警惕！X種生活習慣容易致癌

警惕！X種身邊常用物致癌

猝不及防！這些飲食方式極易致癌

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此類標題會時不時地出現(xiàn)在你的朋友圈，這些典型的“養(yǎng)生系”消息，不一定全是假的，但聳人聽聞的標題往往會誤導讀者。如果在這樣的標題中，再加上一個具體的品牌，影響就更廣泛了。

過去幾天，你一定在朋友圈里、或者網(wǎng)站上看到過類似這樣的標題：

星巴克驚曝致癌丑聞……

咖啡可能致癌！

星巴克最大“丑聞”，咖啡可能致癌

這些新聞突然傳遍網(wǎng)絡，是因為3月29日美國加州洛杉磯高等法院的一紙判決：星巴克有義務提醒消費者咖啡可能致癌。

▲資料圖（來源：視覺中國）

新聞不假，但“致癌”、“丑聞”等字眼過于夸張。有趣的事，這樣的標題大多是中文。數(shù)據(jù)顯示，中國人每天僅消費約2300萬杯咖啡。而在每天消費掉4億杯咖啡的美國，星巴克目前還沒有對此判決予以單獨回應，但這則新聞在中國誤傳后，星巴克中國就站出來快速回應：關于該項在美國加州的法律訴訟，可參考全美咖啡行業(yè)協(xié)會相關公告。

到底是怎樣的判決讓大家誤解為“星巴克咖啡致癌”？咖啡到底是否致癌？每經(jīng)小編為你道出其中的原委。

加州法院：星巴克須提醒消費者咖啡可能致癌

這件事最早要追溯到1986年。這一年的11月，加利福尼亞州通過《1986年飲品安全的和毒性執(zhí)行法案》（以下簡稱“65提案”）。“65提案”要求，如果商品中含有致癌、致先天缺陷、以及其他生殖危害的化學元素，商家必須做出提醒。

▲1986提案（圖片來源：加州環(huán)境健康危害評估辦公室）

此外，“65提案”還明確列出了相關元素的清單，這份清單發(fā)布于1987年，并且不斷更新，目前，已包含了約900種化學元素。

▲“65提案”要求須提醒的化學元素最新清單

而星巴克事件鬧得沸沸揚揚，就是因為違反了該法案。3月29日，洛杉磯高等法院判決稱：星巴克沒有按照“65提案”提醒消費者咖啡中含有致癌物質(zhì)。

此外，法院判決還稱，星巴克也沒能提供足夠證據(jù)證明，其咖啡中的致癌物質(zhì)含量低于明顯的危險水平。

事實上，這次被起訴的并不只是星巴克，還有約90家咖啡零售商。而且，這場官司已經(jīng)打了8年了。

2010年，一家名叫“有毒物質(zhì)教育與研究委員會”的非營利機構起訴稱，星巴克沒有履行相關法律提醒警示義務，導致加州消費者遭受相關風險，應賠償每個加州人2500美元。要知道，加州目前有近4000萬人口。

不過，每經(jīng)小編并沒有找到“有毒物質(zhì)教育與研究委員會”的官方網(wǎng)站，但是，“有毒物質(zhì)教育與研究委員會”聘請的律師Metzger法務集團公司在其官網(wǎng)上表示，從2002年開始，Metzger就開始代表“有毒物質(zhì)教育與研究委員會”，起訴相關企業(yè)違反“65提案”，要求它們提醒消費者相關食品中含有致癌物質(zhì)。這些企業(yè)包括麥當勞和漢堡王等連鎖快餐。最終，加州的這些快餐連鎖店開始提醒消費者，其出售的法式炸薯條中含有致癌物質(zhì)。

▲圖片來源：攝圖網(wǎng)（圖文無關）

此外，“有毒物質(zhì)教育與研究委員會”還起訴過711便利店、全食超市等企業(yè)。2017年10月，711便利店表示將支付90萬美元罰款，并張貼相關警示標志。

“有毒物質(zhì)教育與研究委員會”認為，不論是快餐連鎖店賣的炸薯條，還是星巴克的咖啡，都含有共同的致癌物質(zhì)——丙烯酰胺。

爭議的焦點：丙烯酰胺

“65提案”中的有害元素清單顯示，1990年1月，丙烯酰胺就被列為致癌物質(zhì)。

▲“65提案”有害元素清單

但目前在專業(yè)領域，對丙烯酰胺到底有多大的致癌風險，依然有較大爭議。

1994年，丙烯酰胺被國際癌癥研究中心列為2A類致癌物，即對人類具有潛在致癌性。

2002年，瑞典國家食品部和斯德哥爾摩大學的研究人員共同宣布，他們發(fā)現(xiàn)在多種食物的高溫烹飪過程中，會產(chǎn)生丙烯酰胺這種有毒致癌物質(zhì)。尤其是在炸薯條中，其致癌程度最高，此外，在谷類、面包、咖啡中，丙烯酰胺的含量也較高。

這份研究報告發(fā)布后，全球非常關心，因為這些是大家的日常食品。于是，2002年6月，聯(lián)合國糧食和農(nóng)業(yè)組織，與世界衛(wèi)生組織在瑞士日內(nèi)瓦舉行了一場會議。

會議報告結論指出：老鼠實驗顯示，丙烯酰胺確實有致癌性，但是對人類來說，食品中這種致癌物質(zhì)含量的相關信息尚不完整。

為了研究人類食品中的丙烯酰胺，聯(lián)合國糧農(nóng)組織與世界衛(wèi)生組織建立了長期的合作機制，并由食品安全和應用營養(yǎng)聯(lián)合研究所（JIFSAN）負責，分享有關數(shù)據(jù)和研究成果。

除了國際組織，各國也在不斷研究和評估的丙烯酰胺致癌問題。

2004年，美國食品及藥物管理局的食品安全和營養(yǎng)中心研究的相關研究結果顯示，平均含丙烯酰胺最多的食品包括：法式炸土豆、早餐麥片、薯條、曲奇餅、煮咖啡、烤面包等等。

▲含丙烯酰胺最多的20種食品（來源：美國食品及藥物管理局研究報告）

2015年，歐洲食品安全局（EFSA）公布了自己的第一份《食品中丙烯酰胺的風險評估》報告。報告稱，目前證據(jù)表明，人類食譜中含有的丙烯酰胺所帶來的致癌風險非常有限，而且不確定。

同樣，我國相關部門一直在關注丙烯酰胺。例如，2014年7月，國家食品藥品監(jiān)督管理總局網(wǎng)站稱，

國家食品安全風險評估中心分別利用第3和第4次中國總膳食研究（2000和2007年）的樣品進行丙烯酰胺污染水平和膳食暴露量研究，并評估其不同的食物來源。

在12類食物中薯類及其制品（均數(shù)31.0微克／千克）和蔬菜及其制品（均數(shù)22.3微克／千克）中丙烯酰胺污染水平排在第2和第3位。我國居民一般人群平均每日從膳食中攝入丙烯酰胺為每公斤體重0.28微克，高消費人群的攝入量為0.49微克，低于JECFA評估的一般人群的攝入水平。經(jīng)評估，我國居民2000年和2007年膳食丙烯酰胺的暴露限值（MOE）為：一般消費人群分別為621和1069，高端消費人群為367和633（低于JECFA評估的一般消費人群的暴露限值為310和180，高端消費人群為78和45 ，暴露限值越小風險越高），但我國居民膳食中丙烯酰胺的健康影響值得關注。

兩年前，咖啡已被WHO剔出“致癌名單”

回到3月29日洛杉磯法院的判決。判決的新聞從國外傳到中國之后，似乎有些變味，“星巴克咖啡致癌”的標題傳遍網(wǎng)絡。于是，31日晚間，星巴克中國向國內(nèi)多家媒體回應稱，對于法院的裁決，全美咖啡行業(yè)協(xié)會已發(fā)公告。

事實上，在美國，星巴克并沒有單獨回應此次判決。但在判決之后，全美咖啡行業(yè)協(xié)會（NCA）發(fā)布了一份公告。

公告稱，整個咖啡行業(yè)目前正在考慮各項應對措施，包括提出上訴及采取進一步的法律行動。

此外，全美咖啡行業(yè)協(xié)會的主席及首席執(zhí)行官威廉莫瑞表示：“咖啡早已被證明是對健康有益的飲品。此次法律訴訟產(chǎn)生了一個可笑的結果，這項第65號判決使消費者倍感困惑，并且也無益于公眾對健康的認知?！?

▲圖片來源：攝圖網(wǎng)

雖然咖啡中的確含有丙烯酰胺，但是否意味著喝咖啡一定致癌？

2016年1月，世界衛(wèi)生組織旗下的國家癌癥研究機構（IARC）表示，在進行了1000項研究之后發(fā)現(xiàn)，咖啡和癌癥之前并沒有關聯(lián)性。決定將咖啡從致癌食品名單中剔除。此前，咖啡已經(jīng)在這份名單中待了25年。

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