最近火腿培根致癌這一食品安全話題引發(fā)熱議，喜歡吃火腿培根的人們不禁要問了“火腿培根真的致癌嗎?”專家對(duì)此表示，應(yīng)科學(xué)解讀這一說法，吃加工肉制品的確可增加患癌風(fēng)險(xiǎn)，但如果每天控制在合理范圍內(nèi)，則對(duì)人體不會(huì)構(gòu)成威脅。

一類致癌物≠吃了就致癌

據(jù)外媒報(bào)道，世界衛(wèi)生組織旗下的國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)26日發(fā)布的最新報(bào)告中，把熱狗、火腿等加工肉制品列為1A級(jí)“一類致癌物”，同在“一類致癌物”列表中的有煙草、石棉和柴油發(fā)動(dòng)機(jī)尾氣等。在該報(bào)告正式發(fā)布之前，瘋傳網(wǎng)絡(luò)的消息中，“火腿培根致癌，與砒霜同級(jí)”等表述曾引發(fā)輿論熱議。

對(duì)此，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅對(duì)中新網(wǎng)記者表示，這種說法不正確，“所謂一類致癌物，是指在致癌方面有比較可靠的證據(jù)，但這跟致癌性、毒性有多大沒有直接的關(guān)系?！狈吨炯t同時(shí)指出，攝入加工肉制品會(huì)增加患上很多疾病的風(fēng)險(xiǎn)，這也不是什么新聞，而是常識(shí)。

此前，世界衛(wèi)生組織下屬的“國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)”曾將物質(zhì)的致癌程度分為五級(jí)，依次為：致癌、較可能致癌、可能致癌、致癌度不確定和可能不致癌。

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院教授羅云波告訴記者，一類致癌物并非是指它就是非常強(qiáng)的致癌物質(zhì)，不能說它就是最厲害的致癌物。這種分類方法是根據(jù)致癌的明確性和可能性來分類的，而非致癌的強(qiáng)度來定義的。

“增加患癌幾率”≠直接因果關(guān)系

根據(jù)這份最新報(bào)告，吃加工肉例如培根、香腸以及火腿，的確可能增加患癌的風(fēng)險(xiǎn)。一天吃50克的加工肉，即兩片培根，可以增加患結(jié)直腸癌18%的幾率。

羅云波表示，“增加患癌幾率”并不意味著吃加工肉制品與患癌之間的因果關(guān)系。“加工肉制品中含有致癌物質(zhì)，并不代表吃了這種食物一定會(huì)患癌，要看是什么吃法。如果攝入量不多，身體的代謝機(jī)能會(huì)把相關(guān)的有害物質(zhì)代謝掉，所以并不會(huì)因?yàn)槌孕┰S加工肉制品就會(huì)得癌癥。當(dāng)然，如果是長(zhǎng)期大量地食用，可能患病的幾率會(huì)增加?！?

“就像吃鹽，鹽多了會(huì)造成血管硬化等問題，但是沒有鹽也不行。一切有量效關(guān)系，量不是足夠多，積累的量如果可以代謝掉，還可以吃。如果有毒有害物質(zhì)在體內(nèi)積累的速度大于它分解的速度，那可能是危險(xiǎn)的?！绷_云波說。

對(duì)于此前輿論中關(guān)于“火腿培根致癌”等標(biāo)簽化的信息，羅云波認(rèn)為這應(yīng)當(dāng)科學(xué)地解讀，以避免造成大眾恐慌。此外，癌癥的個(gè)體差異很大，目前科學(xué)研究得出的一些結(jié)論，還是要在實(shí)踐當(dāng)中慢慢驗(yàn)證。

“目前食品加工也逐漸改進(jìn)工藝，添加劑，尤其是致病的添加劑在減少，越來越多采用綠色的加工方法?！绷_云波說。

范志紅也表示，腸癌是一個(gè)常發(fā)的癌癥，也是在中國(guó)發(fā)病率上升較快的癌癥之一。不過，患腸癌并非由這一個(gè)因素所左右，“為什么有人得癌癥，而有些人沒有得?是因?yàn)檫@些人的生活習(xí)慣里有一些容易把癌招來的壞習(xí)慣?！? 范志紅說。

紅肉被歸為“疑似致癌物” 如何健康吃肉?

根據(jù)報(bào)告，牛肉、羊肉和豬肉等紅肉類被歸類為“疑似致癌物2A級(jí)”，和其在同一列表中的有草甘膦。2A組物質(zhì)意味著可能對(duì)人體有致癌性，而1組物質(zhì)代表與癌癥有明確關(guān)聯(lián)。

對(duì)于無肉不歡的“食肉愛好者”，羅云波表示，保持健康要做到膳食平衡，“沒有肉也是不行的，同時(shí)也要合理攝入碳水化合物、維生素和膳食纖維等?！?

范志紅建議，吃肉要注意新鮮，且應(yīng)當(dāng)是在正規(guī)商店購(gòu)買經(jīng)過衛(wèi)生檢疫的肉類。國(guó)家推薦的量是平均每人每天攝入一兩到一兩半，即50克至75克。

“少量吃，是增加營(yíng)養(yǎng)。過多攝入肉類，不僅會(huì)增加患腸癌的風(fēng)險(xiǎn)，還有諸如高血壓、心臟病等風(fēng)險(xiǎn)。每樣食物，都有其健康合理的攝入量范圍?！?

至于臘腸、熏肉等加工類肉制品，范志紅說，“這些本來就應(yīng)該是偶爾才吃的東西，不能頓頓吃。”

安全常識(shí)鏈接

加工肉制品指通過加鹽、腌制、發(fā)酵、 煙熏或者其它工藝來提高口味或者保存時(shí)間的肉制品。大多數(shù)加工肉制品包含豬肉或者牛肉，但是加工肉制品可能包括其它紅肉、家禽或者肉類副產(chǎn)品，例如血類。

加工肉制品的例子包括熱狗、火腿、臘腸、咸牛肉、生牛肉干或者牛肉干、罐裝肉、基于肉類的配制品和調(diào)味汁。

相關(guān)新聞：培根未必真的致癌 健康飲食最重要

更多食品消費(fèi)警示請(qǐng)關(guān)注本安全網(wǎng)食品安全頻道！如果想了解生活小知識(shí)和安全用品也可關(guān)注本網(wǎng)的你知道嗎、品鑒、科普和話題頻道。讓你的生活更安心。