菜用鹵的方式不僅能夠較長時間的保留食物，而且會是食物產(chǎn)生一種獨特的風(fēng)味，因此鹵菜也受到了大家的歡迎。而很多商家竟看準了這點制成了有毒的鹵菜，那么，毒鹵菜是如何制成的呢？下面佰佰安全網(wǎng)小編就來給您介紹下相關(guān)的有毒食品安全知識。

什么是鹵菜？

鹵菜是烹飪學(xué)上涼食菜肴的通稱，是各地區(qū)耳熟能詳?shù)募页２?。鹵菜共分為紅鹵系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列，它經(jīng)過腌制、風(fēng)曬、煮燜或鹵制后，經(jīng)刀工處理，簡單包裝，即可食用。

毒鹵菜是怎么制成的？

一些商家采用病雞、死鴨、爛豬頭、下腳料的腸子、肚子，用松香褪毛，鹵制歷程中使用有毒的亞硝酸鈉、氰氧化鈉、福爾馬林、雙氧水、工業(yè)用鹽、漂白劑、發(fā)色劑、著色劑、防腐劑、豬肉精膏等添加劑就加工成了熟食鹵菜。

經(jīng)檢驗，在這些鹵菜原材料和制作的鹵菜中，亞硝酸鹽含量均超過食品安全國家標準、食品添加劑使用衛(wèi)生標準限量。危害極大。

食用毒鹵菜的危害

各類添加劑就會大量沉積在鹵菜菜里還會產(chǎn)生一種有毒物質(zhì)――硝。這些極不衛(wèi)生的小攤鹵菜存在的問題主要是菌降總數(shù)超標、大腸菌群、亞硝酸鹽、胭脂紅甚至鉛汞超標、有的竟然超越數(shù)百售，氰氧化鈉、福爾馬林、等都有毒，50毫克氰氧化鈉(又名燒堿)就可致人死亡。

由此看出吃了有毒的鹵菜后果不堪設(shè)想，那我們在今后購買是要如何鑒別毒鹵菜呢？

鑒別毒鹵菜的方法

1.近看

鹵鴨、鵝用傳統(tǒng)糖色上色的其顏色不是那么均勻的，反之用色素及其他添加物處理過的，其顏色等都是很均勻的。白砍雞等涼拌雞未經(jīng)人為處理的顏色也是不均勻的，而用人工物質(zhì)泡過的外觀感覺大不相同?？傊?，越是接近于自然越就放心點。

2.聞

湊近用鼻子聞，未加香精的涼菜、鹵菜聞起來有一中醇香、香料味，還帶有制品煮熟后的肉香味，反之加香精的熟食品聞起來香的驚人，也是可能不正常。

3.嘗

現(xiàn)在賣涼菜、鹵菜競爭也是很大，一般都是可以免費嘗口的。各人口味都不同，嘗下可以判斷熟制品是否新鮮，肉質(zhì)柴嫩是不是適合自己，這也是需要經(jīng)驗的。上面幾點都過關(guān)了，就挑選一家適合你口味的安全、放心的購買吧。

4.遠瞧 色素與焦糖色區(qū)分

肉制品中不使用硝鹽、色素加工的熟制品其顏色多為暗褐色。傳統(tǒng)鹵菜中，一般使用糖色來上色，而使用硝鹽泡后，添加如日落紅等色素鹵制的成品一般為紅色，鹵鴨、鹵鵝在切開后，內(nèi)腹中帶有紅色的。

只要您記住以上這四點，即可有效的分辨出所購買的鹵菜到底是不是有毒有害的鹵菜了。也不至于購買有毒鹵菜而傷害身體。