木耳作為“素中之葷”，是百姓餐桌上的?？?。木耳味道鮮美、營養(yǎng)價值豐富，具有益氣強(qiáng)身、疏通腸道、降低血壓之功效。然而在市面上出售的木耳質(zhì)量可謂參差不齊，摻假嚴(yán)重。因此，佰佰安全網(wǎng)小編今天就要依據(jù)食品安全知識教大家掌握一些分辨木耳真假的小訣竅。

木耳是如何造假的

長期以來，木耳摻假造假現(xiàn)象屢見不鮮，一些不法經(jīng)營者以盈利為目的，利用各種手段對木耳摻假，這不僅影響木耳的經(jīng)濟(jì)價值，而且也損害了木耳應(yīng)有的食用價值及藥用價值，給消費者帶來直接的健康損害和經(jīng)濟(jì)損失。

一些價格低廉的木耳往往存在摻假造假的現(xiàn)象，通常有以下幾種制作方法。

一摻假

最簡單的辦法就是摻沙、泥和鹽。一些商販把腌咸萊的大粒鹽摻進(jìn)去，這還算好的，起碼不會導(dǎo)致人中毒，但如果換成便宜的工業(yè)用鹽，對人體的危害可就大了。還有的商販為了增加木耳的重量，將工業(yè)用鎂稀釋后，浸泡木耳。

二染色

通常是摻入硫酸鎂、鹵水、尿素，更有甚者在木耳中加入少量火堿、氧水，鐵皮、瀝青等有害物質(zhì)，這些雜質(zhì)牢牢地吸附于木耳表面或大量滲入木耳之內(nèi)。這種木耳對人體的消化系統(tǒng)有直接的危害。

三吹噓

現(xiàn)在的木耳經(jīng)銷商很多都打著野生的招牌，甚至在玉米秸稈上種植的木耳都自稱野生。玉米秸稈上種的木耳，在木耳剛剛發(fā)芽時就采下來曬了，曬干后的樣子看起來非常干凈，可是用水發(fā)開以后就不一樣了，口感極差。其實在東北林區(qū)可以看到，純正的野生木耳極少，十幾斤才能曬一斤干貨，市面上的純野生木耳一般都是忽悠消費者。即便有的話，真貨的價格都在百元以上甚至更高，很多時候是有價無貨。市場上見到的木耳基本上都是人工栽培的，最好的所謂野生木耳，是部分林區(qū)養(yǎng)殖木耳的專業(yè)戶，從山里砍倒部分樹木，搬回家后在木頭上種植木耳。這種木耳也是成本最高的，營養(yǎng)成分相對最接近野生木耳。

吃假木耳的危害

吃了這種假木耳對人體的消化系統(tǒng)有直接的危害。食用后輕者腹瀉，重者腸胃痙攣、消化道出血甚至危及消費者的生命。

因此伙伴們還是要打醒十二分精神來分辨好真假木耳。

區(qū)別真假木耳的方法

1、看顏色

木耳的顏色分成背面和腹面，兩種顏色是不一樣的，記得，如果你看到是兩面顏色一樣，則為假。真的為腹為灰黑色，背為黑色，則為真。

2、摸一摸

好的木耳用手摸一下的話，會出現(xiàn)輕質(zhì)的感覺，而且沒有硬度感，有種感覺手中無物的。但，假的木耳則在手中，有沉，易碎的情況出現(xiàn)。

3、嘗一嘗

好的木耳你可以掐一點兒放進(jìn)嘴里嘗一下，看有沒有口感，實際上，真正的木耳放進(jìn)嘴里是無味的。如果出現(xiàn)咸，或者是甜，或者是苦澀的情況的話，則為假。

4、泡一泡

把木耳泡到水中，然后看一下，顏色有無變化，如果顏色沒有變化，不掉色的話，則為真的木耳。如果水變黑了，而木耳變淺了，則為人工用海膠藻泡出來的。

5、膨脹率

好的木耳的膨脹率是較高的， 一般情況下，可以膨脹，以質(zhì)量為例，可以達(dá)到原來的十倍以上。而假的則只為原來質(zhì)量的五倍以上，因此，從這方面看，發(fā)的夠大的則為真。

辨別真假木耳的方法，你了解了嗎？只要掌握了上面這個幾個方法，這樣就可以吃到放心的木耳了，從而也讓我們的生活更加健康。