9月8日，?？怂剐侣劸W(wǎng)和每日郵報(bào)兩份報(bào)道均對(duì)雞肉“開(kāi)炮”：雞肉本身可導(dǎo)致三種癌癥風(fēng)險(xiǎn)升高，處理雞肉的過(guò)程還可導(dǎo)致廚房細(xì)菌污染。豬肉價(jià)格上漲，我們連雞肉都不能好好吃了么？

英國(guó)牛津大學(xué)努菲爾德人口健康系癌癥流行病學(xué)組研究員Perez-Cornago在《流行病學(xué)和公共衛(wèi)生雜志》發(fā)文稱(chēng)，有不少研究證明，紅肉、加工肉類(lèi)是結(jié)直腸癌的高危因素。但是，很少有研究調(diào)查禽類(lèi)攝入和癌癥風(fēng)險(xiǎn)之間的關(guān)系，這事兒很不公平。因此，這項(xiàng)研究同時(shí)將紅肉、加工肉類(lèi)和禽類(lèi)與20種常見(jiàn)癌癥的聯(lián)系進(jìn)行調(diào)查。

研究人員分析了來(lái)自于英國(guó)生物銀行475488名參與者資料，他們的年齡在37至73歲之間，其中54%為女性。研究人員向他們分發(fā)了肉類(lèi)消費(fèi)信息的問(wèn)卷，涵蓋肉類(lèi)攝入的類(lèi)型和頻率，等等。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，在隨訪(fǎng)的5.7年內(nèi)，有23117名參與者被診斷患有腫瘤。

經(jīng)計(jì)算發(fā)現(xiàn)，每天攝入50克紅肉可導(dǎo)致結(jié)直腸癌風(fēng)險(xiǎn)增加20%，乳腺癌增加13%，前列腺癌增加14%；攝入20克的加工肉類(lèi)可導(dǎo)致結(jié)直腸癌風(fēng)險(xiǎn)上升16%。禽類(lèi)可導(dǎo)致惡性黑色素瘤風(fēng)險(xiǎn)上升20%，前列腺癌上升11%，非霍奇金淋巴瘤上升26%。

研究人員稱(chēng)，禽類(lèi)攝入與前列腺癌和非霍奇金淋巴瘤之間的積極聯(lián)系需要進(jìn)一步研究。這份結(jié)果僅表明吃雞肉可導(dǎo)致這三種癌癥風(fēng)險(xiǎn)升高，但不能證明為什么發(fā)生這種情況。也許禽類(lèi)含有某種特殊致癌物，也可能與烹調(diào)方式有關(guān)，比如雞肉常以炸雞的形式攝入。

在另一項(xiàng)“不想讓人好好吃雞”的研究中，來(lái)自于美國(guó)北卡羅來(lái)納州立大學(xué)和美國(guó)農(nóng)業(yè)部一項(xiàng)新的消費(fèi)者研究指出，雞肉烹調(diào)之前不應(yīng)該清洗，會(huì)增加污染和食源性疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

美國(guó)克利夫蘭診所健康研究所健康營(yíng)養(yǎng)服務(wù)經(jīng)理Kristin Kirkpatrick指出，我們常常認(rèn)為清洗雞肉可以洗掉細(xì)菌，讓肉類(lèi)更安全，結(jié)果適得其反。生雞肉幾乎都含有彎曲桿菌，這是一種導(dǎo)致腹瀉、發(fā)燒和抽搐的細(xì)菌，肉中還可能含有沙門(mén)氏菌、產(chǎn)氣莢膜桿菌或其他細(xì)菌。如果我們對(duì)雞肉進(jìn)行清洗，那么濺起的水、操作雞肉的手以及水槽中的水，包括桌子和案板都會(huì)存在這些細(xì)菌，增加了感染的風(fēng)險(xiǎn)。廚房各個(gè)地方不能做到高溫滅菌，而無(wú)論是肥皂、抗菌劑還是檸檬汁等偏方，都不能殺菌。

Kirkpatrick建議，她不清洗雞肉，而是將雞肉之間從包裝中取出放到鍋內(nèi)或烤盤(pán)中，只要滿(mǎn)足雞肉內(nèi)部溫度達(dá)到74攝氏度以上，就可以殺死細(xì)菌。因此，水煮、烘烤、燒烤都是安全的烹調(diào)方法，殺死細(xì)菌的同時(shí)，保證廚房不被污染。同時(shí)，我們還要注意將肉類(lèi)和蔬菜水果的案板分開(kāi)，處理完肉類(lèi)認(rèn)真洗手，進(jìn)一步避免感染風(fēng)險(xiǎn)。

佰佰安全網(wǎng)：這是對(duì)中產(chǎn)階級(jí)的謀殺啊，有錢(qián)人吃豬肉，沒(méi)錢(qián)的吃素的，中產(chǎn)才吃雞肉。