亞硝酸鹽,相信大家一定不陌生,這是一種對身體健康很有害的物質(zhì)，那么具體亞硝酸鹽是什么呢?下面就一起隨佰佰安全網(wǎng)小編來了解一下吧。

亞硝酸鹽廣泛存在于人類環(huán)境中，是自然界中最普遍的含氮化合物，而亞硝酸鹽則是一類無機化合物的總稱。一般來講，它主要指的是亞硝酸鈉。需要格外注意的一點是，由于亞硝酸鹽的外觀及滋味都與食鹽相似，并且允許在肉類制品中作為發(fā)色劑進行限量使用，因此在實際生活中由亞硝酸鹽引起食物中毒的機率往往較高。

亞硝酸鹽中毒是指人們由于食用硝酸鹽或亞硝酸鹽含量較高的腌制肉制品、泡菜及變質(zhì)的蔬菜從而可引起中毒的反應，又或者是誤將工業(yè)用亞硝酸鈉作為食鹽食用而引起。由于亞硝酸鹽能使人體血液中正常攜氧的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，從而使其失去攜氧能力最終引起組織缺氧的情況發(fā)生。

所以，人們一般認為亞硝酸鹽屬于劇毒物質(zhì)，成人只要攝入0.2一0.5克即可引起中毒，而3克即可致死。與此同時，亞硝酸鹽還是一種致癌的物質(zhì)，據(jù)相關研究顯示，食道癌的患病率與患者攝入的亞硝酸鹽量呈正相關性。這主要是因為在胃酸環(huán)境下亞硝酸鹽能夠與食物中的仲胺、叔胺和酰胺等進行反應最終生成一種強致癌的物質(zhì)N一亞硝胺。更為嚴重的是，亞硝胺往往還能夠透過胎盤從而進入胎兒體內(nèi)，因此對胎兒還具備有致畸的作用。

6個月以內(nèi)的嬰兒對亞硝酸鹽特別敏感，其中毒癥狀具體表現(xiàn)為為缺氧，出現(xiàn)紫紺，甚至死亡，因此歐盟規(guī)定亞硝酸鹽嚴禁用于嬰兒食品。然而讓人意想不到的是，作為防腐劑而應用在肉質(zhì)食品里的亞硝酸鹽一直被認為是致癌物，但是科學家卻驚奇的發(fā)現(xiàn)，這種致癌物同樣可以制作成藥物從而用來治療鐮狀細胞血癥和心臟病等多種疾病。

總的來說，雖然人們一直覺得亞硝酸鹽作為一種致癌物質(zhì)對人體是有害無利，但是根據(jù)科學家的實驗發(fā)現(xiàn)：亞硝酸鹽還可以用作藥物，從而用來治療鐮狀細胞血癥、心臟病、腦動脈瘤等和血液流量有關的疾病。因此，人們也無需再談起亞硝鹽就色變，要看到它對人體有益的一面。

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責任編輯:王小麗