江蘇省一批高校食堂近日被接連抽檢出存在“鋁的殘留量”超標(biāo)及“亞硝酸鹽”超標(biāo)等問題。

江蘇省食藥監(jiān)局通報2018年第2期食品抽檢結(jié)果顯示，6類食品313批次樣品中，抽樣檢驗項目合格樣品309批次，不合格樣品4批次。其中3批次均來源于高校食堂。

他們分別是：蘇州大學(xué)文正學(xué)院第一食堂銷售的油條被檢出“鋁的殘留量”超標(biāo)，南京醫(yī)科大學(xué)康達(dá)學(xué)院（第三食堂）銷售的紅燒雞被檢出“亞硝酸鹽”超標(biāo)，淮陰工學(xué)院（三食堂）銷售的雪菜被檢出“亞硝酸鹽”超標(biāo)。

其中，南京醫(yī)科大學(xué)康達(dá)學(xué)院（第三食堂）銷售的紅燒雞，亞硝酸鹽（以NO2-計）檢出值為20mg/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定不得使用；淮陰工學(xué)院（三食堂）銷售的雪菜，亞硝酸鹽（以NO2-計）檢出值為52mg/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定不得超過20mg/kg。

記者注意到，短短半個月，江蘇省共有5家高校食堂在例行抽檢中被查出問題。其中，南京醫(yī)科大學(xué)康達(dá)學(xué)院兩次“榜上有名”。

在此前2017年12月27日、29日江蘇省食藥監(jiān)局發(fā)布的抽檢公告中，有3所高校食堂銷售的油條被抽檢出“鋁的殘留量”超標(biāo)，分別是南京醫(yī)科大學(xué)康達(dá)學(xué)院（第五食堂）、蘇州工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院（第一食堂）、蘇州市職業(yè)大學(xué)（蘇州開放大學(xué)）（第四食堂）、

“鋁的殘留量”超標(biāo)意味著什么？

在抽檢公告的附件中，江蘇省食藥監(jiān)局對該檢驗項目進(jìn)行了說明。

關(guān)于“鋁的殘留量”。在傳統(tǒng)油條加工過程中，添加硫酸鋁鉀（明礬），可以提高油條的韌性，減少斷條損失。硫酸鋁鉀的添加會造成油條中鋁殘留。長期過量攝入鋁會導(dǎo)致運動和學(xué)習(xí)記憶能力下降，影響兒童智力發(fā)育，抑制胎兒的生長發(fā)育。

依據(jù)國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，油條中“鋁的殘留量”（（干樣品，以Al計，下同）不得超過100mg/kg。然而，蘇州大學(xué)文正學(xué)院第一食堂銷售的油條中“鋁的殘留量”檢出值為474mg/kg，南京醫(yī)科大學(xué)康達(dá)學(xué)院（第五食堂）銷售的油條中“鋁的殘留量”檢出值為1356mg/kg，蘇州工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院（第一食堂）銷售的油條中“鋁的殘留量”檢出值為620mg/kg。

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