夏季來了，天氣燥熱，人的心境容易受影響。對于老年人來說，老年人夏季飲食養(yǎng)生非常重要，那么，夏日如何做家常涼菜。

拌卷心菜

原料：卷心菜300 g，醬油25 g，香油2.5 g，白糖5 g，食鹽1 g。

做法：1　將卷心菜剝?nèi)ネ鈳拖磧?，直刀切?.3 cm長、1.6 cm寬的碎段，入開水中煮2-3分鐘撈起，不可過度，瀝去水放在碗中。

2　將醬油、香油、白糖、食鹽調(diào)入攪拌勻即好。

特點：甜咸香脆，佐酒小菜。

拌綠豆芽

原料：綠豆芽1000 g，黃瓜100 g，精鹽25 g，蔥絲10 g，姜絲10 g，醋25 g，香油5 g。

做法：1　將綠豆芽揀去雜質(zhì)洗凈，入開水鍋里焯熟(注意不要埠過火以免焯軟)，撈出控去水。

2　黃瓜洗凈直刀切成片，再切成細絲，撒上精鹽，加入蔥、姜絲拌勻，最后澆上醋、香油盛盤即好。

特點：新鮮味美，富有營養(yǎng)。

茄計芹菜

原料：嫩芹菜500 g，番茄汁100 g，精鹽10 g，食油50 g，白醋5 g。

做法：1　選鮮嫩芹菜，摘去葉、根洗凈，用刀把梗部順直剖開，投入開水鍋中，見水再開時撈出，瀝水后切成3.3 cm長的段，加入精鹽、味精放盤內(nèi)。

2　鍋放爐火上，放入食油燒熱，加入番茄汁、白糖、醋和水適量，燒開后澆在芹菜上即成。

特點：色澤橙紅，鮮嫩可口。

三絲芹菜

原料：嫩芹菜500 g，精鹽2.5 g，水發(fā)冬菇50 g，白糖2.5 g，凈筍肉50 g，味精0.5 g，五香干2塊，芝麻油1.5 g，姜末1 g。

做法：1　將芹菜去葉削根洗凈，放入開水鍋中，見水再開時撈起，瀝水后切成3.3 cm長的段，加精鹽1 g拌勻，裝盤中。

2　將冬菇、筍、香干切成細絲，放開水鍋中燙一下?lián)破?，瀝水后撒在芹菜上，再加入姜末、白糖、精鹽拌勻，澆上芝麻油即成。

特點：色澤調(diào)和，脆嫩鮮香。

三味黃瓜

原料：黃瓜1 000 g，辣椒4個，精鹽25 g，白糖15 g，醋25 g，蔥5 g，姜絲10 g，醬油10 g，椒油25 go

做法：1　將黃瓜洗凈去瓤，直刀切成1 cm寬、3 cm長的段：辣椒也直刀切成絲。

2　黃瓜在開水中焯一下?lián)瞥隹馗?，撒上鹽拌勻盛盤：起鍋把椒油加熱，放上蔥、姜、辣椒、醬油、醋、白糖等調(diào)勻熗在黃瓜上即成。

特點：色鮮味美，鮮綠脆嫩。

三味白菜

原料：白菜1000 g，紅辣椒4個，白糖25 g，精鹽25 g，醋25 g，椒油25 g，蔥絲5 g，姜絲3片，醬油10 g，味精適量。

做法：1　將白菜揀去黃幫爛葉，去根洗凈，直刀切1 cm寬、3 cm長塊，放在開水中焯熟撈出，晾冷控干;辣椒切成細絲待用。

2　撒上精鹽，把白菜拌勻：起鍋把椒油加熱，放上辣絲、蔥絲、姜絲、白糖醋、醬油、味精等調(diào)料熗上即成。

特點：紅白相間，香辣多味。

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責(zé)任編輯:張小付