近日，網(wǎng)上流傳“吃香椿會(huì)致癌，因?yàn)槔锩婧衼喯跛猁}和硝酸鹽”的帖子，再次引發(fā)網(wǎng)友對(duì)亞硝酸鹽和硝酸鹽的熱議。近日，四川省食藥監(jiān)局發(fā)布預(yù)防亞硝酸鹽中毒的消費(fèi)提示。記者同時(shí)注意到，包括自貢“冷吃兔”在內(nèi)的多批次食品近期檢出亞硝酸鹽。

4月19日、20日，四川省食藥監(jiān)局連續(xù)發(fā)布今第17號(hào)、第18號(hào)食品安全監(jiān)督抽檢信息，在全部15批次不合格食品中，有3批次檢出亞硝酸鹽，而此項(xiàng)目的標(biāo)準(zhǔn)值是“不得檢出”。這3批次產(chǎn)品分別是：自貢市兔行天下餐飲管理有限公司銷售的1批次散裝冷吃兔，檢出亞硝酸鹽12mg/kg;遂寧船山區(qū)鮮鹵坊鹵菜經(jīng)營(yíng)店銷售的鹵豬耳朵，檢出亞硝酸鹽110mg/kg;宜賓市翠屏區(qū)春風(fēng)燒臘店銷售的鹵豬嘴，檢出亞硝酸鹽164mg/kg。對(duì)上述監(jiān)督抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者所在地食藥監(jiān)管部門(mén)已按照《食品安全法》《食品安全抽樣檢驗(yàn)管理辦法》等規(guī)定開(kāi)展核查處置，責(zé)令違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者下架、召回不合格產(chǎn)品，徹查問(wèn)題原因并全面整改。

據(jù)四川省食藥監(jiān)局介紹，亞硝酸鹽和硝酸鹽廣泛存在于空氣、水和食物中，是自然界中最普遍的含氮化合物。硝酸鹽在細(xì)菌作用下可被還原成亞硝酸鹽。菠菜、甜菜根、白蘿卜、莧菜等蔬菜的硝酸鹽含量通常處于高水平。在食品行業(yè)，亞硝酸鹽和硝酸鹽作為護(hù)色劑和防腐劑通常用于腌肉和其他易腐壞的產(chǎn)品。聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織聯(lián)合食品添加劑專家委員會(huì)(JECFA)規(guī)定亞硝酸鹽和硝酸鹽的每日允許攝入量(ADI值)是0.07mg/kg·bw(以NO2-計(jì))和0-3.7mg/kg·bw(以NO3-計(jì))。我國(guó)及世界各國(guó)對(duì)亞硝酸鹽和硝酸鹽在食品中的使用限量及殘留量均有明確規(guī)定。

四川省食藥監(jiān)局提醒消費(fèi)者，警惕亞硝酸鹽可能帶來(lái)的健康危害，科學(xué)認(rèn)識(shí)亞硝酸鹽和硝酸鹽。

11種腌菜被曝檢出亞硝酸鹽

進(jìn)入冬季，腌菜、醬菜成了不少市民的過(guò)冬菜之一，醬腌菜好吃方便，但“腌菜亞硝酸鹽超標(biāo)”的消息也讓不少市民擔(dān)憂。

醬腌菜中的亞硝酸鹽果真超標(biāo)嗎?近日，記者通過(guò)菜市場(chǎng)、大型生鮮食品市場(chǎng)、超市等途徑，購(gòu)買(mǎi)了11種腌菜和醬菜樣品，包括腌制芥菜、腌制甜瓜、腌制榨菜等，送至北京智云達(dá)食品安全監(jiān)測(cè)消費(fèi)者體驗(yàn)中心檢測(cè)。

檢測(cè)結(jié)果顯示，11種樣品均檢測(cè)出亞硝酸鹽，含量從1.3mg/kg到14mg/kg不等。

根據(jù)國(guó)標(biāo)，醬腌菜中的亞硝酸鹽含量應(yīng)小于等于20mg/kg，因此此次檢測(cè)的11種腌菜樣品均未超標(biāo)，但其中一種樣品的14mg/kg亞硝酸鹽含量已比較接近限值。

亞硝酸鹽對(duì)人體有哪些危害?

亞硝酸鹽是常見(jiàn)的食品添加劑，適量的應(yīng)用不會(huì)對(duì)人體造成危害，但是超過(guò)安全用量，會(huì)導(dǎo)致亞硝酸鹽中毒，給人體造成多種傷害，會(huì)產(chǎn)生很多疾病。專家介紹，亞硝酸鹽的致癌性及亞硝酸鹽的致畸性是常見(jiàn)的由于大量或長(zhǎng)期使用亞硝酸鹽所導(dǎo)致的惡心后果。

亞硝酸鹽的致癌性

亞硝酸鹽是一種允許使用的食品添加劑，只要控制在安全范圍內(nèi)使用不會(huì)對(duì)人體造成危害。但長(zhǎng)期大量食用含亞硝酸鹽的食物有致癌的隱患。因?yàn)閬喯跛猁}在自然界和胃腸道的酸性環(huán)境中可以轉(zhuǎn)化為亞硝胺。

亞硝胺具有強(qiáng)烈的致癌作用，主要引起食管癌、胃癌、肝癌和大腸癌等。

亞硝酸鹽的致畸性

亞硝酸鹽能夠透過(guò)胎盤(pán)進(jìn)入胎兒體內(nèi)，六個(gè)月以內(nèi)的胎兒對(duì)亞硝酸鹽類特別敏感，對(duì)胎兒有致畸作用。據(jù)研究表明五歲以下兒童發(fā)生腦癌的相對(duì)危險(xiǎn)度增高與母體經(jīng)食物攝入亞硝酸鹽量有關(guān)。亞硝酸鹽對(duì)幼兒也有極大的危害，我國(guó)制定的嬰幼兒配方乳粉中的亞硝酸鹽含量非常嚴(yán)格。

此外，亞硝酸鹽還可通過(guò)授乳途徑進(jìn)入以嬰兒體內(nèi)，造成嬰兒機(jī)體組織缺氧，皮膚、粘膜出現(xiàn)青紫斑。