海鮮營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，不同的海產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值各不相同，譬如蝦含豐富的鈣質(zhì)，海帶、紫菜含豐富的鐵、鋅、碘等元素，正因如此，海鮮一直受到大眾的喜愛(ài)。海鮮最重要的是“新鮮”，如果食用了有毒的海鮮就會(huì)造成腹瀉及胃部不適等不良癥狀，因此，選擇海鮮必須謹(jǐn)慎。那么，有毒海鮮怎樣辨別呢？今天佰佰安全網(wǎng)小編就來(lái)給您介紹下相關(guān)的有毒食品安全知識(shí)。

毒海鮮是什么樣的？

眾所周知，挑選海鮮產(chǎn)品首選鮮活的，按照常識(shí)和經(jīng)驗(yàn)，人們往往會(huì)優(yōu)先選購(gòu)色澤光鮮、肉質(zhì)堅(jiān)挺的海鮮產(chǎn)品，比如海蜇，優(yōu)質(zhì)海蜇皮色晶瑩透白、富有光澤，無(wú)紅斑，大家就會(huì)認(rèn)為越大、越厚、越白的為上乘，可殊不知，看上去很美的，可能是有毒的。

海鮮本身含有的水分和蛋白質(zhì)含量高，因此保藏或運(yùn)輸條件不當(dāng)，極易出現(xiàn)腐敗變質(zhì)，而在海鮮保鮮中最容易出現(xiàn)的食品安全事件則是以下幾種方式。

毒海鮮保存的方式以及危害

氫氧化鈉防海鮮變質(zhì)

商家擔(dān)心賣(mài)不出的海參變質(zhì)，便往海參里添加了氫氧化鈉；為了讓螃蟹腳（原本是黑色）變白好賣(mài)和防腐，同樣添加了氫氧化鈉。據(jù)悉，誤服氫氧化鈉可造成消化道灼傷，粘膜糜爛、出血和休克，還存在致癌，致畸形和誘發(fā)基因突變的潛在風(fēng)險(xiǎn)。

甲醛延長(zhǎng)海鮮保存時(shí)間

海參、魷魚(yú)，章魚(yú)，蝦仁等海鮮易腐爛變質(zhì)，為了延長(zhǎng)保存時(shí)間，不法商販就拿工業(yè)用甲醛浸泡。泡出來(lái)的海產(chǎn)品不僅保質(zhì)期長(zhǎng)，看上去也很新鮮，成色飽滿。然而甲醛具有強(qiáng)烈的致癌作用。

“海水晶”延長(zhǎng)海鮮壽命

市場(chǎng)上的鮮活海產(chǎn)品，比較普遍依靠“海水晶”來(lái)延長(zhǎng)海鮮的壽命。通常這種化工產(chǎn)品上都會(huì)印上“禁止食用”的標(biāo)志，可是，目前不光是海鮮市場(chǎng)，一些酒店、飯店，也都是用“海水晶”勾兌成“海水”來(lái)養(yǎng)活海鮮，已是這一行中公開(kāi)的秘密。專家稱，如大劑量服食“海水晶”，會(huì)對(duì)人體健康造成一定傷害。

有毒海鮮怎樣辨別

一般來(lái)說(shuō)，福爾馬林泡過(guò)的海鮮一般不太容易識(shí)別，新鮮正常的水產(chǎn)品均帶有海腥味，經(jīng)福爾馬林浸泡過(guò)的水產(chǎn)品，看起來(lái)特別亮、特別豐滿，有的會(huì)出現(xiàn)顏色過(guò)白、手感較韌（經(jīng)過(guò)福爾馬林浸泡的海鮮捏起來(lái)會(huì)比較硬實(shí)，摁壓魚(yú)體時(shí)，感覺(jué)不到海鮮應(yīng)有的彈性，像魷魚(yú)、海蠣表面會(huì)變得無(wú)粘感，而蝦類則會(huì)變得又硬又脆，容易斷碎。）、口感較硬的現(xiàn)象。如果福爾馬林量過(guò)大，就算清洗過(guò)后仍會(huì)有刺激性氣味。

除了看水產(chǎn)品的色澤外，還要多留心看海鮮表面的粘液和眼睛。經(jīng)過(guò)福爾馬林浸泡過(guò)后，魷魚(yú)和海蠣表面附著的粘液會(huì)減少，而且湯水會(huì)不那么混濁；其他魚(yú)類若用福爾馬林溶液保鮮，則魚(yú)體表面看起來(lái)比較清潔，但魚(yú)眼渾濁，眼膜比較模糊；還有像蝦類如果不新鮮，蝦尾會(huì)呈筆直狀；而假魚(yú)翅則顏色偏白，無(wú)層次感，水一泡顯得特別通透，看起來(lái)像塑料。

一些水產(chǎn)市場(chǎng)內(nèi)泡出的魷魚(yú)又好看又好吃，是用了工業(yè)添加劑。黑心商販也會(huì)用雙氧水泡魷魚(yú)，讓魷魚(yú)的色澤白透外，一些不法商戶同時(shí)還會(huì)用氫氧化鈉泡，讓它吃起來(lái)松軟，有彈性。再用福爾馬林浸泡，讓魷魚(yú)既能久放，表面看起來(lái)也帶紅色，看起來(lái)新鮮，這樣用多種工業(yè)添加劑泡出的魷魚(yú)又肥又大，入口又有彈性。

買(mǎi)水發(fā)魷魚(yú)等海鮮產(chǎn)品時(shí)，又亮、彈性又好的肯定是加過(guò)添加劑的，選購(gòu)時(shí)盡量避開(kāi)，不彈不透才健康。

除了看海鮮的色澤、聞味道，我們還可以將價(jià)格作為一個(gè)衡量的標(biāo)準(zhǔn)。福爾馬林浸泡過(guò)的海鮮價(jià)格一般比正常水發(fā)海鮮要便宜，所以消費(fèi)者不要一味的貪圖便宜，遇到廉價(jià)的海鮮要謹(jǐn)慎選擇。

當(dāng)然，我們自己做著吃當(dāng)然是最放心的了，但如果外出就餐要注意避免商家采用碳烤、油炸等方式且利用大量的調(diào)味品來(lái)掩蓋生海鮮的腐敗變質(zhì)，建議大家不要怕麻煩，將海鮮買(mǎi)回家自己烹飪，這是最安全的方法。