老年人由于身體各個部位逐漸老化，很容易發(fā)生骨折。骨折后的老年人若能正確地進補，對身體的康復具有積極的作用，可以明顯地縮短康復期。很多人都認為，骨折后可以多喝骨頭湯或豬骨黃豆湯，這樣可以收到以形補形、補腎添髓的功效，是骨折患者的最佳選擇。然而，專家告訴我們：老年骨折患者應按照疾病的康復規(guī)律進補，而不可以盲目進補，若是盲目進補，非但不起作用，反而會延遲康復的時間。那么，老年骨折患者應該怎么正確地進補呢？

一、在骨折后的1～2周內：此時患者的骨折部位會出現瘀血腫脹、經絡不通、氣血阻滯等情況。在此期間需注意活血化瘀、行氣消散。另外，此時患者骨折部位的疼痛較重、食欲及胃腸功能均有所降低，因此其飲食應以清淡開胃、易消化、易吸收的食物為主，如可多吃些蔬菜、蛋類、豆制品、水果、魚湯、瘦肉等。烹飪方法應以清蒸燉為主，不吃那些煎、炸、炒、燴的酸辣、燥熱、油膩之品。黃豆骨頭湯屬于肥膩滋補之品，所含脂肪較多，不易消化吸收，所以此階段最好不要食用。此階段可選用的食療藥膳有：

補精膏：取牛骨髓、炒核桃仁、杏仁泥各120克，山藥250克，蜂蜜500克。將炒核桃仁、杏仁泥、山藥一同搗成膏狀，將蜂蜜煉熟。在砂鍋內放入適量的清水并煮沸，將所有原料放入砂鍋內熬成膏狀，放涼后裝入玻璃瓶內備用。每日空腹時服用，每次服l匙，用開水沖服。

木耳芝麻茶：取黑木耳60克，黑芝麻10克。將砂鍋置于中火上燒熱，然后放入黑木耳30克，不斷翻炒至黑木耳的顏色由灰轉黑略帶焦味時，起鍋裝入碗內待用。再將砂鍋置于火上放入黑芝麻，略炒出香味后加入約1500毫升的清水，同時將生木耳和炒熟的黑木耳放入鍋中，用中火燒沸，30分鐘后離火。然后用清潔的雙層細紗布將其過濾一下，去渣取汁，代茶飲用。每次飲用100～200毫升，喝時可加入適量的白糖調味。

仙靈活血酒：取仙靈脾600克，骨碎補15克，用白絲袋裝好，將其放入裝有200克好酒的容器中密封浸泡1個月后即可飲用。用時可隨量飲之，但不可飲醉。

三七當歸肉鴿湯：取三七、當歸各10克，肉鴿1只，生姜、胡椒、食鹽各適量。將上述原料一同放入鍋中，加入適量的清水燉煮至鴿肉熟爛即可。用時可食肉喝湯，每日服1劑，可連服7～10天。

烏芪紅棗湯：取制首烏20克，黃芪15克，紅棗10枚，母雞肉200克。將黃芪、制首烏洗凈后用紗布袋包好，將紅棗去核洗凈，將母雞肉洗凈后切成小塊。將所有原料一起放入砂鍋內，加入適量的清水，用急火煮沸后改用文火燉2個小時，然后將藥袋取出，加入適量的調料即可隨量食用。

二、在骨折后的2～4周內：此時患者的生理和心理都適應了骨折后的境況，骨折所引起的疼痛也已緩解，受傷部位瘀血腫脹的情況基本好轉，食欲及胃腸功能均有所恢復。這時該類患者的飲食應由清淡轉為適當的高營養(yǎng)，以滿足骨痂生長的需要。這個時期患者可食用一些骨頭湯、田七煲雞、魚類以及動物肝臟之類的食品，以補充更多的維生素A、維生素D、鈣及蛋白質。還可適當地多吃一些青椒、西紅柿、莧菜、包菜、蘿卜等富含維生素C的蔬菜，以促進骨痂的生長和傷口的愈合。此階段可選用的食療藥膳有：

當歸續(xù)斷排骨湯：取當歸、續(xù)斷各10克，骨碎補15克，新鮮豬排或牛排骨250克，將其一同放入鍋中燉煮1個小時即可食用?？呻S量食肉喝湯，應連服兩周。

杜仲腰花：取杜仲12克，豬腰子250克，各種調料適量。將豬腰子切成腰花，將杜仲加適量的清水煎取50毫升的濃汁。將一半杜仲汁加入適量的紹酒和食鹽等調料，用此藥汁調制腰花。用剩下的一半杜仲汁和適量的白糖、味精、醋、醬油等調料兌成芡汁。將鍋置于旺火上燒熱，倒入混合油，燒至八成熱時，放入花椒、腰花、蔥、姜、蒜，快速翻炒到腰花熟，倒入芡汁翻炒均勻后即可佐餐食用。

鹿茸酒：取鹿茸3克，山藥30克，骨碎補15克，白酒500毫升。將鹿茸、山藥切成片，與骨碎補一同放入白酒中，密封浸泡7天后即可飲用。每次飲用1小盅，每日飲用2次。

烏雞加皮湯：取烏骨雞肉100克，五加皮、骨碎補各15克，巴戟天10克，杜仲20克。將烏骨雞肉洗凈切成塊，將五加皮、巴戟天、杜仲洗凈后切細。將所有原料一起放入砂鍋中，加入適量的清水，用武火煮沸后改用文火燉煮2個小時，調味后即可食雞喝湯。

天麻老鴨湯：取綠頭老鴨的鴨肉750克，首烏20克，天麻10克。先將天麻與首烏片洗凈后用紗布袋包扎好。將老鴨肉切成塊與藥袋一同放入鍋內，加適量的清水煮至肉熟，取出藥袋后，用蔥、姜、鹽、料酒等調味后即可食鴨喝湯。

蓯蓉羊肉湯：取凈羊肉200克，肉蓯蓉、續(xù)斷各12克，醬料、生姜和食鹽各適量。將洗凈的羊肉切成適當大小的塊，放入鍋內，加入適量的清水煮沸15分鐘（煮時可加入適量的綠豆或蘿卜，以便去除羊肉的膻味）。將羊肉取出，將鍋中的水倒掉。然后在鍋中重新加入清水，將肉蓯蓉、續(xù)斷和調料與羊肉一同放入鍋中，用大火煮沸后改用小火煨至羊肉熟透即可吃肉喝湯。此方可每周食用2次。

三、在骨折的5周以后：此時患者骨折部位的瘀腫已基本被吸收，開始有骨痂生長，且骨痂已向骨組織轉化?；颊叩奈缚诖箝_，飲食無所禁忌，可食用任何高營養(yǎng)的食物及富含鈣、磷、鐵等礦物質的食物。此期的食譜可列入老母雞湯、豬骨湯、羊骨湯、鹿筋湯、燉水魚等，能飲酒者還可適當地飲用杜仲骨碎補酒、雞血藤酒、虎骨木瓜酒等藥酒。此階段可選用的食療藥膳有：

枸杞桃仁雞?。喝∧垭u肉500克，枸杞90克，核桃仁150克，調料適量。將雞肉洗凈后切成肉丁，加入適當的調料腌制入味。另將食鹽、味精、白糖等調料兌成芡汁備用。在鍋中放入豬油，燒至五成熱時，放入核桃仁，用溫火將其炸透，再將枸杞倒入，翻炒片刻即起鍋。將核桃仁和枸杞瀝去油分備用。將鍋中重新放入豬油，燒到五成熱時，把雞丁投入鍋中快速翻炒3~5分鐘后盛出。用鍋內的余油，投入蔥、姜、蒜稍炒片刻，再倒入雞丁和芡汁快速翻炒。最后將核桃仁和枸杞倒入鍋中，炒勻后即可食用。

枸杞子粥：取枸杞子20克，粳米50克，白糖適量。將枸杞子、粳米放入砂鍋內，加入800毫升的清水用文火燒煮，當粳米開花、飯湯變得濃稠有油時，?；穑瑢⒅嘣贍F5分鐘，隨后加入白糖即可食用。此粥每日早晚溫服，可長期食用。

歸芪蒸雞：取母雞1只，當歸20克，炙黃芪60克，調料適量。將當歸、黃芪用布包好，將母雞殺死，去除毛雜及內臟，洗凈后放入沸水鍋內氽透，然后取出，用涼水沖洗干凈，瀝凈水分，將包好的當歸和黃芪放入雞腹中，把雞放入適合的盆內，加入蔥、姜、雞清湯、黃酒、胡椒粉等調料，用濕棉紙將盆口封嚴，上籠蒸約2個小時后取出。將雞肉用味精、食鹽等調料調味后即可服食。

茴香腰花湯：取豬腎1對，撕去其外面包裹的薄膜，將每個豬腎剖成2片，剔去豬腎上多余的組織，在豬腎的里層用刀割幾道口，刀口的深度為豬腎厚度的2/3，然后將豬腎橫切成薄片，放入碗內用清水浸泡5分鐘。將鍋置于旺火上，倒入豬肉湯，加入茴香、蔥和姜，然后燒開，再放入腰花，煮3分鐘左右，加入精鹽、胡椒粉等調味后即可食用。

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責任編輯:張小付