春天萬物復蘇，生長速度加快，尤其是野菜，長勢最為旺盛，吃夠了超市里的蔬菜，很多人會選擇驅(qū)車到野外采摘野菜。吃野菜具有良好的保健作用，下面，佰佰安全網(wǎng)為大家科普一下常見野菜的營養(yǎng)價值及食用方法。

1、多吃莧菜清燥熱

莧菜是眾多野菜中最為常見的，人們俗稱大葉菜。莧菜含有大量的營養(yǎng)元素，最適合缺鐵、鈣者食用，所含鈣、鐵進人人體后很容易被吸收利用。莧菜對于維持正常心肌活動，促進凝血也大有裨益，最宜貧血患者食用。莧菜還是減肥餐桌上的主角，常食可以減肥輕身，促進排毒，防止便秘。同時常吃莧菜可增強體質(zhì)，莧菜中富含蛋白質(zhì)、脂肪。糖類及多種維生素和礦物質(zhì)，其所含的蛋白質(zhì)比牛奶更能充分被人體吸收，所含胡蘿卜素比茄果類高，可為人體提供豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，有利于強身健體，提高機體的免疫力，有“長壽菜”之稱。

——莧菜還有清熱利尿﹑解毒、滋陰潤燥等作用。除了炒食﹑涼拌﹑做湯外，莧菜也常被用來做餡。比如，涼拌莧菜、莧菜雞絲、莧菜水餃等。

2、馬齒莧能降低血糖

馬齒莧這種野菜也很常見，又名馬齒菜、馬齒草、五方草，一般為紅褐色，葉片肥厚，象倒卵形。它含有蛋白質(zhì)硫氨酸、核黃素、抗壞血酸等營養(yǎng)物質(zhì)。由于其中含酸類物質(zhì)比較多，所以吃的時候會覺得稍有些酸味。

馬齒菜除了上面所說的營養(yǎng)價值，還有清熱解毒，涼血止血，能降低血糖濃度、保持血糖恒定的藥用功能，對糖尿病有一定的作用。它的吃法有很多種，焯過之后炒食、涼拌、做餡都可以。如大蒜拌馬齒菜、馬齒菜炒雞蛋、馬齒菜餡包子、馬齒菜粥等。

3、婆婆丁對肝有好處

——又名蒲公英，它的花粉含有維生素、亞油酸，枝葉中則含膽堿、氨基酸和微量元素。婆婆丁的功能是清熱解毒，消腫、利尿，具有抗菌的作用，能激發(fā)機體的免疫功能，達到利膽和保肝的作用。

——婆婆丁焯過后生吃、炒食或做湯都可以，可拌海蜇皮、炒肉絲;還能配著綠茶、甘草、蜂蜜等，調(diào)成一杯能夠清熱解毒、消腫的婆婆丁綠茶。

蒲公英適合人群：適宜咽喉疼痛者、腫毒者。

4、薺菜能補腎

——又名菱角菜、麥地菜、枕頭草、護生草等。薺菜葉嫩根肥，具有誘人的清香和美味。含有豐富的蛋白質(zhì)、糖類、胡蘿卜素、維生素C以及人體所需的各種氨基酸和礦物質(zhì)。是野菜中的上品。一般人群均可食用。

——薺菜的食法多種多樣，炒食、做湯均可。人們還常用薺菜做包子、春卷、餃子、混沌、湯圓的餡料，薺菜又是一種“地道藥材”。中醫(yī)認為，薺菜味辛甘、性涼平，具有和脾、利水、止血、明目等功效，可以治療高血壓、冠心病、痢疾、腎炎等癥。

5、苦菜可抑制白血病

——又名苦苣菜，含有蛋白質(zhì)和鉀、鈣、鎂、磷、鈉、鐵等多種維生素，其嫩葉可采食。生吃略帶苦味，用開水燙一下加熱制熟，苦味可除?？嗖丝沙慈狻⒊吹?、做湯，或加些大豆粉做成小豆腐吃，亦可沸水燙后蘸面醬食用。苦菜性苦寒，中醫(yī)認為可以清熱解毒、涼血，可以治療乳腺炎、上呼吸道感染、急性咽炎、蜂窩組織炎?？嗖怂鍧饪s乙醇提取液，對急性淋巴細胞性白血病﹑急性及慢性粒細胞白血病都有抑制作用。

——比較常見的吃法有蒜茸拌苦菜、醬拌苦菜、苦菜燒豬肝等。

6、灰灰菜能防貧血

——又名灰菜、灰條?；也松G、味美、鮮嫩、口感好。具有清熱、解毒作用。特別要強調(diào)灰菜具備的清腸、通便作用，立竿見影。常食灰菜，減肥瘦身效果非常明顯。

——“灰條復灰條，采采何辭老”明朝人滑浩曾作灰條詩，贊揚灰菜對增強體力，抗拒衰老的作用。

——食用灰灰菜能夠預防貧血，促進兒童生長發(fā)育，對中老年缺鈣者也有一定保健功能。

佰佰提醒，野菜作為一種季節(jié)性野菜，很多朋友因為不常吃，而在采摘食用時誤吃有毒野菜，或因為食用方法不當，吃后導致身體不適，所以大家最好在食用前先了解下相關野菜的營養(yǎng)特性及食用方法再采摘食用。

責任編輯:胡玲玲