秋天的螃蟹最是肥美，這個(gè)時(shí)候吃螃蟹的人最多，可越是這個(gè)時(shí)候，越是不能隨便吃，很多人在秋季是不適合吃螃蟹的，你知道如何健康吃螃蟹？吃螃蟹有哪些禁忌？哪些人又不適合吃螃蟹呢？佰佰安全網(wǎng)來講述下相關(guān)的食品安全知識。

螃蟹的營養(yǎng)價(jià)值

螃蟹，學(xué)術(shù)上稱短尾下目，是十足目中的一個(gè)類，螃蟹是雜食性的動(dòng)物，主要靠吃海藻為生，但有時(shí)也會(huì)吃微生物、蟲類等等。自古以來，蟹即是非常美味之食物，螃蟹肉富含蛋白質(zhì)，維生素A及鈣、磷、鐵、維生素等，脂肪較低。中國有中秋前后食用河蟹的傳統(tǒng)，所謂“菊黃蟹肥，”由于中醫(yī)認(rèn)為蟹性寒，常使用姜蓉、紫蘇等配置食蟹食用的調(diào)料。其營養(yǎng)價(jià)值表現(xiàn)在:

螃蟹肉味鮮美、營養(yǎng)豐富，含有大量蛋白質(zhì)和脂肪，較多的鈣、磷、鐵、維生素等物質(zhì)。每500克螃蟹中含蛋白質(zhì)49.6克、脂肪9.3克、糖類27.2克、磷1.088毫克、鐵33.6毫克和適量維生素A等。

1、螃蟹肉質(zhì)潔白，清香爽口，其實(shí)是螃蟹肉質(zhì)中含有大量的蛋白質(zhì)，而脂肪和糖類的含量卻非常少，是名副其實(shí)的高蛋白低脂肪低糖食物，適合滋補(bǔ)。

2、螃蟹的蟹黃和蟹膏中都含有一些脂肪，但是螃蟹的脂肪和陸生動(dòng)物的脂肪不一樣，螃蟹的脂肪主要是不飽和脂肪酸，這種脂肪酸對人的血液系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)都有很大的作用，是降低血脂的有效成分。

3、螃蟹中含有大量的微量元素，尤其是以鈣質(zhì)和磷的含量最高，食用之后對人有很好的補(bǔ)鈣補(bǔ)磷的作用，對人體內(nèi)環(huán)境的血鈣血磷平衡有很重要的作用。

4、通過多種研究表明，螃蟹的殼中含有一種叫做甲殼質(zhì)的物質(zhì)，從它里面可以提煉一種物質(zhì)，叫做ACOS-6，它的性質(zhì)是低毒免疫激活，這種物質(zhì)能夠起到抑制癌癥的作用。

錯(cuò)誤吃螃蟹的危害

又到了吃螃蟹的季節(jié)。吃螃蟹可是一種學(xué)問，99%的人都不懂如何有條理地吃螃蟹。而錯(cuò)誤的吃螃蟹方式危害很大，例如，吃死蟹，蟹死體內(nèi)的細(xì)菌會(huì)迅速繁殖并擴(kuò)散到蟹肉中，會(huì)使食用者出現(xiàn)嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，必須吃鮮活的。另外，螃蟹為含組胺酸較多的食物，蒸熟后超過4小時(shí)可能造成中毒。那么如何正確吃螃蟹呢？

正確吃蟹的方式

1、剪掉蟹的八只腳和兩只大鉗，讓其自然放涼，因?yàn)榉艣龊?，蟹肉?huì)自然與殼分離，不用費(fèi)力啃食；

2、將蟹肚臍上的小蓋去掉之后，從該處揭開蟹蓋；

3、用小勺將蟹蓋上的蟹胃部分舀出，然后輕輕將包裹著的蟹黃吸干凈；

4、吃蟹身之前，將多余的蟹腳、蟹嘴和蟹肺剪掉，然后將六角形的蟹心丟掉，把蟹身上的蟹黃蟹膏吃干凈；

5、把蟹身掰成兩半，順著蟹腳把絲狀的蟹肉撕出來吃；

6、用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一截蟹腳尖可充當(dāng)工具。先用蟹腳尖細(xì)的那一頭把蟹腿中段的肉捅出來，再用蟹腳尖粗的那一頭把蟹腿前段的肉捅出來；最后把已經(jīng)肉殼分離的蟹腳和大鉗吃掉。

吃螃蟹有哪些禁忌？

1、 不宜食用生蟹：螃蟹一般以動(dòng)物尸體或腐殖質(zhì)為食，因而蟹的體表、鰓及胃腸道中布滿了各類細(xì)菌和污泥。如不高溫消毒，肺吸蟲進(jìn)入人體后可造成肺臟損傷。如果副溶血性弧菌大量侵入人體會(huì)發(fā)生感染性中毒，表現(xiàn)出腸道發(fā)炎、水腫及充血等癥狀。因此，食蟹要蒸熟煮透，一般開鍋后再加熱30分鐘以上才能起到消毒作用。

2、 不食久存熟蟹：吃蟹時(shí)應(yīng)當(dāng)注意四清除。一要清除蟹胃。蟹胃俗稱蟹尿包，在背殼前緣中央似三角形的骨質(zhì)小包，內(nèi)有污沙；二要消除蟹腸，即由蟹胃通到蟹臍的一條黑線；三要清除蟹心，蟹心俗稱六角板；四要清除蟹腮，即長在蟹腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西，俗稱蟹眉毛。這些部位既臟又無食用價(jià)值，切勿亂嚼一氣，以免引起食物中毒。

3、 不宜亂嚼一氣：吃蟹時(shí)應(yīng)當(dāng)注意四清除。一要清除蟹胃。蟹胃俗稱蟹尿包，在背殼前緣中央似三角形的骨質(zhì)小包，內(nèi)有污沙；二要消除蟹腸，即由蟹胃通到蟹臍的一條黑線；三要清除蟹心，蟹心俗稱六角板；四要清除蟹腮，即長在蟹腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西，俗稱蟹眉毛。這些部位既臟又無食用價(jià)值，切勿亂嚼一氣，以免引起食物中毒。

4、不與茶水同食：吃蟹時(shí)和吃蟹后1小時(shí)內(nèi)忌飲茶水。因?yàn)殚_水會(huì)沖淡胃酸，茶會(huì)使蟹的某些成分凝固，均不利于消化吸收，還可能引起腹痛、腹瀉。

5、 病人不宜食用：患有傷風(fēng)、發(fā)熱、胃痛以及腹瀉的病人若是吃了螃蟹，會(huì)使病情加劇。 慢性胃炎、十二指腸潰瘍、膽囊炎、膽結(jié)石癥、肝炎活動(dòng)期的病人，最好不吃螃蟹，以免使病情加重。 蟹黃中膽固醇含量高，患有冠心病、高血壓、動(dòng)脈硬化、高血脂的人應(yīng)少吃或不吃蟹黃，否則會(huì)加重病情。 過敏體質(zhì)的人，若是吃了螃蟹后，就容易引起惡心、嘔吐，而起風(fēng)疹塊。

五個(gè)地方不能吃

吃螃蟹，先掀蓋吃，還是先吃蟹鉗蟹腳，眾所紛紜。但是，螃蟹這幾個(gè)部位不能吃是公認(rèn)的。

1、 蟹胃：蟹蓋里三角形的骨質(zhì)小包，呈三角錐狀的蟹胃，內(nèi)有污沙，應(yīng)將其丟棄。

2、蟹心：蟹身中間一個(gè)呈六角形的片狀物挑出來，那是蟹心部分，應(yīng)將其丟棄。

3、蟹腸：由蟹胃通到蟹臍的一條黑線，內(nèi)有蟹的排泄物，也應(yīng)果斷丟棄。

4、蟹鰓：長在蟹腹部的兩排軟綿綿的眉毛狀物體，是蟹的呼吸器官，里面很臟，必須丟棄。

5、蟹殼：有的人喜歡啃蟹殼，但這部位與寄生蟲接觸最多，不宜使用，最好的方式是使用鑷子夾出蟹鉗蟹腿的肉食用。

螃蟹成熟的季節(jié)，我們在享用美味的同時(shí)也要留心食用禁忌，為了滿足口腹之欲而忽略了健康是一種不明智的做法。