哈佛造出人造兔肉和牛肉。日前，哈佛大學(xué)的一個(gè)生物工程師團(tuán)隊(duì)在將人造肉從實(shí)驗(yàn)室?guī)У讲妥郎戏矫孢~出了重要的一步。根據(jù)一項(xiàng)新研究，研究人員首次成功地從一種可食用的明膠基質(zhì)中培育出了牛羊肉和兔肉，創(chuàng)造出了一種成功模仿天然肉質(zhì)的物質(zhì)。

人造肉是近幾年的熱點(diǎn)議題，主要有兩種不同的類(lèi)型。

一種是像Impossible Foods和Beyond Meat那樣的植物性素肉，用豌豆蛋白、大豆等還原動(dòng)物肉的質(zhì)地和口感。這種人造肉已經(jīng)面世，主要應(yīng)用在漢堡肉餅當(dāng)中。

另一種則是哈佛大學(xué)這項(xiàng)研究的主題、尚在實(shí)驗(yàn)階段的實(shí)驗(yàn)室人造肉。其原理是從動(dòng)物身上提取肌肉組織，然后放入生物反應(yīng)器進(jìn)行培育。

多年來(lái)，工程師們一直在研究生物工程肉，從動(dòng)物身上提取干細(xì)胞，并不斷繁殖，直到它們分裂并形成新的肌肉組織。

但是，以前嘗試種植環(huán)境友好型的肉類(lèi)時(shí)，發(fā)現(xiàn)很難重建構(gòu)成肉類(lèi)的長(zhǎng)而多絲的肌肉纖維。

在他們的研究中，哈佛大學(xué)的研究小組借鑒了狂歡節(jié)上最受歡迎的食物，用旋轉(zhuǎn)噴紡機(jī)紡出可食用的明膠纖維，這一過(guò)程與棉花糖的制作過(guò)程類(lèi)似。

這些纖維類(lèi)似于天然組織的“細(xì)胞外基質(zhì)”，即結(jié)合組織的“膠水”。

兔子和奶牛的細(xì)胞固定在凝膠狀的基底上，長(zhǎng)得和真正的肉一樣又長(zhǎng)又細(xì)。

該研究稱(chēng)，與天然兔子肌肉組織相比，這種生物工程肉的蛋白質(zhì)看起來(lái)非常相似，盡管其組織分布更接近于碎牛肉等加工肉類(lèi)，而不是未經(jīng)加工的肉類(lèi)。

根據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院分析，在環(huán)保、經(jīng)濟(jì)以及健康等需求的推動(dòng)下，未來(lái)幾年肉類(lèi)替代品的市場(chǎng)規(guī)模將穩(wěn)健增長(zhǎng)。根據(jù)Market and Markets數(shù)據(jù)顯示，2018年全球人造肉市場(chǎng)總額約為43.6億美元;預(yù)計(jì)到2020年全球肉類(lèi)替代品規(guī)模將超50億美元，2022年將超60億，到2023年全球肉類(lèi)替代品市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到64.3億美元;其中亞太地區(qū)的肉類(lèi)替代品市場(chǎng)規(guī)模增速最快,預(yù)計(jì)年均復(fù)合增長(zhǎng)率可達(dá)8%以上。

佰佰安全網(wǎng)：不知道你們又沒(méi)有看過(guò)一個(gè)電影，叫雪國(guó)列車(chē)，里邊的普通人就吃蟑螂粉碎后做成的食物。