不久前，有一段視頻在朋友圈中瘋傳 ，一名魚販竟然在市場做出令人吃驚的事情，就是將豆腐魚一一染色，準備出售。這段視頻讓許多市民感到氣憤，并由此擔(dān)心水產(chǎn)品的安全問題，今天佰佰安全網(wǎng)教你如何識別問題水產(chǎn)品的食品安全知識。

有毒水產(chǎn)品的毒是怎么來的？

有毒水產(chǎn)品包括被污染的，患病的或者是經(jīng)過化學(xué)添加劑浸泡的水產(chǎn)品，比如，水產(chǎn)品中違法添加孔雀石綠、硝基呋喃等禁用獸藥事件近年來屢見不鮮。孔雀石綠、硝基呋喃在水產(chǎn)品的養(yǎng)殖和運輸過程中能起到很好的殺菌作用，降低運輸過程中的死亡率，且售價非常便宜。高額利潤偏差吸引了不法商戶。

水產(chǎn)品含毒危害有哪些？

1、 孔雀石綠是有毒的三苯甲烷類化學(xué)物，既是染料，也是殺菌劑，可致癌?？兹甘G可用作治理魚類或魚卵的寄生蟲、真菌或細菌感染，對付真菌Saprolegnia特別有效，漁場的魚卵會感染這種真菌。

雖然，孔雀石綠也常用作處理受寄生蟲影響的淡水水產(chǎn)。但在外面國家因為孔雀石綠對人體危害性也非常大，一直處于禁止使用狀態(tài)。

2、另外，像什么水產(chǎn)品含菌落超標、抗生素超標等危害，很大程度上與運輸過程中沒有做好防護措施有關(guān)，這一點也可以說是認為因素致產(chǎn)品危害的。不過，一旦菌落超標，被人體長期食用的話，那一樣是非常危害健康的事情哦。

3、水產(chǎn)品含有豐富的蛋白質(zhì)，而蛋白質(zhì)中又含有大量的組氨酸。在甲魚、黃鱔、死螃蟹逐漸死亡的過程中，體內(nèi)的組氨酸會不斷崩解，再加上體內(nèi)細菌的不斷繁殖，使體內(nèi)的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)崩解速度加快。組氨酸會轉(zhuǎn)化為有毒的組氨，當(dāng)組氨達到一定的量，人吃了就會引起中毒。組胺中毒發(fā)病很快，吃后幾分鐘到幾 十分鐘，中毒者即可出現(xiàn)頭暈、頭痛、心慌、胸悶現(xiàn)象。重者呼吸急促、心跳加速、血壓下降。有的還出現(xiàn)哮喘、惡心、嘔吐、腹瀉、口舌和四肢麻木等。

因此，甲魚、黃鱔、河蟹、黑魚（學(xué)名烏鱧）等含高蛋白的水產(chǎn)品最好現(xiàn)殺現(xiàn)吃，越新鮮越好。對死因不明，或死亡時間較長的，千萬不要吃。

那么問題來了，作為消費者在市場上選購的時候，又應(yīng)該如何去識穿這些伎倆，避免購買到含有非法添加劑的水產(chǎn)品呢？

有毒水產(chǎn)品辨別方法

如何辨別被毒死的魚？

正常死亡的魚，其腹鰭緊貼腹部，魚嘴自然張開，魚鰓呈鮮紅或紅色，有魚的正常腥味，無異味。被毒死的魚，魚鰭張開、發(fā)硬，魚嘴緊閉，不易拉開，魚鰓為紫紅色或褐色，有的還可從魚鰓部嗅到農(nóng)藥氣味。此外，正常死亡的魚很容易招引蒼蠅、螞蟻等，而被毒死的魚則相反。

如何辨別被污染的魚？

辨別被污染的魚通過察看魚鰭、魚嘴、魚鰓、嗅氣味等簡單的方法來識別。被污染嚴重的魚，體形改變，頭大尾小，脊椎彎曲或各種畸形，還有的皮膚發(fā)黃、尾部發(fā)青。有毒魚的魚鰓粗糙、暗紅色，魚體有異味。

如何識別患病的魚類？

對病魚的識別主要從魚的體表和鰓兩個方面去辨別?；疾◆~體缺少光澤，體色變暗灰色或發(fā)黑，并出現(xiàn)紅色斑點、斑塊或具有白色斑點，局部皮膚、肌肉潰爛；體表黏液增多，鱗片脫落；眼睛周邊發(fā)紅或呈灰白色，有的眼球突出；魚尾和鰭基部發(fā)紅，鰭爛，鰭膜破裂；魚腹部腫脹，肛門紅腫突出，魚腹有膿液或腹水流出。病魚鰓呈現(xiàn)淡紅色或蒼白無色，鰓絲的末端腐爛，黏液增多。

如何辨別使用甲醛溶液泡發(fā)的水產(chǎn)品？

一看：浸泡過甲醛的水產(chǎn)品表面堅硬、有光澤、粘液較少，眼睛比較渾濁，體表色澤比較鮮艷，整體看來比較新鮮；

二聞：是否帶有福爾馬林的刺激性氣味；

三摸：甲醛溶液泡發(fā)過的水產(chǎn)品，特別是海參，手感較硬，而且質(zhì)地較脆，易碎；

四嘗：吃在嘴里，是否會感到生澀，缺少鮮味。

此外還有一種簡單的化學(xué)鑒別法：將品紅亞硫酸溶液滴入水發(fā)產(chǎn)品的溶液中，如果溶液呈現(xiàn)藍紫色，即可確認浸泡液中含有甲醛。

如何檢測使用過孔雀石綠的水產(chǎn)品?

孔雀石綠別名孔雀綠、堿性綠、苯胺綠。是一種具金屬光澤的深綠色結(jié)晶狀固體，屬三苯甲烷類化工染料，極易溶于水和乙醇。水溶液呈藍綠色。其在水生動物體內(nèi)的主要代謝產(chǎn)物為無色孔雀石綠，殘留毒性比孔雀石綠更強。

如果某一水產(chǎn)品在近期被較高濃度的孔雀石綠浸泡過，那么用肉眼就能從體表、魚鰓、咽喉等部位觀察到有藍綠色的孔雀石綠殘留，或看到煮的湯汁出現(xiàn)異常的綠色。但在大多數(shù)情況下，用肉眼是無法識別的，因為有色孔雀石綠會轉(zhuǎn)化成更具毒性的無色孔雀石綠，必須通過大型精密儀器才能對孔雀石綠進行分析、檢測。

最后提醒，慎吃生猛水產(chǎn)品，未經(jīng)高溫處理，生猛水產(chǎn)品可能存在寄生蟲和微生物，會對人體健康造成不良影響。避免食用河豚和織紋螺這一類美味卻有劇毒的水產(chǎn)品。