香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物，香菇的營養(yǎng)價值是非常高的，所以香菇的好處也是有許多的。平時適量的吃一些香菇，對你的身體健康很有幫助。那么香菇具有抗癌作用嗎？佰佰安全網(wǎng)來為您普及相關(guān)的食品安全知識。

有關(guān)香菇的簡介

香菇，又名花菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰，為側(cè)耳科植物香蕈的子實體。香菇是世界第二大食用菌，也是我國特產(chǎn)之一，在民間素有“山珍”之稱。它是一種生長在木材上的真菌。味道鮮美，香氣沁人，營養(yǎng)豐富。香菇富含維生素B群、鐵、鉀、維生素D原（經(jīng)日曬后轉(zhuǎn)成維生素D）、味甘，性平。主治食欲減退，少氣乏力。

香菇具有抗癌作用嗎？

日本的一項實驗證明，香菇中含有一種“β-葡萄糖苷酶”的物質(zhì)，可加強機體的抗癌作用，抗癌率達(dá)80%-95%，對多種惡性腫瘤如白血病、食管癌、胃癌、腸癌、肺癌、肝癌等都有顯著療效。

香菇是名貴的保健抗癌食品，營養(yǎng)十分豐富經(jīng)科學(xué)測定，香菇的營養(yǎng)價值超過所有的蔬菜。香菇蛋白質(zhì)中氨基酸多達(dá)18，含人體必需的8種氨基酸中的7種。香菇還含有量的谷氨酸，加之各種糖類就產(chǎn)生了香菇獨特的甜味。香菇脂肪中含有大量的亞麻油酸，有大量鈣、鐵、銅等造血物質(zhì)。

研究人員也發(fā)現(xiàn)，金針菇和香菇中含有的某些物質(zhì)，可以提高人體免疫力，有助于預(yù)防和治療癌癥。金針菇莖內(nèi)的一種蛋白可以刺激宮頸癌患者體內(nèi)的天然抗癌機制，從而使患者依靠自身免疫力來對抗癌細(xì)胞。發(fā)現(xiàn)香菇中所含的香菇多醣體有許多增強免疫力的特性，如強化自然殺傷細(xì)胞，從而改善免疫功能，預(yù)防和治療癌癥。自然殺傷細(xì)胞是免疫系統(tǒng)中的特種部隊，能識別被病毒感染的細(xì)胞和癌細(xì)胞，并將其殺滅。實驗顯示，食用香菇多醣體７天的實驗鼠在接受癌細(xì)胞注射后，95%的腫瘤被抑制；而已患癌癥的實驗鼠在食用香菇多醣體后，其腫瘤縮小了85%。

專家介紹說，癌癥在初起階段，堅持吃香菇，可以抑制其發(fā)展，甚至可以使其消失。這是因為香菇不但含多糖，而且還含有干擾素的誘導(dǎo)劑——雙鏈核糖核酸，能夠進(jìn)入癌細(xì)胞抑制其增殖。在各種癌癥手術(shù)后，持續(xù)食用香菇，還可以防止癌細(xì)胞的轉(zhuǎn)移。松口蘑含有十余種有效的抗癌成分，其中松茸多糖是目前所知最強的輔助性T淋巴細(xì)胞的刺激劑，它能有效抑制癌細(xì)胞的生長，具有強烈的抗輻射、抗腫瘤活性、抗放射性物質(zhì)傷害機體細(xì)胞和抑制腫瘤細(xì)胞增值的作用，并能吸收、排泄致癌物質(zhì)，阻止化學(xué)物質(zhì)、放射線和病毒致癌。

由此可見，香菇具有抗癌作用，除此之外，香菇還有哪些作用呢？

香菇還具有哪些功效？

1、提升身體免疫力：科學(xué)家做過這樣一個實驗，就是給小白鼠使用香菇，結(jié)果發(fā)現(xiàn)香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細(xì)胞的吞噬功能，還可促進(jìn)T淋巴細(xì)胞的產(chǎn)生，并提高T淋巴細(xì)胞的殺傷活性；這三種細(xì)胞的活性增強，就可以大大的提升抵抗力和免疫力，因此，人們經(jīng)常吃香菇，有助于抵抗力和免疫力的提升。建議在秋冬季節(jié)很容易感染風(fēng)寒多吃一點香菇。

2、抗氧化延緩衰老：人的衰老是一個不斷被氧化的過程，而香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用，對體內(nèi)的過氧化氫有一定的消除作用；這樣可以有效的抗氧化，延緩衰老。

3、可以降血壓、降血脂、降膽固醇：在香菇中含有嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì)，這些物質(zhì)能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，同時又有預(yù)防動脈硬化、肝硬化等疾病的神奇作用。

香菇的營養(yǎng)搭配

香菇和花菜

香菇和菜花都是讓人食欲大開的食材，此二者結(jié)合必然在美味上就征服了人類，從功效上來說，可以開脾健胃，強壯筋骨，而且能降低血脂。

香菇和萵筍

香菇和萵筍共同炒食，可以起到降血壓血脂、通尿利便的功效。

香菇和牛肉

香菇和牛肉結(jié)合，具有暖身的功效，適合體寒的人，尤其對胃寒、手足冰冷、四肢發(fā)軟等的人群都有很好的療效。

香菇營養(yǎng)豐富，而且抗癌效果好，因此，對于生活在疾病遍布的現(xiàn)代社會中的人來說，香菇無疑是難得的好食材。

與香菇相克的食物

香菇和鵪鶉蛋相克：面部易長黑斑

香菇和河蟹相克：易引起結(jié)石癥狀，嚴(yán)重會發(fā)展成癌癥

香菇和西紅柿相克：破壞類胡蘿卜素

總之，香菇具有一定抗癌作用，但凡事不是絕對的，養(yǎng)生保健一定要根據(jù)自己的體質(zhì)來調(diào)理，胡亂調(diào)理不僅起不到養(yǎng)生的作用，反而會適得其反。