餐館飯店的廚房屬于大眾廚房，工作人員和廚師就很多，相對(duì)的肯定會(huì)有環(huán)保要求。下面佰佰安全網(wǎng)的小編將給您介紹關(guān)于餐飲廚房排煙環(huán)保要求是什么。

《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》規(guī)定通風(fēng)排煙設(shè)施衛(wèi)生要求。

1、食品處理區(qū)應(yīng)保持良好通風(fēng)，及時(shí)排除潮濕和污濁的空氣?？諝饬飨驊?yīng)由高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)，防止食品、餐飲具、加工設(shè)備設(shè)施污染。

2、烹調(diào)場(chǎng)所應(yīng)采用機(jī)械排風(fēng)。產(chǎn)生油煙的設(shè)備上部，應(yīng)加設(shè)附有機(jī)械排風(fēng)及油煙過(guò)濾的排氣裝臵，過(guò)濾器應(yīng)便于清洗和更換。

3、產(chǎn)生大量蒸汽的設(shè)備上方除應(yīng)加設(shè)機(jī)械排風(fēng)外，還宜分隔成小間，防止結(jié)露并做好凝結(jié)水的引泄。

4、排氣口應(yīng)裝有易清洗、耐腐蝕并符合本條第十二項(xiàng)要求的可防止有害動(dòng)物侵入的網(wǎng)罩。

5、采用空調(diào)設(shè)施進(jìn)行通風(fēng)的，就餐場(chǎng)所空氣應(yīng)符合GB16153《飯館(餐廳)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》要求。

餐飲廚房每天所產(chǎn)生大量的油煙和散發(fā)的水蒸汽，不僅是對(duì)廚房工作者健康的一個(gè)威脅，也會(huì)影響員工操作時(shí)的視線，同時(shí)對(duì)加工場(chǎng)所的環(huán)境造成污染，如懸浮顆粒物沉降和油煙冷凝后附著在地面、設(shè)備的表面，甚至?xí)挂呀?jīng)洗凈干燥的餐具、容器重新出現(xiàn)水油汽，給細(xì)菌的繁殖創(chuàng)造條件，有些蒸汽、煙霧冷卻后回滴到食品中，易引起污染。這些有害氣體如不及時(shí)排出，則在廚房?jī)?nèi)徘徊，甚至倒流入餐廳，污染客人的就餐環(huán)境。

佰佰安全網(wǎng)提醒：

廚房排煙危害不容忽視，廚房一定要按照通風(fēng)設(shè)備，如廚房排風(fēng)扇、脫排油煙機(jī)等排風(fēng)設(shè)備。而且還需要熟練掌握廚房安全小知識(shí)，增強(qiáng)自我防患意識(shí)。

責(zé)任編輯:劉宇