“有機(jī)”當(dāng)?shù)?，隨著人們對(duì)健康的關(guān)注，主打無(wú)化肥農(nóng)藥、低添加的有機(jī)產(chǎn)品成為市場(chǎng)的寵兒。只要打上“有機(jī)”的標(biāo)簽，就成了同類(lèi)產(chǎn)品中的“貴族”，身價(jià)也便扶搖直上，那么生活中，我們?cè)鯓訁^(qū)別有機(jī)食品呢?今天小編就來(lái)介紹一下這方面的食品安全小知識(shí)。

什么是有機(jī)食品

一般來(lái)講，有機(jī)食品具有以下幾方面的特點(diǎn)：首先是原料的來(lái)源，有機(jī)食品的原材料全部來(lái)源于有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系(或野生天然產(chǎn)品);其次是產(chǎn)品的生產(chǎn)加工，有機(jī)食品也需要經(jīng)歷從原料到成品的加工過(guò)程，但整個(gè)過(guò)程需要符合嚴(yán)格生產(chǎn)指標(biāo);再次是完善的跟蹤審查記錄體系，通俗來(lái)講，市場(chǎng)上的每一件有機(jī)食品都有“身份證”，從原材料采集到生產(chǎn)，都有明確的跟蹤記錄，有據(jù)可查;最后是認(rèn)證，只有經(jīng)過(guò)獨(dú)立的有機(jī)認(rèn)證機(jī)構(gòu)的認(rèn)證，才能以有機(jī)的身份在市場(chǎng)上銷(xiāo)售。

目前已經(jīng)認(rèn)證的有機(jī)食品絕大多數(shù)為一般的農(nóng)作物產(chǎn)品，如糧食、油料、蔬菜、水果、茶葉、咖啡、可可等、有機(jī)使用的菌類(lèi)產(chǎn)品、有機(jī)畜禽產(chǎn)品如肉類(lèi)、蛋類(lèi)、奶類(lèi)及其制品類(lèi)等、有機(jī)的水產(chǎn)品，有機(jī)的調(diào)味品、有機(jī)蜂產(chǎn)品、采集的野生產(chǎn)品以及上述產(chǎn)品為原料加工的產(chǎn)品。都可以統(tǒng)稱為有機(jī)食品。

有機(jī)食品與傳統(tǒng)食品在營(yíng)養(yǎng)和安全性方面的比較

1. 農(nóng)藥殘留

研究表明有機(jī)食品中農(nóng)藥殘留量低于傳統(tǒng)食品，但是通過(guò)食品有機(jī)食品來(lái)減少每日農(nóng)藥攝入量意義不大，因?yàn)檗r(nóng)藥殘留量標(biāo)準(zhǔn)中設(shè)置的限度遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于引起毒性的劑量。

但是施用天然成分的農(nóng)藥不僅利于環(huán)境，對(duì)農(nóng)場(chǎng)工人的健康也有利。2004年，共有828起因職業(yè)而引起的農(nóng)藥疾病事件，71起來(lái)自農(nóng)藥裝載/混合人員，196起來(lái)自農(nóng)藥施用人員，22起來(lái)自噴灑農(nóng)藥機(jī)械的操作人員，還有68起來(lái)自農(nóng)田工作者。因此使用有機(jī)農(nóng)藥可顯著減少這類(lèi)化學(xué)藥劑灼傷中毒事件。

2. 營(yíng)養(yǎng)成分

目前有研究結(jié)果顯示有機(jī)食品中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量高于傳統(tǒng)食品，特別是有機(jī)酸和多酚類(lèi)化合物的含量。關(guān)于這項(xiàng)結(jié)果的解釋有兩種假說(shuō)：(1)合成肥料提供氮加速作物生長(zhǎng)，植物內(nèi)部的資源全部分配給生長(zhǎng)而沒(méi)有足夠的用于合成次級(jí)代謝產(chǎn)物;(2)有機(jī)生長(zhǎng)條件促使作物自行產(chǎn)生能夠防御外部侵害的化學(xué)物質(zhì)，如多酚類(lèi)化合物，但同時(shí)也產(chǎn)生了天然毒素。

雖然有機(jī)食品中有機(jī)酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量高，但沒(méi)有直接研究表明人類(lèi)食用了這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)之后可降低患病風(fēng)險(xiǎn)。

3. 硝酸鹽含量

大量研究證明了傳統(tǒng)食品中硝酸鹽含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于有機(jī)食品。

4. 天然毒素

與次級(jí)代謝產(chǎn)物的合成有相同機(jī)理，有機(jī)作物為抵御害蟲(chóng)入侵自身合成對(duì)害蟲(chóng)有抗性的物質(zhì)。有研究表明有機(jī)生長(zhǎng)條件與作物內(nèi)形成的毒素含量有關(guān)，其中馬鈴薯和番茄中形成的糖植物堿(glycoalkloids)會(huì)抑制人體內(nèi)膽堿酯酶(cholinesterase enzyme)的合成;芹菜合成的香豆素(furanocoumarin)被認(rèn)為是一種可能的人體致癌物質(zhì);玉米和花生中的黃曲霉素是公認(rèn)的誘變劑、致癌物、致畸物。

盡管如此，因?yàn)橛袡C(jī)食品和傳統(tǒng)食品中天然毒素的含量不同，究竟哪種食品毒性更大至今尚沒(méi)有定論。

5. 微生物菌落數(shù)

根據(jù)《國(guó)家有機(jī)標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，向有機(jī)食品施用的天然肥料在作物收獲前須降解不少于90天。因?yàn)橛袡C(jī)食品禁用化肥和抗生素，這些來(lái)自動(dòng)物糞便的天然肥料中細(xì)菌數(shù)目很高。一項(xiàng)研究對(duì)比了476個(gè)有機(jī)食品樣品和129個(gè)傳統(tǒng)食品樣品，9.7%的有機(jī)樣品含有大腸桿菌，1.6%的傳統(tǒng)樣品含有大腸桿菌;在經(jīng)過(guò)認(rèn)證的有機(jī)產(chǎn)品中帶有大腸桿菌的樣品為4.3%，不論有機(jī)還是傳統(tǒng)種植的生菜是最易被大腸桿菌污染的食品。

辨別有機(jī)食品真假有方法

網(wǎng)上鍵入關(guān)鍵詞“有機(jī)食品”，搜索結(jié)果數(shù)量巨大，除了糧油、水果、蔬菜，還包括酒水、茶葉和調(diào)味品等，其中有不少借著有機(jī)概念打擦邊球的情況———一些未經(jīng)認(rèn)證的商家借著“有機(jī)”之名推銷(xiāo)農(nóng)家自產(chǎn)產(chǎn)品，一些產(chǎn)品包裝僅僅只有舊標(biāo)識(shí)，一些商家的有機(jī)認(rèn)證證書(shū)早已過(guò)期失效，而已被取消有機(jī)認(rèn)證資質(zhì)的蜂蜜產(chǎn)品居然也赫然在列。

事實(shí)上，辨別有機(jī)食品是有方法的。根據(jù)《有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證實(shí)施規(guī)則》，只有通過(guò)正規(guī)機(jī)構(gòu)認(rèn)證的有機(jī)食品才可以使用有機(jī)食品標(biāo)識(shí)。有機(jī)食品的包裝上必須同時(shí)具備兩個(gè)標(biāo)識(shí),一是有機(jī)食品標(biāo)識(shí),另一個(gè)則是有機(jī)認(rèn)證標(biāo)識(shí)。普通消費(fèi)者憑肉眼很難從外觀上辨認(rèn)出是不是有機(jī)食品,只能查看產(chǎn)品上的標(biāo)識(shí)是否規(guī)范,認(rèn)證機(jī)構(gòu)是否為國(guó)家認(rèn)可的權(quán)威機(jī)構(gòu)。但是個(gè)別企業(yè)為謀取利益,在認(rèn)證環(huán)節(jié)上鉆空子,非法使用有機(jī)產(chǎn)品標(biāo)識(shí),以普通食品冒充有機(jī)食品進(jìn)行高價(jià)銷(xiāo)售。按照國(guó)家認(rèn)監(jiān)委最新要求,每枚有機(jī)食品認(rèn)證標(biāo)識(shí),都將具有唯一編碼。消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)有機(jī)食品后,憑這個(gè)編碼可以查詢其認(rèn)證信息,包括對(duì)應(yīng)的認(rèn)證證書(shū)、產(chǎn)品和生產(chǎn)企業(yè)，即可辨別有機(jī)食品的真假。

購(gòu)物中不可忽視的有機(jī)標(biāo)志

除了注意有機(jī)標(biāo)志外，消費(fèi)者往往忽視配料表。說(shuō)到有機(jī)配料，是應(yīng)當(dāng)獲得有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證的，同時(shí)應(yīng)在產(chǎn)品標(biāo)簽上加以注明，分以下三種情況：

1.有機(jī)配料含量等于或者高于95%的加工產(chǎn)品，可以在產(chǎn)品或者產(chǎn)品包裝及標(biāo)簽上標(biāo)注“有機(jī)”字樣;

2.有機(jī)配料含量低于95%且等于或者高于70%的加工產(chǎn)品，可以在產(chǎn)品或者產(chǎn)品包裝及標(biāo)簽上標(biāo)注“有機(jī)配料生產(chǎn)”字樣;

3.有機(jī)配料含量低于70%的加工產(chǎn)品，只能在產(chǎn)品成分表中注明某種配料為“有機(jī)”字樣。

除了以上幾個(gè)專業(yè)鑒別手段，還可以借助一些輔助手段進(jìn)行判斷。比如以下3個(gè)：

1、看包裝

有機(jī)產(chǎn)品的包裝通常使用天然木、植物莖葉、竹和紙等可生物降解和可回收利用包裝材料制成。

2、從食品外觀上辨別

由于使用化肥、除蟲(chóng)劑的結(jié)果，普通食品一般比有機(jī)食品好看，大小齊整、塊頭均勻。而有機(jī)食品通常形狀大小不一，不美觀。例如，以下是有機(jī)黑木耳跟普通木耳在外觀上的區(qū)別：

還有很多類(lèi)似的例子，比如有機(jī)大米的顆粒比起普通大米來(lái)說(shuō)，不會(huì)像泰國(guó)香米那樣飽滿圓潤(rùn)，它更勝在晶瑩的光感與色澤。普通的茄子外皮光滑，形狀飽滿，而有機(jī)茄子看起來(lái)則比較瘦小，表皮上還會(huì)有斑點(diǎn)。

3、從口味上判斷

針對(duì)蔬菜和水果，從氣味上而言，有機(jī)食品聞著更加清新芬芳，如果商家提供品嘗服務(wù)，口感會(huì)明顯覺(jué)出差異，有機(jī)食品更加清香和滑嫩，富有自然風(fēng)味，嚼起來(lái)更加爽口有韌勁。

根據(jù)《有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證實(shí)施規(guī)則》和《有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證管理辦法》等，我國(guó)對(duì)有機(jī)產(chǎn)品的種養(yǎng)、生產(chǎn)、包裝、認(rèn)證、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)實(shí)施全過(guò)程管理，并對(duì)有機(jī)產(chǎn)品實(shí)行“一品一碼”的有機(jī)碼可追溯管理。“有機(jī)碼”相當(dāng)于有機(jī)產(chǎn)品的“電子身份證”，消費(fèi)者可登錄官方網(wǎng)站，輸入有機(jī)碼辨別產(chǎn)品真?zhèn)巍?

此外，由于價(jià)格較高，并且認(rèn)證、質(zhì)量控制程序較復(fù)雜，有機(jī)產(chǎn)品與普通產(chǎn)品的營(yíng)銷(xiāo)渠道也不同。建議消費(fèi)者到有機(jī)產(chǎn)品專賣(mài)店、大型商場(chǎng)、超市購(gòu)買(mǎi)有機(jī)產(chǎn)品，盡量不要到農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、批發(fā)市場(chǎng)或在不可信的網(wǎng)站購(gòu)買(mǎi)有機(jī)產(chǎn)品。?

人們心甘情愿付出高昂成本目的是換取更為安全的食物，商家則以此炒作推高身價(jià)來(lái)牟利，這樣讓有機(jī)食品變得非常雞肋。如果大家是為了吃的安心購(gòu)買(mǎi)有機(jī)食品，則一定要學(xué)會(huì)辨別有機(jī)食品真假的食品安全小知識(shí)，避免被商家蒙騙。如果你還想了解更多食品安全知識(shí)就來(lái)關(guān)注佰佰安全網(wǎng)小編的后后續(xù)報(bào)道吧。