立冬是季節(jié)類節(jié)氣。立,建始也,立冬表示冬季自此開始。這個時(shí)候,黃河中下游地區(qū)開始結(jié)冰,土地表層開始凍結(jié)。農(nóng)人把各種作物曬好、貯藏好。
入冬也有很多食俗。俗話說:“冬令進(jìn)補(bǔ),明年打虎”。由于正值隆冬時(shí)節(jié),入冬吃的食品,以進(jìn)補(bǔ)為主,有順陽助陽的象征意義,以食取暖,以食治病,逐漸形成了獨(dú)特的節(jié)令美食。如入冬要吃餃子餛飩,吃湯圓、年糕、赤豆粥,吃冬至肉(羊肉、狗肉、臘肉)、冬至團(tuán)等,這些食俗也都有很多民間傳說和由來。
冬至吃餃子餛飩,盛行于寒冷地域。餃子與餛飩均是由帶餡的“湯餅”逐漸演變而來的古老美食,雖然南北各地制法各異稱謂不同,但都極受喜愛。冬至吃餃子傳說,與漢代醫(yī)圣張仲景有關(guān)。
相傳祖籍河南南陽的張仲景曾在湖南長沙為官,告老還鄉(xiāng)時(shí)正值大雪紛飛寒風(fēng)刺骨的隆冬,看見鄉(xiāng)親們饑寒交迫衣不遮體,因嚴(yán)寒不少人把耳朵都凍爛了。張仲景就與弟子在冬至這天搭起醫(yī)棚為鄉(xiāng)親們醫(yī)病。他支起鍋灶用羊肉、辣椒和一些驅(qū)寒的中藥材熬煮成名叫“祛寒嬌耳湯”的湯劑,把羊肉藥材等物撈出切碎,用白面皮包制成像小耳朵樣的“嬌耳”煮熟后分送給求醫(yī)的鄉(xiāng)親們服食。當(dāng)每人一大碗嬌耳和湯入肚后,身體暖和了,兩耳也發(fā)熱了,吃幾次后凍傷的耳朵治好了。因這天正值冬至節(jié),所以后來人們都傳承在冬至?xí)r吃這像耳朵似的扁食——餃子,并有“冬至不端餃子碗,凍掉耳朵沒人管”的俗語流傳于世。
餛飩,原寫做“混沌”,傳說也很多。冬至吃餛飩最早流行于南宋時(shí),朝廷民間都盛行。相傳宋高宗趙構(gòu)很愛吃御廚給制作的餛飩,因有一次沒把餛飩煮熟有人要送廚師去大理寺治罪,但由于這廚師會做餛飩,趙構(gòu)皇帝就赦免于治罪。后來,餛飩制法傳向民間,街市上餛飩店肆眾多,餛飩花形餡料各異,有幾十余品種,當(dāng)時(shí)謂之“百味餛飩”。
北京的街市上,除了店鋪,還有不少沿街串巷挑擔(dān)賣餛飩的小販。老北京制售餛飩最著名的店鋪,清代有“致美齋”,而后又有“餛飩侯”,其多種細(xì)餡獨(dú)特調(diào)料的美味餛飩很受文人墨客、戲曲名伶和學(xué)子們的歡迎。每逢冬至日時(shí),更是門庭若市,食客盈門。清人楊靜亭的《都門紀(jì)略》書中有詞贊曰:“包得餛飩味勝長,餡融春韭嚼來香。湯清潤吻休嫌淡,咽后方知滋味長?!倍寥諘r(shí),吃一頓熱乎乎的美味餛飩,成為舊京時(shí)百姓家里很不錯的佳肴小吃。
入冬各家百姓都包餛飩,先祭祖然后全家吃餛飩。至明清民國時(shí)期,餛飩也成為北京民間百姓冬至必食之食物,并有“冬至餛飩夏至面”的俗語。那時(shí)就像過除夕夜一樣,在冬至前的夜晚各家要準(zhǔn)備次日冬至節(jié)的祭禮用的食品,忙著包餛飩和蒸年糕等,其情景似除夕守歲,故稱之為“冬至夜”。
責(zé)任編輯:楊賡
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