刀若不利，其割不正，則鮮不能出、味不能入、鑊氣不能足。故子曰：割不正，不食”?？梢?jiàn)廚刀在食材處理中的重要性。下面佰佰安全網(wǎng)小編就和你談?wù)?a href="http://htin8.cn/cs/9164.htm" target="_blank">廚房刀具大全和廚房刀具用途區(qū)分

在原始社會(huì)，古人類就用石頭、蚌殼、獸骨打制成各種形狀的刀。刀可用作武器，亦是生活中不缺少的烹飪用具。他們選用的石頭、蚌殼和獸骨磨制各種不同形狀的刀。

其后隨著人類文明的進(jìn)步，青銅刀、鐵刀、鋼刀、不銹鋼刀，甚至是小眾的陶瓷刀，這些工具刀陸續(xù)出現(xiàn)在人類的廚房中，伴隨美食文化的發(fā)展，從單純的烹飪工具，日漸演變成兼具使用和藝術(shù)價(jià)值的家居用品。廚刀的分類和功能也越來(lái)越細(xì)化，從一把廚刀打天下的時(shí)代，發(fā)展成為今天專刀專用的組合刀具時(shí)代。

一般來(lái)說(shuō)，世界上主要有三大廚刀系，1）中式廚刀；2）西洋廚刀；3）日式廚刀。材質(zhì)一般使用不銹鋼，目前也有一些陶瓷刀，但是陶瓷刀怕摔，因此主流產(chǎn)品仍然是不銹鋼。

中式廚刀：

一般分為批刀、斬刀及前批后斬刀三種。批刀用于料理無(wú)骨肉與蔬果；斬刀專門(mén)對(duì)付帶骨或特硬之物。家用刀一般以圓頭的前批后斬刀為宜。此種刀的優(yōu)點(diǎn)是頭圓體輕，使用方便，適用范圍廣，前批后斬一般的刀法都能夠應(yīng)付。

西式廚刀：

式樣繁多，分類特別細(xì)。常用刀具有：

主廚刀/廚師刀,Chef's Knife, Kochmesser:是一種綜合用途的刀，刀身較寬，刀刃的部份為弧形，能夠用于切肉、魚(yú)和蔬菜。中式菜刀是靠刀子的重量，從上到下的切。西式刀比較輕，切法是，刀尖幾乎不離開(kāi)案板，只是抬起刀子的后半部分，像是鍘刀的用法；或者是劃拉。

切肉刀/多用刀Fleischmesser/ Utility Knife:有長(zhǎng)而尖銳的刀身，用于削、切、跺和雕。

砍刀Hackmesser:類似于中國(guó)菜刀，但刀身更厚重，用于切骨頭，凍肉。

由此可知，廚房刀具有很多的種類，不同的廚房刀具有不同的用途。

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