大暑時(shí)節(jié)，燉一鍋筍干老鴨煲是很多杭州人雷打不動的養(yǎng)生之道。因?yàn)橄募境曾喯畹膫鹘y(tǒng)，眼下也是浙江人一年中消費(fèi)鴨子最旺盛的季節(jié)。

不過，7月23日，網(wǎng)上有曝光稱安徽合肥菜場烤鴨攤賣18元/只，暗指烤鴨是用廉價(jià)速生鴨制成的，并配上暗訪鴨棚的視頻：鴨棚里養(yǎng)殖著一群白鴨子，個(gè)頭還不小，養(yǎng)殖戶說這里的鴨都是做烤鴨的，30多天就賣了。

此消息一出，不禁讓吃貨有些擔(dān)心：30多天就出欄的鴨子到底吃什么長大，我們吃的烤鴨會不會是速生鴨做的，還能放心地大快朵頤嗎？

帶著這些疑問，記者走訪了杭城農(nóng)貿(mào)市場，也采訪了我省畜禽專家、家禽市場和批發(fā)大戶等。

菜市場的烤鴨、鹵鴨20-30元/只

一只冷鮮老鴨要100多元

7月24日，記者來到杭州城中一家農(nóng)貿(mào)市場。熟食攤位上烤鴨和鹵鴨價(jià)格在20-30元/只。一些攤位說他們家用的是嫩鴨，也有熟食攤位說不清楚用的什么鴨。

（圖：杭城路邊烤鴨攤）

在賣冷鮮鴨的攤位，攤主說鴨都是“早上活殺上午運(yùn)到菜場的，特別的新鮮?！睌傊飨蛴浾哒故玖锁喣_繩上面的二維碼，掃碼就有鴨子的來源、產(chǎn)地、殺白日期等信息。

記者向攤主詢問有沒有十幾塊錢一只的便宜鴨子，攤主立馬回答說“我們這邊家禽攤位都不賣這么便宜的鴨子?！?

“我們賣的鴨子主要就兩種，老鴨和嫩鴨。老鴨37元/斤，基本上一到兩年才出籠宰殺，嫩鴨17元/斤，5-6個(gè)月宰殺。老鴨每只約三到四斤，整只鴨售價(jià)在100多元；嫩鴨每只約兩斤半到三斤，整只鴨子的售價(jià)大概五六十元。其他攤位上也都只賣嫩鴨和老鴨兩種，價(jià)格也差不多的。”

對于低價(jià)烤鴨的出處，有攤主猜測，可能是比較便宜的冷凍鴨，或是一種叫北京鴨的鴨子做的?！斑@種鴨子價(jià)格相對便宜，出欄快，大約一個(gè)月就可以宰殺售賣了，但是肉質(zhì)并沒有嫩鴨好吃?，F(xiàn)在菜場的家禽鋪?zhàn)佣疾毁u這種鴨子，你可以去冷凍柜問問看?！?

在菜場的冷凍肉攤位，記者看到冰柜里面果然有速凍整鴨賣，價(jià)格5元/斤，一只鴨也就十幾塊錢。

網(wǎng)傳“速生鴨”其實(shí)是櫻桃谷鴨

它天生長肉快，38天體重能飆到6斤

（圖：快大型白羽肉鴨櫻桃谷鴨）

究竟這種速生鴨是什么品種？是不是催熟的？

“我看了網(wǎng)上視頻，這種鴨應(yīng)該是快大型白羽肉鴨櫻桃谷鴨，是英國櫻桃谷農(nóng)場有限公司選育的品種，它的祖先是北京鴨，他們共同的品種特性就是生長速度快，一般42天出欄體重能達(dá)到6.5斤，因?yàn)楝F(xiàn)在飼養(yǎng)技術(shù)越來越好，也有38天長到6斤就出欄的，殺白以后凈重4斤?！?

浙江省農(nóng)科院的家禽育種專家盧立志是中國畜牧獸醫(yī)學(xué)會家禽學(xué)分會常務(wù)理事、中國畜牧業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化委員會委員。對于網(wǎng)上流傳的30多天就出欄的速生鴨，專家稱，大家大可不必恐慌，因?yàn)楹桶子鹑怆u一樣，速生是白羽肉鴨（櫻桃谷鴨、北京鴨）遺傳特性所決定的，是人工長期育種的結(jié)果，并不是吃了什么激素、抗生素催肥的。這種肉鴨正常就是38天、42天出欄。公鴨最大能長到8-9斤，不過那是養(yǎng)來做種公鴨的。

吃鴨子，其實(shí)南北有大不同。

盧立志說，浙江飼養(yǎng)最多的是紹興麻鴨，大家平時(shí)吃的老鴨多是這個(gè)品種，這種鴨即使飼養(yǎng)周期超過1年，殺白以后凈重也就2.5斤左右。兩廣地區(qū)大量飼養(yǎng)的是炙烤型櫻桃谷鴨，它個(gè)頭大比較肥，適合用做廣式燒鴨；山東、河南、江蘇比較愛吃的鹽水鴨、板鴨，則是用瘦肉型櫻桃谷鴨制成的，特點(diǎn)是沒那么肥膩。華北地區(qū)的，比如北京人愛吃的北京烤鴨是用北京鴨這個(gè)品種做的，和櫻桃谷鴨一樣，北京鴨也是42天或38天就出欄了。

另外，現(xiàn)在家禽的食品安全問題各部門都是嚴(yán)格監(jiān)管的，上市前用藥有停藥期，食品安全問題大家還是可以放心的。

關(guān)于網(wǎng)上賣18元一只烤鴨的消息，盧立志坦言，這也不是沒有可能的事，隨著飼養(yǎng)技術(shù)的進(jìn)步，鴨子的成本越來越低，鴨毛和鴨內(nèi)臟出售獲得的收益，也可以分?jǐn)偟粢徊糠诛曫B(yǎng)成本，長遠(yuǎn)來看，價(jià)格是會越來越親民的。

浙江市場老鴨、公鴨更暢銷

鴨子土不土，學(xué)會三摸挑個(gè)準(zhǔn)

凌晨兩三點(diǎn)鐘，杭州農(nóng)貿(mào)市場里的冷鮮禽攤販會騎著三輪，趕往杭州華東家禽批發(fā)交易中心采購當(dāng)天的貨色，杭州老百姓菜市場買到的雞鴨，很多是從這個(gè)市場采購的。

因?yàn)槭钦c(diǎn)的殺白禽屠宰點(diǎn)，市場里還能看到部分待宰的活雞活鴨，比如圍欄里嘎嘎叫的麻鴨、綠頭鴨。

市場半夜屠宰，凌晨交易，全年無休，每天如此。

（圖：杭州華東家禽交易中心待宰的綠頭鴨）

市場負(fù)責(zé)人高先生告訴記者，最暢銷的是一年生以上老鴨，價(jià)格20元/斤以上，菜市場里都喜歡進(jìn)這批貨，零售要賣35元/斤。杭州人喜歡吃的鹵鴨，是用70-80天育齡的鴨子做的，市場批發(fā)要15元/斤，一只價(jià)格40-50元?，F(xiàn)在市場交易額一天1萬羽，雞鴨各半，鴨子基本是從河南、山東、安徽等外省調(diào)運(yùn)，浙江很少有養(yǎng)鴨的。

不過，價(jià)格低廉的鴨子也不是沒地方賣。高先生坦言：“我們在勾莊農(nóng)副物流中心有冷庫做冷凍家禽，那邊有便宜的冷凍鴨和鴨腿、鴨翅等分割鴨出售，10塊錢就能買一只整鴨?！?

汪磊一家在杭州從事批發(fā)家禽的生意。因?yàn)榧竟?jié)性供不應(yīng)求，昨天他在農(nóng)副物流中心檔口的老鴨漲價(jià)了，從22元/斤上調(diào)到24元/斤；公鴨價(jià)格還算平穩(wěn)，還是10元/斤。

（圖：杭州農(nóng)副物流中心批發(fā)的一年生以上老鴨）

“鴨子現(xiàn)在是銷售旺季，我們每天要供應(yīng)杭州生鮮超市、飯店酒店6000只。杭州人識貨，不喜歡吃大白鴨（櫻桃谷鴨），我進(jìn)來也沒人要買。我檔口主打的是燒筍干老鴨煲的1年生老鴨，還有燒鹵鴨、紅燒鴨、啤酒鴨的3月生公鴨。”

賣了一輩子家禽，鴨子老不老，汪磊總結(jié)摸頭、摸胸、摸爪的三摸法則：“老鴨其實(shí)就是淘汰的產(chǎn)蛋母鴨，育齡500天，用手指掐掐老鴨嘴巴，比較硬的育齡長；用手掌按按鴨的胸脯，胸腔骨結(jié)實(shí)點(diǎn)的更老；最后再碰碰鴨爪子，老鴨的腳蹼更粗糙些?！?

早晨五六點(diǎn)收市時(shí)，汪磊檔口經(jīng)常會有些城里大伯大媽來買雞鴨，一只鴨子30-50元，去菜市場得花90-100元，大伯大媽們淘寶樂此不疲。

（圖：杭州農(nóng)副物流中心出售的櫻桃谷鴨，殺白5元/斤，冷凍3元/斤）

家禽批發(fā)檔口里，最便宜的鴨子依然是櫻桃谷鴨，這種鴨因?yàn)轱曫B(yǎng)周期短，成本相對比較低，因此價(jià)格低廉，目前批發(fā)價(jià)是5元/斤。不過，這種鴨來貨量通常比較大，所以市場里90%以上鵝櫻桃谷鴨是冷凍出售的，來買的基本都是經(jīng)營路邊攤烤鴨店的小老板，冷凍大約3元/斤，保質(zhì)期半年，確實(shí)10來塊錢。

“網(wǎng)上說的18元一只的烤鴨，我也看到了。如果按成本價(jià)算，現(xiàn)在一只冷凍櫻桃谷鴨12-13元，如果促銷搞活動，確實(shí)可以賣到18元一只?！蓖衾谡f。

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