廚房排煙罩的作用就是將廚房油煙排出去，那么廚房排煙罩是什么原理呢？廚房排煙風(fēng)量計算與工廠、實驗室排除有害氣體一樣，要把所有產(chǎn)生的有害氣體全部排除干凈，屬于專業(yè)排煙技術(shù)。排煙風(fēng)量計算，應(yīng)以捕捉產(chǎn)生的全部油煙熱氣為基準(zhǔn)，不是僅等同于簡單的通風(fēng)換氣。以下根據(jù)流體力學(xué)原理，對排煙罩吸排煙氣的流動過程加以說明，這樣有助于計算方法的分析比較，也有助于對其他類型排煙設(shè)備進(jìn)行計算分析。

壓力的傳播，與聲音的傳播是一樣的，在空氣中壓力也是以聲速進(jìn)行傳播。氣體被吸人負(fù)壓區(qū)，形成氣流，以負(fù)壓區(qū)為中心形成一個球形的等壓面，也稱作等速面。在這個等壓面上，壓力大小相等，壓力引起氣流的流動速度也相同，流線處處與球形等壓面垂直。在不同半徑的等壓面上，球形面積不同，流速不同，通過球形面積流量相等，也就是與吸風(fēng)口的流量相同。也就是以負(fù)壓區(qū)中心形成一個球形的等壓面，流速與到中心的距離的平方成反比。一個完全無遮擋的吸風(fēng)口，壓力傳播是整個球形空間，擴散角為4ir。由于流場為球形空間，所以流速衰 減得特別快。吸風(fēng)口直徑為當(dāng)離吸風(fēng)口距離《=0.8禹時，流速就降為吸風(fēng)口流速u。的10%,也就是等于0.1Ua。所以，排煙罩的大小與安裝要考慮盡量靠近灶臺，要有大小合理的傘形罩，在排煙罩的負(fù)壓作用下，也會形成一個等壓面。斗式吊掛排煙罩形成的等壓面。

由于排煙罩內(nèi)排煙風(fēng)口的負(fù)壓形成以排煙風(fēng)口為中心的近似球形的等壓面，斗式排煙罩罩口向下，控制壓力傳播方向，球形等壓面是不完整的。排煙罩矩形罩口負(fù)壓形成的等壓面，也可以近似看成以矩形罩口中心線為圓柱形的等壓面與排煙罩兩端半球形等壓面合成的等壓面。由于壓力的傳播有繞射能力，排煙罩不靠墻的側(cè)面和排煙罩上部的空氣也會與煙氣相混，進(jìn)人排煙罩。所以，在計算時要考慮排煙罩周邊情況，例如，排煙罩四面是靠墻還是敞開，靠墻就 減少了等壓面面積，就可以減少空氣的混人，提高排煙的效率。

其他形式的排煙罩排風(fēng)氣流分析原理是一樣的，只是在計算方法上要結(jié)合不同形式的排煙罩具體結(jié)構(gòu)形狀，采用不同的計算公式。

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