餐飲業(yè)在食品加工過(guò)程中產(chǎn)生的大量高濃度油煙，排放后長(zhǎng)時(shí)間游離在城市上空，直接威脅著城市居民的健康。那么廚師炒菜吸油煙對(duì)身體危害大嗎?廚師工作中有哪些注意事項(xiàng)呢?敬請(qǐng)收看一下介紹。

我國(guó)飲食文化講究煎、炒、烹、炸，而這些烹調(diào)方式可產(chǎn)生大量油煙。油煙隨空氣侵入人體呼吸道，進(jìn)而引起疾病，醫(yī)學(xué)上稱為油煙綜合癥。得了這種綜合癥的人常出現(xiàn)食欲減退、心煩、精神不振、嗜睡、疲乏無(wú)力等癥狀。雖然食量減少，體重卻在不知不覺(jué)地增長(zhǎng)，這也是為什么不少?gòu)N師體胖腰粗的奧秘之一。此外，油煙中含有一種稱為苯并芘的致癌物，長(zhǎng)期吸入這種有害物質(zhì)可誘發(fā)肺臟組織癌變。據(jù)癌癥專家觀察，女性罹患肺癌的幾率一直走高，甚至超過(guò)男性，廚房油煙罪責(zé)難逃。

對(duì)人造成傷害的是高溫的油脂，長(zhǎng)時(shí)間的油炸食物會(huì)釋放有毒物質(zhì)，有資料顯示會(huì)致癌!會(huì)通過(guò)呼吸道繼而進(jìn)入血液循環(huán)，影響身體健康!不過(guò)并沒(méi)有實(shí)例來(lái)證實(shí)，就是油煙導(dǎo)致癌癥的，現(xiàn)在還都是推測(cè)!個(gè)人認(rèn)為長(zhǎng)時(shí)間暴露在油煙中，對(duì)身體會(huì)造成印象增加呼吸系統(tǒng)的發(fā)病率，對(duì)呼吸系統(tǒng)差的人會(huì)加重或誘發(fā)病情，但致癌的說(shuō)法不足為信!誰(shuí)也不湊近了去吸油煙，有害物質(zhì)又不是強(qiáng)效致癌物，有抽油煙機(jī)會(huì)把大量的油煙吸掉，致癌物濃度會(huì)下降!但癌癥是一個(gè)長(zhǎng)期積累病變的過(guò)程，有呼吸系統(tǒng)疾病的人最好還是注意為好!

要成為一名合格的廚師，從身體素質(zhì)上講，首先要有健康的體質(zhì)。廚師的工作很辛苦，不僅工作量大，而且較為繁重。無(wú)論是加工切配，還是臨灶烹調(diào)，都需要付出很大的體力。沒(méi)有健康的體質(zhì)是承受不了的，再者，廚師還要具有較強(qiáng)的耐受力。廚師工作與普通工作不同，往往是上班在人前，下班在人后;做在人前，吃在人后。甚至有時(shí)業(yè)務(wù)忙起來(lái)，連一頓完整的飯都吃不上。加上還要經(jīng)受爐前高溫、油煙的熏考等等。這種職業(yè)勞動(dòng)的特點(diǎn)，要求廚師要有較強(qiáng)的耐受力。

通過(guò)以上的介紹，大家是不是對(duì)廚師這個(gè)行業(yè)有了進(jìn)一步的了解了呢?小編最后邀請(qǐng)大家參加佰佰安全網(wǎng)下期的飯店安全知識(shí)小講座，因?yàn)閷?huì)有更精彩的內(nèi)容哦。

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