看起來純白濃郁的牛奶，從奶源收購，到生產(chǎn)加工，經(jīng)歷過怎樣的過程，很多消費者無從得知，下面，我們來聽聽一位在三家乳企工作過的行業(yè)人士對牛奶生產(chǎn)制作過程的深度揭秘。

杜群軍，生物學與生化藥學碩士，曾在部隊從事15年的免疫細胞因子研究，先后獲六項國家專利。2001年退役后，先后進入三家著名乳業(yè)公司工作。

杜群軍說，剛從部隊退役到奶企工作時，那些長期在基層負責收散奶的“前輩”們向他透露：收奶要檢測比重、蛋白質(zhì)、脂肪、PH值這幾個指標，奶農(nóng)們都有辦法對付。牛奶兌水后比重變了，奶農(nóng)就往里摻刷墻用的大白粉來增加固形物重量，用米湯、桐油增加蛋白、脂肪率含量。

鮮奶容易變質(zhì)發(fā)酸，而尿素是堿性物質(zhì)，酸堿中和后，就可以延長鮮奶的保質(zhì)期，往原料奶里面添加牛尿、尿素是另一個常見的作弊辦法。有的奶農(nóng)用硝酸鹽做防腐劑，但添加太多會超標，他們就隨著奶液變酸的過程，隔一陣放一粒。

奶業(yè)競爭加劇，奶源匱乏是一個普遍現(xiàn)象。“奶企沒有不在外面收散奶的”，杜群軍說，養(yǎng)殖戶在家分散飼養(yǎng)奶牛、自行擠奶送奶站的過程很難控制，即使奶站把關(guān)嚴格，但檢測項目就那么幾個，根本難以杜絕摻假?！案螞r一些企業(yè)采取無序競爭的做法，是奶就收，根本不管奶的質(zhì)量?！?

牛奶的香濃口感也常常讓杜群軍擔心。

杜群軍稱，他曾在某知名奶企親眼看到乳業(yè)“高手”添加化學合成的香精或高脂物質(zhì)“炸香”，有的還可以添加三種不同的鮮奶香精或酸奶香精，讓“頭香”、“體香”、“尾香”完全與鮮奶一樣，甚至超過鮮奶的口感，讓人覺得更香更濃，反而顯得鮮奶如同摻水般稀薄。杜群軍說：“越來越多的奶企都學會了這些手法?！?

廣州奶協(xié)理事長王丁棉認為，普通消費者辨別不出牛奶中的添加物，是因為他們已經(jīng)不知道哪一種才是牛奶標準的原味。

杜群軍稱，由于制作工藝的限制，含抗生素的奶無法發(fā)酵作酸奶，因而有家知名企業(yè)從來不用自家的鮮奶來生產(chǎn)酸奶，而是購進洋奶粉來調(diào)制。