近日，哈佛大學(xué)的研究人員發(fā)現(xiàn)，全谷物食品和麩皮高的食物能夠降低血壓，促進心臟健康。而且，針對男性、女性進行的研究均證實了上述結(jié)果，而且全麥早餐可以養(yǎng)心護心。

美國哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生健康職業(yè)繼續(xù)教育學(xué)院首席研究員弗林特博士認為，作為科學(xué)、均衡飲食的一部分，全谷物食品和麩皮高的食物可以促進心血管健康。他說，“因為經(jīng)常食用全谷物食品，超過3.1萬名男性發(fā)生高血壓的風(fēng)險大大降低?！痹搱蟾姘l(fā)表在《美國臨床營養(yǎng)學(xué)雜志》9月號上。

北京協(xié)和醫(yī)院專家介紹，所謂“全麥食品”，指的是用沒有去掉麩皮的麥類磨成面粉制成的食物，與我們一般吃的、去掉了麩皮的精制面粉相比，全麥面粉顏色黑一些，口感也較粗糙。但由于保留了麩皮中的大量維生素、礦物質(zhì)、纖維素，因此營養(yǎng)價值更高一些。全麥食物主要是用小麥做成的，也可以用大麥、燕麥等做成。

全麥面食不僅含有小麥胚和小麥麩，更是纖維素的極佳來源。它不含脂肪，熱量低，富含復(fù)合碳水化合物，而且含有大量的營養(yǎng)素，如b族維生素（葉酸、煙酸、硫胺素）、維生素e、鉀、硒和鐵等。從理論上講，全麥食品中的水溶性膳食纖維具有排泄鈉的作用，能有效調(diào)節(jié)血壓，預(yù)防高血壓。它還能增加富含可溶性纖維或不可溶性纖維的攝入，也可降低血壓。研究人員發(fā)現(xiàn)，谷物纖維攝取量偏少的人，心臟病的發(fā)生率高，反之則較低。專家還特別指出，蔬菜纖維并不能替代谷物纖維的上述保健作用。

對于上述研究結(jié)果，讓人們多了一個思考，全麥面包在早上吃是否效果會更好？專家認為，心臟病人有個“魔鬼時刻”，一般在凌晨，這是因為這一時間段心血管發(fā)生堵塞的幾率最高，這一危險狀況還會持續(xù)到早晨，早餐時若能及時吃點有助于軟化血管、調(diào)節(jié)膽固醇的食物，如燕麥片、全麥面包等，血管硬化的狀況會更好地得到改善。而如果早餐只吃牛奶和雞蛋等高動物蛋白或高油脂的食物，會增加血管負擔(dān)，甚至加重發(fā)生心臟疾病的可能。另外，全麥食品中富含人體所需的多種維生素、礦物質(zhì)、纖維素等，在經(jīng)過一夜的消耗后，體內(nèi)所缺的維生素、礦物質(zhì)能從早餐中得到及時補充，是非常健康的飲食方式。從這個角度來看，早餐適量搭配吃些全麥食品對預(yù)防心腦血管疾病確實會有好處。

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