近幾年來(lái)，牛奶因其高營(yíng)養(yǎng)受到很多消費(fèi)者的追捧。一些企業(yè)為迎合消費(fèi)者對(duì)香濃口感的追求，人為地向牛奶中添加香精、奶粉、增稠劑、穩(wěn)定劑等食品添加劑，使牛奶味道十分香濃。很多消費(fèi)者喜歡這樣的產(chǎn)品，認(rèn)為越香濃說(shuō)明牛奶的品質(zhì)越好。

其實(shí)，決定牛奶風(fēng)味是否香濃的關(guān)鍵因素是牛奶中的乳脂。通常情況下，乳脂含量越高，牛奶的味道就越香濃。市場(chǎng)上有一種“特濃奶”，它有兩類產(chǎn)品，一是各項(xiàng)指標(biāo)與國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)完全一致，等同于對(duì)鮮牛奶進(jìn)行滅菌處理過(guò)的牛奶，企業(yè)只是把“特濃奶”作為噱頭;二是其各項(xiàng)指標(biāo)與上述牛奶完全一樣，只是脂肪含量增加了0.2%～0.3%，這種產(chǎn)品叫做“高脂肪奶”更合適。

很多消費(fèi)者不知道，奶粉添加過(guò)多時(shí)，雖然牛奶“特濃”了，但其乳糖含量就會(huì)超標(biāo)。按有關(guān)規(guī)定，牛奶中乳糖含量的正常標(biāo)準(zhǔn)為4.2%～5%，超過(guò)8%～9%就會(huì)對(duì)人體有害，如易引起腹瀉等。此外，有些“特濃奶”還用了工業(yè)奶油和增稠劑，這種奶會(huì)影響身體對(duì)營(yíng)養(yǎng)的吸收。

而且，牛奶也不是越稠營(yíng)養(yǎng)越好。有時(shí)，牛奶開(kāi)封后上面浮著厚厚的一層奶油，一些消費(fèi)者認(rèn)為這樣的牛奶是富有營(yíng)養(yǎng)的。牛奶包裝上被吸附的奶油實(shí)際上是一層油脂，是因?yàn)榕Ｄ讨械闹绢w粒大，一段時(shí)間后脂肪就會(huì)上浮的緣故。

佰佰安全網(wǎng)提醒，如果您買到的牛奶沒(méi)有這層奶油,您不妨看一下牛奶的外包裝，上面可能會(huì)有“均質(zhì)”二字?！熬|(zhì)”就是在加工過(guò)程中將牛奶中的脂肪球粉碎，使之充分溶解到蛋白質(zhì)和水中，從而防止脂肪被吸附在牛奶包裝上。經(jīng)過(guò)均質(zhì)的牛奶更有利于人體的消化和吸收，脂肪球的溶入也使牛奶產(chǎn)生更醇厚的乳香。這樣的牛奶看起來(lái)比較稀，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻一點(diǎn)也不比黏稠牛奶低。