味精是我們平時做菜經(jīng)常用的一種調(diào)味品，它能夠讓菜變得更加美味。但是你知道嗎？并不是所以菜都能放味精的，那么什么時候不可以隨意放味精？

味精，又名味素，主要成分為谷氨酸鈉，是由糧食如小麥、玉米、紅薯等提煉制成。雞精是由雞肉、雞骨中提取出的，主要成分也是谷氨酸鈉發(fā)展而來。它們都有很強的鮮味，引起人們食欲，有助于提高人體對食物的消化率。谷氨酸鈉是人體生理所需， 它可參與腦內(nèi)糖的代謝，因此，適量食用對人體是無害的，但它的提煉過程是通過微生物發(fā)酵的方式， 過量食用會使人出現(xiàn)口渴或其他不適。

日常做菜，味精不可隨意亂放

味精和雞精都屬于增鮮劑，而海鮮、肉類和蘑菇等食品本身就含有鮮味成分，所以此類食品中，味精、雞精都可不放。谷氨酸鈉本身也有咸味，如在烹調(diào)食品中添加味精，則應(yīng)少加食鹽。而且，如果太咸，味精就可能吃不出鮮味，食鹽與味精的比例在3︰1或4︰1范圍內(nèi)，可達到圓潤柔和的口味，做涼拌菜時應(yīng)該先溶解。因為味精的溶解溫度為85℃，低于此溫度，味精難以分解。

需要注意的是，不要在滾燙的鍋中加入，而要在菜肴快出鍋時加入。因為谷氨酸鈉在溫度高于120℃時，會變?yōu)榻构劝彼徕c，食后對人體有害，且難以排出體外。此外，患有高血壓癥的病人不但要限制鈉鹽,也要控制味精的攝入。

總之，日常做菜，味精不可隨意亂放，我們可以看出味精只是我們菜肴中的一種助味劑，當(dāng)我們感覺到食欲不振的時候可以適量食用。世界衛(wèi)生組織規(guī)定的味精攝入量為成人每人每日120毫克/公斤體重，那么如果是一個50公斤的人最好不超過6克。如果你對高鹽食品對寶寶的危害多嗎等有關(guān)兒童食品方面的知識還有疑問，請繼續(xù)關(guān)注佰佰安全網(wǎng)高鹽食品安全常識欄目。

責(zé)任編輯:陳淼琪