常見的家庭廚房排煙道的水平段不宜太長，一般水平最遠距離不應(yīng)超過15m并且要有2%以上的坡度，水平末端設(shè)活接頭，以方便清理油垢。排風(fēng)速度按規(guī)范不得低于10m/s，以防風(fēng)速過低使油附著于煙道上，接排風(fēng)罩的支管應(yīng)設(shè)風(fēng)量調(diào)節(jié)閥。

在廚房安全小知識中，廚房排煙管道怎樣清潔呢？

1、開孔法：此法對于人工無法進入且拆卸較為困難的煙道采用此法，技術(shù)人員采用專用無火花開孔工具將管道的一方或多方開孔，開孔大小、距離、數(shù)量根據(jù)現(xiàn)場情況而定，油污清理完后將管道密封復(fù)原。

2、機器設(shè)備清洗法：對于油污較少，清洗周期短的煙道采用此法清理，先將管道內(nèi)噴灑清洗劑，使油污軟化，再用30米長的電動軟軸刷將油污刷洗干凈。此法使用于30公分見方的豎煙道，人工無法進入且不便拆卸的隱蔽的小煙道。這種不易清洗而且容易積油要縮短清洗周期。

1廚房排煙風(fēng)機在儲存、運輸、裝卸過程中，嚴(yán)禁碰撞，嚴(yán)禁堆放于潮濕或有腐蝕性物品的場所。

2廚房排煙風(fēng)機配用電機功率是指在特定工況下，廚房排煙風(fēng)機內(nèi)功率加上機械損失與電機容量安全系數(shù)而言，并非出風(fēng)口完全敞開時所需的功率，因此為防止電機超功率運轉(zhuǎn)而燒毀 ，嚴(yán)禁廚房排煙風(fēng)機出風(fēng)口或進風(fēng)口不接任何管路或未加外界任何阻力進行空運轉(zhuǎn)。

3安裝前應(yīng)對廚房排煙風(fēng)機各部件進行檢查，確認廚房排煙風(fēng)機各部件間緊固情況良好，機體內(nèi)無雜物，主要部件如葉輪、軸承、軸等無異常后方可安裝。廚房排煙風(fēng)機正式運轉(zhuǎn)前需檢查電機的轉(zhuǎn)向是否符合廚房排煙風(fēng)機運轉(zhuǎn)的要求。

4安裝皮帶輪前要檢查廚房排煙風(fēng)機軸與電機軸的平行度，兩皮帶輪安裝要在同一平面上;皮帶輪安裝時應(yīng)將皮帶輪套在軸上滑進去，不要敲擊，以免損傷軸承;皮帶松緊度 要適中，過緊會將廚房排煙風(fēng)機及電機軸承拖壞，造成軸承發(fā)熱燒毀，導(dǎo)致廚房排煙風(fēng)機軸磨損，若不及時處理會使廚房排煙風(fēng)機軸磨斷。若廚房排煙風(fēng)機運行時出現(xiàn)異常的噪聲，就應(yīng)及時檢查軸承。

廚房排煙系統(tǒng)的構(gòu)成廚房的排煙系統(tǒng)主要由集煙罩、排煙管道、油煙凈化器、排煙風(fēng)機（含消音器）和廚房整體補風(fēng)裝置構(gòu)成，油煙凈化器的類型和運行方式可以根據(jù)實際情況進行選擇。在油煙凈化器安裝之前，首先要對排煙系統(tǒng)中各部分的實際運行參數(shù)，包括運行阻力和排風(fēng)量進行核算。

除了這些還在廚房內(nèi)部設(shè)置暗流的水溝，這樣有時候廚房有水和污垢低落在地上也能及時的沖走，保證環(huán)境的衛(wèi)生，還有就是整個廚房的燈具設(shè)計要考慮好，尤其是烹飪太和操作臺，要保證充足的光照，這樣使用起來才順手，除了這些裝修上也要注意，地磚一定要防滑，這樣才能保證工作人員的安全性，墻面也可以貼磁磚，這樣方便打掃清理。

廚房排煙系統(tǒng)的原理

廚房的排煙系統(tǒng)主要由集煙罩、排煙管道、油煙凈化器、排煙風(fēng)機（含消音器）和廚房整體補風(fēng)裝置構(gòu)成。

接下來，佰佰安全網(wǎng)小編再來講講廚房排煙系統(tǒng)結(jié)構(gòu)中的兩個部分:

油煙凈化器的類型和運行方式可以根據(jù)實際情況進行選擇。在油煙凈化器安裝之前，首先要對排煙系統(tǒng)中各部分的實際運行參數(shù)，包括運行阻力和排風(fēng)量進行核算。如果是新建項目，在設(shè)計時要充分考慮安裝了油煙凈化器后對排風(fēng)系統(tǒng)的影響；如果是改造項目，在加裝油煙凈化器時需要對排風(fēng)系統(tǒng)重新進行核算，必要時要對集煙罩、排煙管道和廚房整體補風(fēng)裝置進行改造并更換排煙風(fēng)機。

集氣（煙）罩一般采用整體加工，包括過濾、集油、集水等設(shè)備，多為專業(yè)廚房公司制作。其外形應(yīng)統(tǒng)一、美觀、易于清理，廚房通風(fēng)中，需補充一定數(shù)量的新風(fēng)，一方面可以平衡氣壓，避免廚房負壓過大（一般不應(yīng)大于5Pa），另一方面可以降低廚房內(nèi)的溫度，改善工作環(huán)境。  對于烹飪油煙的收集，采用的集氣（煙）罩主要有三種類別：

排煙罩主要分為三個類別

（1）簡易不含擋油板和送風(fēng)設(shè)備的集氣罩適合各種靈活機動場所，便于加工安裝，價格便宜。但由于沒有送風(fēng)設(shè)備，集風(fēng)效果相對較差，容易使油煙在廚房工作人員面前回旋，并且容易造成油滴散落。

（2）含擋油板和送風(fēng)設(shè)備的集氣罩能夠較好地收集烹飪過程產(chǎn)生的油煙，油滴不散落，只要送風(fēng)風(fēng)量合理，廚房操作人員工作面的空氣質(zhì)量就好。但安裝要求較高，投資較大。

（3）運水集氣（煙）罩

運水集氣（煙）罩的設(shè)計原理是形成水幕循環(huán)，與油煙碰撞后達到凈化油煙的目的。影響運水集氣（煙）罩使用效果的關(guān)鍵是要形成連續(xù)的水幕，并需要對循環(huán)水系統(tǒng)進行定期清理。

以上就是酒店廚房排煙罩的概念和種類，排煙罩的功能不容小覷，酒店后廚人員應(yīng)多加完善與維修保養(yǎng)，才會使排煙系統(tǒng)更順暢。

飯店廚房排油煙使用GB18483-2001型號額風(fēng)機比較合適的，由于在GB18483-2001中沒有給出關(guān)于油煙排風(fēng)收集系統(tǒng)與凈化器匹配的計算依據(jù)，因而在實際進行油煙排風(fēng)系統(tǒng)和凈化器的設(shè)計時缺乏可靠實用的計算方法。掌握排煙系統(tǒng)的各部分特性及其對廚房整體排煙的影響，是進行油煙凈化器選型和安裝的前提，對于保證油煙凈化器的正常工作具有非常重要的意義。

本文根據(jù)廚房排煙凈化設(shè)備的設(shè)計、制造、安裝的實踐經(jīng)驗，對油煙排風(fēng)系統(tǒng)的設(shè)計計算原則及其與油煙凈化器的匹配關(guān)系進行了初步的研究探討。

廚房排煙系統(tǒng)的合理設(shè)計是后續(xù)加裝油煙凈化裝置的前提條件。本文分析了廚房排煙系統(tǒng)中的各個組成部分，提出了廚房理論排煙風(fēng)量的計算方法以及集氣罩、排風(fēng)管道和排風(fēng)機的設(shè)計選型原則，可用以指導(dǎo)飲食業(yè)油煙凈化器的選型，提高油煙凈化器的凈化效率。希望可以幫助到你。最后，值得佰佰安全網(wǎng)小編提醒的是我們有必要去掌握廚房排煙，廚房排煙管道怎樣清潔等的廚房安全小知識，對我們的日常生活是極有幫助的喲!