金針菇學(xué)名毛柄金錢菌，又稱毛柄小火菇,據(jù)測(cè)定，金針菇氨基酸的含量非常豐富，高于一般菇類，尤其是賴氨酸的含量特別高，賴氨酸具有促進(jìn)兒童智力發(fā)育的功能。金針菇干品中含蛋白質(zhì)8.87%，碳水化合物60.2%，粗纖維達(dá)7.4%，經(jīng)常食用可防治潰瘍病。金針菇具有很高的藥用食療作用。因此金針菇也成了大家餐桌上的?？?，可是吃金針菇很多人第一步就錯(cuò)了。那么老人中風(fēng)后怎么吃金針菇科學(xué)呢?

那就是吃金針菇之前——不焯水，關(guān)于金針菇焯水的問(wèn)題，很多人都覺(jué)得沒(méi)有必要，但是大家忽視了一點(diǎn)：新鮮的金針菇中含有秋水仙堿，秋水仙堿是一種容易引起人體不適的成分，有一定的毒性，秋水仙堿因氧化產(chǎn)生有毒的二秋水仙堿，容易對(duì)胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強(qiáng)烈的刺激作用，食用三十分鐘到四個(gè)小時(shí)內(nèi)會(huì)出現(xiàn)咽干、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，如果大量食用可能引起發(fā)熱、水電解質(zhì)平衡紊亂、便血尿血等嚴(yán)重的癥狀。不過(guò)，值得慶幸的是秋水仙堿易溶于水，加熱可以破壞其成分，所以說(shuō)吃金針菇吃之前要焯水處理。

時(shí)下，正是吃火鍋的大好時(shí)節(jié)，不少朋友貪圖其鮮嫩，下鍋幾秒鐘就吃，這種做法金針菇半生不熟，秋水仙堿根本來(lái)不及分解破壞，建議大家必須要煮上幾分鐘，把金針菇煮軟煮熟，使秋水仙堿遇熱徹底的分解才安全。如果是吃涼拌金針菇，要先用冷水浸泡，然后再用沸水焯一下讓它熟透再食用。

曾經(jīng)有營(yíng)養(yǎng)學(xué)家告訴我們：吃四條腿的(豬、牛、羊)，不如吃兩條腿的(雞、鴨、鵝)，吃兩條腿的不如吃一條腿的(香菇、金針菇、平菇等菇類)，話說(shuō)的頗有道理，但是營(yíng)養(yǎng)的食物要講究科學(xué)的食用方法。

小編提醒，家里有中風(fēng)的老年朋友們，應(yīng)及時(shí)從生活細(xì)節(jié)中找到健康隱患，才能防患于未然，平時(shí)一定要依據(jù)佰佰安全網(wǎng)老人疾病安全小知識(shí)庫(kù)的指引進(jìn)行科學(xué)保健，在老人生活中如何防止中風(fēng)方面提高認(rèn)識(shí)，讓他們的身體更健康，晚年生活更幸福。

責(zé)任編輯:王小麗