中國的毒蘑菇（毒菌）種類多，分布廣泛，資源豐富。在廣大山區(qū)農(nóng)村和鄉(xiāng)鎮(zhèn)，誤食毒蘑菇中毒的事例比較普遍，幾乎每年都有嚴(yán)重中毒致死的報告。曾經(jīng)被作為多發(fā)性食物中毒的原因之一。因此，長期以來鑒別毒蘑菇是人們十分關(guān)心的事。那么，如何正確有效辨別毒蘑菇呢？今天佰佰安全網(wǎng)小編就來給您介紹下相關(guān)的有毒食品安全知識。

我國毒蘑菇約有100多種，引起人嚴(yán)重中毒的有10余種，分布廣泛。我國每年都有毒蘑菇中毒事件發(fā)生，以春夏季最為多見，常致人死亡。2001年9月1日江西永修縣有1 000多人中毒，為新中國成立以來最大的毒蘑菇中毒事件。

毒蘑菇

毒蘑菇又稱毒蕈，是指大型真菌的子實體食用后對人或畜禽產(chǎn)生中毒反應(yīng)的物種。一種毒蕈可能含有多種毒素，一種毒素可存在于多種毒蕈中。目前確定毒性較強的蘑菇毒素主要有鵝膏肽類毒素(毒肽、毒傘肽)、鵝膏毒蠅堿、光蓋傘素、鹿花毒素、奧來毒素。

吃毒蘑菇中毒類型

多數(shù)毒蘑菇的毒性較低，中毒表現(xiàn)輕微，但有些蘑菇毒素的毒性極高，可迅速致人死亡。毒蘑菇中毒的類型有不同的劃分方法，這里可按中毒的癥狀分為胃腸類型、神經(jīng)精神型、溶血型、肝臟損害型、呼吸與循環(huán)衰竭型和光過敏性皮炎型等6個類型。如果吃了蘑菇發(fā)生了身體不舒服的感覺，應(yīng)該及時到醫(yī)院診治，千萬不可大意。那究竟該如何識別有毒蘑菇呢？

最致命的五種毒蘑菇

秋日小圓帽

世界各地氣候溫和的地方都可以看到紋緣盔孢傘(即秋日小圓帽，Autumn Skullcap)的身影。它表面看似光蓋傘屬的致幻真菌，事實上卻具有相當(dāng)大的毒性。與本屬中的深褐色或淡紫色袍子不同，紋緣盔孢傘的孢子是淡棕色。不過要分辨二者的區(qū)別存在一定的難度，尤其是這些小蘑菇可能生長在同一區(qū)域。

死亡天使

“死亡天使”(Death Angel)學(xué)名Amanita bisporigera，是最常見的蘑菇殺手之一。人們很容易將白色的死亡天使與可食用的蘑菇混淆，包括草菇和洋蘑菇。死亡天使含有鵝膏毒素，可阻止細胞的新陳代謝(從而殺死細胞)，通常始于肝和腎；幾天內(nèi)可致人于死地。死亡天使一般發(fā)現(xiàn)于北美，而其同屬鱗柄白鵝膏(A. virosa)在歐洲更為常見。

毀滅天使

“毀滅天使”(Destroying Angel)學(xué)名為Amanita virosa，主要在歐洲出沒，與北美有毒的雙抱鵝膏(A.bisPorigera)和赭鵝膏(A. ocreata)同源性極高，以一種難聞的氣味告誡人們不要靠近。這并不能阻止一些人品嘗其白色的肉。但是，這種蘑菇在幼年看上去像雞蛋，識別起來更加困難，因為人們常常會把它同另外兩種食用蘑菇混淆。

死亡帽

在全球范圍內(nèi)，這種看似無辜的真菌可是多數(shù)與蘑菇有關(guān)的死亡事件的罪魁禍?zhǔn)住Ｋ?，千萬不要將可食用的蘑菇種類同毒鵝膏(Amanita phalloides)混淆，后者含有鬼筆毒素與鵝膏菌素兩種毒物，僅僅食用30克便足以致人于死地。癥狀可能會在食用以后8到12小時才出現(xiàn)，但可以在一周內(nèi)引起腎功能衰竭，致人死亡。

大理石死亡帽

大理石死亡帽(Marbled Death Cap)一般出現(xiàn)在夏威夷、澳大利亞和南非，與死亡帽是同屬，也含有鵝膏菌素。這種傘狀真菌常常生長在常綠喬木和桉樹林。據(jù)說是同別的樹種一道從澳大利亞被引入夏威夷。

辨別毒蘑菇的方法

民間傳說的分辨部分毒蘑菇的方法如：菌柄上同時有菌環(huán)和菌托，菌褶剖面為逆兩側(cè)形的蘑菇多數(shù)有毒，顏色鮮艷的都是有毒等，這些說法，都是不科學(xué)的。而真正辨別毒蘑菇還是有訣竅的。

1：先說毒蘑菇一般生長在不干凈的地方，潮濕，陰暗的地方，就是讓你看看這個蘑菇 生長的地方就有種不想吃的想法。沒有毒的蘑菇長的的地方干凈清潔比如生長在樹上， 草地上例如松樹和櫟樹上。

2：看色法。有毒的蘑菇非常漂亮顏色鮮艷有種誘惑你的感覺，但是你要頂住誘惑不要 去采摘。染色大多有紅、綠、墨黑、青紫等顏色。最主要的是紫的蘑菇是千萬不能吃的 大部分帶有毒，就像小說里面的鶴頂紅，而且他在你采摘后會變色，讓你又辨別不出來 原來是什么顏色，所以不要去嘗試吃這種蘑菇。

3：分泌物辨別法。有毒的蘑菇如果你才找過后分泌物非常的稠，顏色為赤褐色，在空氣 中容易變色。沒有毒的募股采摘后分泌物十分的清澈沒有雜色，或者有一些是白色。還是 簡單的一句話越是多變越是不要吃。

4：形狀辨別法：有毒的蘑菇外形非常的怪異奇特，菌蓋中心呈凸?fàn)睿娒媸值挠?，菌桿 上有菌輪，菌桿細長或粗長，比較容易采摘很容易就折斷。沒有毒的蘑菇外型菌蓋比較平，菌面 平滑，菌面上無輪，下部沒有菌托子。

5：氣味辨別法：有毒的蘑菇氣味難聞辛酸，苦辣，惡臭難聞。沒有毒的蘑菇有一種香味 有之中獨特得香味。

6：用蔥測試法：采摘蘑菇的時候用蔥在蘑菇的蓋上擦一下，如果蔥變成了青褐色那么就有毒 反之不變色就無毒。

7：化學(xué)測試法：你把采集會來的可疑蘑菇肯，去一些蘑菇的汁液把紙浸濕后，在紙張上面 一滴稀鹽酸或白醋，若紙變成紅色或藍色的則有毒。

蘑菇中毒的預(yù)防最主要的一點是不吃未知是否有毒的野生蘑菇。佰佰安全網(wǎng)建議，野菇鑒別不易，野菇不宜采食。