高壓鍋，即在高壓下的蒸汽烹煮食物的鍋。高壓鍋又叫壓力鍋，用它可以將被蒸煮的食物加熱到100℃以上。通過鎖住高壓鍋的蓋，把蒸汽保留在鍋里，加熱時鍋內(nèi)的蒸汽壓力就會增大。它以獨特的高溫高壓功能，大大縮短了做飯的時間，節(jié)約了能源。

高壓鍋的工作原理：

打個比方：在燒瓶中盛半瓶水，用一只插有玻璃管和溫度計的塞子塞緊瓶口，再用一段橡皮管把玻璃管和注射器連通（或者連接一個小氣筒）。 用酒精燈給燒瓶加熱，你可從溫度計上看到，當溫度接近100℃時，瓶里的水沸騰了。這時你用力推壓針筒活塞（或者壓氣筒活塞），增大瓶里的壓強，你會看到，雖然仍在加熱，水的溫度也略有升高，但是沸騰停止了。

這說明，水的沸點隨著壓強的增大而升高了。 “高壓鍋”就是根據(jù)這個原理制造的。

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責任編輯:權(quán)振輝