火鍋店店長(zhǎng)因在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，協(xié)助他人用廢棄油脂及食物殘?jiān)刑崛〉摹翱谒汀弊鲥伒资召u(mài)給顧客食用，一年中銷(xiāo)量金額達(dá)到98萬(wàn)余元，被檢方提起公訴。浙江溫嶺法院以生產(chǎn)、銷(xiāo)售有毒、有害食品罪判處涉案人員等人有期徒刑并處罰金，后檢察院認(rèn)為在原判中未認(rèn)定其行為特別嚴(yán)重，提出抗訴。

記者獲悉，浙江臺(tái)州中院于1月9日作出裁定，決定維持原判。

浙江溫嶺法院審理查明，2016年4至2017年1月5日期間，陳歌、楊海、陳普等人在溫嶺市滿(mǎn)堂春火鍋店，回收廢棄油脂以及食物殘?jiān)?，提煉出紅油放入麻辣鍋和鴛鴦鍋底內(nèi)售給店內(nèi)顧客食用。直至被公安機(jī)關(guān)抓獲，該店銷(xiāo)售金額達(dá)98萬(wàn)余元，其中僅兩種鍋底的銷(xiāo)售金額即達(dá)13萬(wàn)余元。

法院另查明，2016年11月至2017年1月5日期間，火鍋店店長(zhǎng)陳歌，協(xié)助楊海等人管理火鍋店，將摻有“口水油”的麻辣鍋和鴛鴦鍋售給顧客食用，共銷(xiāo)售金額達(dá)40萬(wàn)余元，其中僅兩種鍋底的銷(xiāo)售金額即達(dá)5.1萬(wàn)余元。2016年11月底至2017年1月5日期間，劉峰、胡友在該火鍋店協(xié)助陳宜燒制“口水油”，放入麻辣鍋和鴛鴦鍋底中售給顧客食用，銷(xiāo)售金額達(dá)21萬(wàn)余元，其中僅兩種鍋底的銷(xiāo)售金額即達(dá)2.6萬(wàn)余元。

2017年1月5日晚，溫嶺警方在該火鍋店查獲陳鳳、陳歌、劉峰、胡友，后其余幾人陸續(xù)被捉拿歸案。

法院以犯生產(chǎn)、銷(xiāo)售有毒、有害食品罪，判處楊海有期徒刑4年2個(gè)月，并處罰金人民幣10萬(wàn)元，陳普有期徒刑4年，并處罰金人民幣10萬(wàn)元，陳宜有期徒刑2年6個(gè)月，并處罰金人民幣5萬(wàn)元，陳鳳有期徒刑2年4個(gè)月，緩刑3年，并處罰金人民幣5萬(wàn)元，陳歌有期徒刑1年，并處罰金人民幣2萬(wàn)元，劉峰和胡友有期徒刑9個(gè)月，并處罰金人民幣1萬(wàn)元，并禁止陳鳳在緩刑考驗(yàn)期內(nèi)從事食品生產(chǎn)、銷(xiāo)售活動(dòng)。

后檢察機(jī)關(guān)提出抗訴，認(rèn)為原判對(duì)楊海、陳普等犯生產(chǎn)、銷(xiāo)售有毒、有害食品罪未認(rèn)定情節(jié)特別嚴(yán)重，建議二審法院依法糾正。同時(shí)，陳普認(rèn)為原判認(rèn)定的98萬(wàn)銷(xiāo)售金額有誤，應(yīng)為17.15萬(wàn)元，且沒(méi)有相應(yīng)檢測(cè)報(bào)告認(rèn)定“口水油”系有毒、有害食品，應(yīng)依法對(duì)其改判并宣告無(wú)罪。

經(jīng)浙江臺(tái)州中院審理查明，楊海、陳普等人行為均構(gòu)成生產(chǎn)、銷(xiāo)售有毒、有害食品罪，原判根據(jù)該案具體犯罪情節(jié)，未認(rèn)定各被告人具有其他嚴(yán)重情節(jié)或特別嚴(yán)重情節(jié)并無(wú)不當(dāng)，故法院與2019年1月9日做出裁定，決定維持原判。

受口水油事件影響 小龍坎北京店“躺槍”營(yíng)業(yè)額下降20%

在小龍坎火鍋爆出“口水油”事件后，公司承諾5天內(nèi)完成安裝明廚亮灶設(shè)備。從5月29日至6月5日，7天時(shí)間已經(jīng)過(guò)去，如今，小龍坎火鍋的后廚改造是否完成?口水油事件發(fā)生后，小龍坎的生意又受到怎樣的影響呢?

為此，記者于6月4日至5日，在北京市場(chǎng)對(duì)小龍坎火鍋的后廚改造進(jìn)展進(jìn)行了調(diào)查。

與斜對(duì)面胡大飯館的門(mén)庭若市相比，小龍坎的門(mén)前則顯得冷清了許多。就連正對(duì)面飯店的拉客小哥都忍不住對(duì)記者表示：“新聞報(bào)道了之后，對(duì)面小龍坎的生意受到了很大的影響，以前這個(gè)時(shí)間點(diǎn)放眼望去，都是長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)伍?！?

這家位于北京東直門(mén)簋街的小龍坎，因?yàn)樾侣劦钠毓馐艿搅撕艽蟮挠绊?，以前的排?duì)的盛況也不見(jiàn)了。

北京小龍坎客流量明顯減少

6月4日，記者走訪了北京多家小龍坎門(mén)店，發(fā)現(xiàn)門(mén)店都安裝了后廚監(jiān)控系統(tǒng)，由于當(dāng)時(shí)是下午四點(diǎn)多，并非飯點(diǎn)，位于北京工人體育場(chǎng)的門(mén)店監(jiān)控并未開(kāi)啟。不過(guò)，工人體育場(chǎng)的門(mén)店啟用的是玻璃門(mén)，食客可以隨時(shí)看到后廚的情況。小龍坎工作人員也向記者表示，“監(jiān)控設(shè)備通常會(huì)在營(yíng)業(yè)時(shí)間開(kāi)啟，具體關(guān)閉的時(shí)間根據(jù)營(yíng)業(yè)時(shí)間來(lái)確定?！?

6月5日，記者再一次走訪了位于簋街的這家小龍坎分店。這家小龍坎分店于去年11月20日開(kāi)業(yè)?！捌鋵?shí)我們店里的明廚亮灶監(jiān)控設(shè)備早就有了，開(kāi)業(yè)之前相關(guān)部門(mén)就早已提出了要求，并不是‘口水油’曝光之后才安裝的?！毙↓埧搀址值曦?fù)責(zé)人對(duì)記者表示。

記者以顧客的身份自18：20分左右進(jìn)入這家火鍋店，店內(nèi)已經(jīng)有客人就餐。而記者就坐在監(jiān)控顯示屏附近，對(duì)這家火鍋店的后廚進(jìn)行了2個(gè)小時(shí)的觀察。

監(jiān)控一共分為六個(gè)畫(huà)面，食客從這六個(gè)畫(huà)面可以從不同的角度去觀察后廚?；蛟S是因?yàn)橛浾邔?duì)于口水油事件后，餐館改造的事情提的問(wèn)題過(guò)多了，該分店的店長(zhǎng)出現(xiàn)在記者面前。對(duì)于記者提到的明廚亮灶改造問(wèn)題，他表示，“在北京，餐館開(kāi)業(yè)政府就要求安裝監(jiān)控設(shè)備，我們的明廚亮灶監(jiān)控設(shè)備是自己安裝的，并不是總店統(tǒng)一安排的，所有費(fèi)用相加，當(dāng)時(shí)大概花費(fèi)了3萬(wàn)多?！?

“對(duì)于‘口水油’，我們是堅(jiān)決制止的，我們店里也有相關(guān)的措施，倘若員工發(fā)現(xiàn)店里使用‘口水油’的現(xiàn)象，可直接舉報(bào)，即可獲得100萬(wàn)的獎(jiǎng)金。”店長(zhǎng)表示。

事實(shí)上，部分門(mén)店的“口水油”事件，牽連到的，是全國(guó)所有的小龍坎門(mén)店。

“加盟小龍坎的門(mén)檻還是挺高的，只是難免有一些店鋪會(huì)去做投機(jī)取巧的事情，加盟店就是這樣，各家加盟店的素質(zhì)參差不齊，我們本店所有的火鍋底料食材，全都是從總部運(yùn)過(guò)來(lái)的。新聞曝光后，我們受到的影響特別大，很想喊冤，但卻無(wú)能為力?！? 小龍坎簋街分店的負(fù)責(zé)人對(duì)《證券日?qǐng)?bào)》記者表示，此次事件的確影響到了小龍坎的整個(gè)品牌。

有業(yè)內(nèi)人士表示，短短幾年，小龍坎火鍋迅速擴(kuò)張，在其他省市幾乎都是以加盟的模式。加盟模式下的企業(yè)對(duì)加盟商的控制和管理要比直營(yíng)模式下弱得多。況且，小龍坎目前幾百家加盟店鋪，幾乎都是出于“放養(yǎng)”的狀態(tài)，難免會(huì)出現(xiàn)各式各樣的問(wèn)題。

北京店“躺槍”營(yíng)業(yè)額下降20%

這次“口水油”事件的影響究竟有多大?小龍坎簋街分店的負(fù)責(zé)人對(duì)《證券日?qǐng)?bào)》感嘆道：“真的影響特別大，客流量減少了很多，我們明明都是按照規(guī)矩來(lái)的，并沒(méi)有使用‘口水油’，但我們真的受到了很大的影響。”

為了證明自身店面的安全，該店長(zhǎng)甚至拿出了當(dāng)時(shí)北京食藥監(jiān)局來(lái)店里檢查時(shí)的照片為證，與此同時(shí)，還把餐飲店的“下水”去向記錄以及與合作方的合同拿出來(lái)給記者看。

“事情發(fā)生后，5月29日，北京食藥監(jiān)局的人都來(lái)店里進(jìn)行檢查了，結(jié)果為一切正常。大家真的可以放心用餐，我們后廚有專(zhuān)門(mén)的設(shè)備來(lái)進(jìn)行廢油的分離。”上述店長(zhǎng)表示，“我們與北京奔冀廢油脂處理廠簽了廢棄油脂處理的合約，按照每斤0.8元的價(jià)格出售給他們廢棄油脂，他們每天都會(huì)來(lái)拉前一天的廢棄油脂?！?

記錄時(shí)間從2017年的11月份至今年的6月5日，從數(shù)據(jù)來(lái)看，“口水油”事件曝光之后，該店鋪的下水的回收數(shù)量明顯下降了，6月2日、3日為周末，之前周末的記錄會(huì)在三百多斤，而現(xiàn)在只有二百斤左右。除此之外，食客的點(diǎn)餐習(xí)慣也發(fā)生了改變。

“北京地區(qū)目前一共有六家小龍坎加盟店，我們每家店之間都有聯(lián)系，這次的事情對(duì)各家店都造成了不小的影響。營(yíng)業(yè)額甚至減少了20%?！鄙鲜龅觊L(zhǎng)如此表示。

事實(shí)上，在記者用餐的2個(gè)小時(shí)的時(shí)間內(nèi)，小龍坎簋街分店并未滿(mǎn)座。而其對(duì)面的胡大飯店，從下午的18：20左右排滿(mǎn)長(zhǎng)隊(duì)到20：20依然人滿(mǎn)為患相比，小龍坎簋街分店的生意確實(shí)淡了很多。

小龍坎在全國(guó)將近六百家門(mén)店，受牽的不止北京，還有許多的問(wèn)心無(wú)愧的小龍坎們?cè)馐苤瑯拥睦Ь场?

其實(shí)，正如中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬所言，食品安全問(wèn)題是連鎖火鍋品牌高速擴(kuò)張背后的一大隱憂(yōu)，每一個(gè)單店都代表著一個(gè)“定時(shí)炸彈”，單店開(kāi)得越多，“定時(shí)炸彈”就會(huì)越多。而這個(gè)“定時(shí)炸彈”一旦爆炸了，后果不堪設(shè)想。

口水油危害

“食用油脂經(jīng)高溫加熱，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)降低，原因是高溫加熱會(huì)使油脂中的維生素A、胡蘿卜素、維生素E等營(yíng)養(yǎng)成分被破壞。經(jīng)高溫加熱的油脂，其供熱量只有未經(jīng)高溫加熱油脂的1/3左右，不僅不易被機(jī)體吸收，而且還妨礙對(duì)同時(shí)進(jìn)食的其他食物的吸收?！?

地溝油的形成、精煉過(guò)程經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間反復(fù)多次高溫加熱，不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸等營(yíng)養(yǎng)成分被破壞殆盡，但酚類(lèi)、酮類(lèi)和短碳鏈的游離脂肪酸、脂肪酸聚合物、黃曲霉毒素等多種有毒有害成分卻大大增加，其中多環(huán)芳烴等致癌物質(zhì)也開(kāi)始形成。

人們?nèi)绻L(zhǎng)期食用摻兌地溝油的食用油，輕者會(huì)營(yíng)養(yǎng)缺乏，重者內(nèi)臟受損甚至致癌。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，廢油可縮短果蠅30%以上的壽命，增加果蠅的不育率。餐飲廢油如直接用于養(yǎng)豬業(yè)，會(huì)導(dǎo)致泔水豬問(wèn)題，容易引起間接人畜感染。