近些年由于酒店飲食安全引發(fā)糾紛案件越來(lái)越多，而很多消費(fèi)者并不太清楚在發(fā)生飲食安全事件后如何進(jìn)行維權(quán)。本文佰佰安全網(wǎng)就來(lái)好好講講這方面的出行維權(quán)小知識(shí)。

酒店容易發(fā)生飲食安全問(wèn)題的原因有哪些？

第一，法律不完善

酒店業(yè)是我國(guó)同國(guó)際接軌較早，也是管理較為成熟的一個(gè)行業(yè)。但是，目前我國(guó)用于調(diào)整酒店和客人之間糾紛的有關(guān)法律、法規(guī)大多是一些原則性的規(guī)定，詳細(xì)具體的法律規(guī)定尚欠缺。如客人在餐廳吃飯時(shí)發(fā)現(xiàn)菜肴里有異物，客人飲食中毒如何賠償?shù)鹊?，法律、法?guī)無(wú)具體和詳細(xì)的規(guī)定。在酒店和客人之間發(fā)生糾紛后，無(wú)據(jù)可查，往往酒店和客人各執(zhí)一詞。

而酒店在日常經(jīng)營(yíng)管理中同客人不斷發(fā)生各種糾紛，向飯店提出索賠的客人也越來(lái)越多。我國(guó)酒店業(yè)近年來(lái)發(fā)展迅速，但與之相適應(yīng)的有關(guān)酒店方面的發(fā)律、法規(guī)卻不很完善。

第二、酒店食品安全管理不完善

酒店餐飲業(yè)包括很多不確定因素，比如:因?yàn)榕腼儾划?dāng)而引起的四季豆中毒、鮮黃花菜中毒、未煮熟的豆?jié){中毒等事件;因?yàn)槌跫庸げ划?dāng)而引起的海豚魚(yú)中毒、血液毒魚(yú)類中毒等事件。如果酒店沒(méi)有加強(qiáng)健全和完善各個(gè)環(huán)節(jié)、各道工序、各個(gè)崗位的食品安全監(jiān)督，就容易導(dǎo)致食品的安全衛(wèi)生出現(xiàn)問(wèn)題。

酒店飲食安全糾紛問(wèn)題有哪些

酒店飲食中毒

某日，近150名賓客參加了吳小姐和馮先生在外灘某酒店舉辦的婚宴。但婚宴結(jié)束后，最少45名賓客出現(xiàn)發(fā)燒、嘔吐和腹瀉等食物中毒癥狀，包括新郎在內(nèi)的12人出現(xiàn)嚴(yán)重中毒反應(yīng)，入院治療。賓客懷疑是菜品“靈芝菇煎神戶牛肉”未煎熟，導(dǎo)致食物中毒。

食物變質(zhì)、不新鮮

投訴事件：吳先生投訴在梧田大道一酒店用餐，發(fā)現(xiàn)龍蝦是臭的，根本無(wú)法食用；邵先生投訴在某咖啡館點(diǎn)的魚(yú)頭是死魚(yú)頭。

食物中有異物

投訴事件：戴先生投訴在甌海大道一酒店用餐，發(fā)現(xiàn)象拔蚌里面有鐵絲；王先生投訴在瑞安某大酒店用餐，發(fā)現(xiàn)龍蝦里面有報(bào)紙。

酒店飲食安全維權(quán)方法

因食品衛(wèi)生問(wèn)題造成客人身體損害的事件屢見(jiàn)報(bào)端，這類糾紛主要在于取證，如同時(shí)造成多人食物中毒，事實(shí)就比較明了。

第一類:消費(fèi)者在餐飲消費(fèi)時(shí)遇到食物變質(zhì)，發(fā)生中毒等情況，可以先與商家進(jìn)行協(xié)商。如果協(xié)商不成，在結(jié)算后務(wù)必保存好消費(fèi)憑證，將有爭(zhēng)議的菜品進(jìn)行封存，并向當(dāng)?shù)氐男l(wèi)生部門(mén)申請(qǐng)進(jìn)行食品鑒定。

第二類:消費(fèi)者如果發(fā)現(xiàn)菜肴中含有異物，可用相機(jī)將其拍下，并讓商家出具相關(guān)書(shū)面證明。在商家不出具證明的情況下，可以向工商部門(mén)進(jìn)行投訴，并在電話中說(shuō)明具體情況。

酒店如何保證食品衛(wèi)生安全？

根據(jù)企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理的需要和餐飲業(yè)管理的要求，酒店依據(jù)《食品衛(wèi)生法》等法規(guī)特制定此預(yù)案。

一、責(zé)任落實(shí)、提高認(rèn)識(shí)、加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)。

為防止食物中毒或其它食源性疾病，保障賓客和員工的身體健康，酒店把食品衛(wèi)生安全工作列為經(jīng)營(yíng)管理工作的一項(xiàng)頭等大事，專門(mén)設(shè)立了以總經(jīng)理為組長(zhǎng)的食品衛(wèi)生安全應(yīng)急小組，機(jī)構(gòu)組成：

組長(zhǎng)：總經(jīng)理

副組長(zhǎng)：執(zhí)行總經(jīng)理

成員：餐飲部經(jīng)理、采購(gòu)部經(jīng)理、安全部經(jīng)理、總廚、各廚房負(fù)責(zé)人、員工餐廳廚師長(zhǎng)。

餐飲部經(jīng)理是食品衛(wèi)生管理的第一責(zé)任人，行政總廚和各廚房負(fù)責(zé)人、員工餐廳廚師長(zhǎng)是食品衛(wèi)生管理的直接責(zé)任人。

調(diào)查的商品要詳細(xì)的了解產(chǎn)地、規(guī)格、品種、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等。

二、嚴(yán)格制度

酒店食品衛(wèi)生安全管理必須堅(jiān)持“預(yù)防為主”、“誰(shuí)主管，誰(shuí)負(fù)責(zé)”的方針，餐飲部經(jīng)理是食品衛(wèi)生管理的第一責(zé)任人，行政總廚和各廚房負(fù)責(zé)人、員工餐廳廚師長(zhǎng)是食品衛(wèi)生管理的直接責(zé)任人。依據(jù)《食品衛(wèi)生法》及《名人大酒店酒店管理與服務(wù)規(guī)范》，各部門(mén)、各崗位管理人員應(yīng)加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理工作的過(guò)程性管理和監(jiān)督，員工應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)崗位職責(zé)和工作規(guī)范，把食品衛(wèi)生管理工作做到位，防范未然。

供貨商的確定原則：

1、初選供貨商：要深入細(xì)致的進(jìn)行市場(chǎng)考察，要從所在地區(qū)找出三家以上有代表性的供貨商，進(jìn)行綜合考察，在考察中要重點(diǎn)了解供貨商的實(shí)力，專業(yè)化程度，貨物來(lái)源，價(jià)格、質(zhì)量極其目前的供貨狀況。

2、試用供貨商：對(duì)于同類商品找出兩家同時(shí)供貨，重點(diǎn)從質(zhì)量、價(jià)格、服務(wù)三方面來(lái)進(jìn)行比較嘗試。

3、確定供貨商：在使用兩個(gè)月的基礎(chǔ)上、由總經(jīng)理、餐飲部經(jīng)理、財(cái)務(wù)人員、廚師長(zhǎng)、采購(gòu)人員、庫(kù)管組成審查小組，以民主表決的方式集中投票表決來(lái)確定。

4、簽定供貨合同：確定供貨商后，由總經(jīng)理與供貨商簽定供貨合同，合同的期限不得超過(guò)一年。

5、供貨商的更換與續(xù)用：在合作的過(guò)程中，如發(fā)現(xiàn)供貨商有不履行合同的行為，在合同期滿前，由審查小組集中討論決定是否更換、續(xù)用。

6、調(diào)查的方法和程序。調(diào)查組應(yīng)遵循先蔬菜、鮮貨、后干雜調(diào)料、糧油、酒水的原則，單項(xiàng)貨品的調(diào)查不應(yīng)低于三家。調(diào)查中要堅(jiān)持集中調(diào)查的原則，調(diào)查時(shí)應(yīng)實(shí)行看、聞、摸等手段、必要時(shí)可進(jìn)行采樣。對(duì)被調(diào)查的商品要詳細(xì)的了解產(chǎn)地、規(guī)格、品種、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期。

7、對(duì)購(gòu)進(jìn)的食品原材料、油味料不鮮不收，味道不正不收、不合要求不收、不合質(zhì)量不收、不合規(guī)格不收、不合名稱不收。

入庫(kù)存放：

（1）驗(yàn)收后的物資，除直撥的外，一律要進(jìn)倉(cāng)保管；

（2）進(jìn)倉(cāng)的物品一律按固定的位置分類堆放；

（3）堆放要有條理、注意整齊美觀，不能擠壓的物品要平放在層架上。

（4）凡庫(kù)存物品，要逐項(xiàng)建立登記卡片，物品進(jìn)倉(cāng)時(shí)在卡片上按數(shù)加，發(fā)出時(shí)按數(shù)減出，結(jié)出余數(shù)；卡片固定在物品正前方。

（5）在存放物品時(shí)，必須注意食品與食品、食品與低耗品、低耗品與低耗品相互串味，以免減少物品不必要的損失。

8、當(dāng)采購(gòu)部接到總經(jīng)理審批同意的采購(gòu)計(jì)劃后，倉(cāng)管部、食品采購(gòu)組、采購(gòu)部經(jīng)理、總經(jīng)理室各留一份備查，由倉(cāng)管部根據(jù)食品部門(mén)的需求情況，定出各類物資的最低庫(kù)存量和最高庫(kù)存量。

9、對(duì)購(gòu)進(jìn)的食品原材料、油味料不鮮不收，味道不正不收、不合要求不收、不合質(zhì)量不收、不合規(guī)格不收、不合名稱不收。

三、防范措施

常食品原材料采購(gòu)和保管要嚴(yán)格遵守國(guó)家相關(guān)衛(wèi)生管理法規(guī)。食品進(jìn)貨渠道正規(guī)，有售貨方經(jīng)營(yíng)許可證復(fù)印件，有正規(guī)發(fā)票，相對(duì)固定食品采購(gòu)場(chǎng)所，嚴(yán)禁出售、使用無(wú)“三期”（生產(chǎn)日期、出廠日期、保質(zhì)期）及腐敗變質(zhì)的食品；食品存儲(chǔ)應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地和定期檢查，食品出庫(kù)應(yīng)堅(jiān)持“先進(jìn)先出，后進(jìn)后出”的原則，以防止食物變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期；庫(kù)房和生產(chǎn)場(chǎng)所嚴(yán)禁帶入個(gè)人生活物品，防止污染食品產(chǎn)生安全隱患。

四、食品生產(chǎn)過(guò)程的管理。

從業(yè)人員必須持健康證上崗，管理人員要對(duì)員工進(jìn)行上崗前個(gè)人衛(wèi)生檢查和生產(chǎn)過(guò)程中操作規(guī)范的督導(dǎo)檢查；食品生產(chǎn)場(chǎng)所要保持內(nèi)外環(huán)境的整潔，并做好防“四害”工作；排污、垃圾和廢棄物存放設(shè)施齊備，管理有序；餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，炊具、用具用后必須洗凈，保持清潔；對(duì)容易引起食物中毒的原材料要特別處理把關(guān)（如發(fā)芽的土豆），避免隱患。

通過(guò)本文，希望您今后再遇到酒店飲食安全問(wèn)題可以有效的解決，也希望各大酒店可以將飲食安全放在第一位，達(dá)到客人滿意服務(wù)。