隨著社會的推動，人們的生活水準(zhǔn)愈來愈高，越來越多的事情都交給了設(shè)備，現(xiàn)在連洗碗也不例外，采用洗碗機(jī)清洗餐具，為餐廳炊事人員減輕了勞動強(qiáng)度，提高了工作效率。佰佰安全網(wǎng)這期欄目中就來為大家講解一下餐廳洗碗機(jī)的工作原理，讓大家有所了解。

洗碗機(jī)通過高溫高壓水流對餐具表面進(jìn)行360°機(jī)械沖刷，以及洗滌劑對餐具表面油污和殘?jiān)姆纸猓又疅崴畬κ澄餁堅(jiān)慕菖旎?，使得油污和殘?jiān)杆俜纸馀c脫落，并達(dá)到清潔與除菌的雙重效果。

1.機(jī)械作用：在洗滌泵的驅(qū)動下，洗滌液呈噴射狀態(tài)對餐具表面的直接沖刷。洗滌液對餐具表面的直接沖刷作用，與從噴臂噴出射流水的壓力，角度及速度有關(guān)。 洗滌液呈噴射狀態(tài)對餐具表面的間接沖刷。洗滌液噴射至餐具及內(nèi)膽后反彈，及噴射后回流洗滌液對餐具表面的沖刷作用。

2.化學(xué)作用：通過含有離子交換樹脂的軟水器，有效除去影響皂化反應(yīng)的鈣、鎂離子，改善水質(zhì)，使洗滌劑充分發(fā)揮作用。洗滌過程加入的洗滌劑與餐具中油脂起良好的堿性皂化反映，使油污脫離餐具。當(dāng)水溫達(dá)到45℃～50℃時中活性物質(zhì)能最大發(fā)揮作用。鑒于洗碗機(jī)特有的洗滌方式和洗滌環(huán)境，洗碗機(jī)具備良好的滅菌，除菌功能，常規(guī)如大腸桿菌、葡萄球菌等，在60℃的溫度環(huán)境中保持20分鐘，就能滅殺。乙肝等在高溫下不易殺滅的病毒，靠反復(fù)沖刷、排水等過程將其徹底清除。同時，洗滌劑本身對各種細(xì)菌有良好的抑制作用。

通過對以上內(nèi)容的閱讀，你對洗碗機(jī)的工作原理有所了解了吧，飯店的安全知識對于大家非常重要，我們平時還是要多多掌握一些飯店廚房常見設(shè)備有哪些和一些使用禁忌和方法。

責(zé)任編輯:何顯搶