人們由于擔心蔬菜表面的農(nóng)藥，喜歡放在水中或鹽水中浸泡20分鐘半個小時左右。以為這樣更干凈，吃起來放心。這個方法果真有利食品安全嗎？佰佰安全網(wǎng)提醒老人注意：長時間浸泡蔬菜會增加致癌風險，一起來了解一下吧。

其實蔬菜長時間浸泡再洗，并不一定能更洗凈農(nóng)藥殘留，甚至還會使致癌物亞硝酸鹽增加。

首先，浸泡對清除農(nóng)藥殘留并不更有效。中國農(nóng)業(yè)大學食品學院副教授戴蘊青指出，農(nóng)殘中最主要的成分是有機磷，而這種物質不是水溶性的。相比之下，自來水加洗潔精浸泡再漂洗去除農(nóng)藥的效果更好。

其次，長時間浸泡蔬菜還會使亞硝酸鹽含量增加。用清水浸泡20分鐘后，蔬菜中的亞硝酸鹽含量高于用洗潔精洗過，然后再漂洗干凈的蔬菜。研究認為，可能因為浸泡是一種無氧狀態(tài)，有利于提高硝酸還原酶的活性，降低亞硝酸鹽還原酶的活性，從而提高亞硝酸鹽在蔬菜中的含量。最后，長時間的浸泡還可能使蔬菜的葉片破損，增加營養(yǎng)損失。

炒菜保存前盡量少翻動

最好的方法是在烹調之后馬上撥出一份，不再翻動，盡快放入冰箱當中保存，第二天早上的亞硝酸鹽上升會相對減少些。

因此，老人洗蔬菜還要把住亞硝酸鹽這道關。最好用流水反復沖洗蔬菜3~4次，盡量避免浸泡，如果非要浸泡，時間也不要超過20分鐘。涼拌蔬菜的時候，加入蒜泥和檸檬汁能夠降低亞硝酸鹽中毒的危險。如果你對老人多吃蔬菜的好處等有關老人飲食安全方面的知識還有更多想了解的，請到本安全網(wǎng)上查找吧。

責任編輯:王小麗