近年來，食品安全事件頻繁發(fā)生，已經(jīng)讓人們心生焦慮，然而，每隔一段時(shí)間，就有牛奶致癌、方便面致癌一些類似的威脅健康的消費(fèi)警示類傳言跳出來，撥動人們本就緊繃的神經(jīng)。近日，一則“世界衛(wèi)生組織將火腿培根列為"致癌物"”的新聞，更是引起了世界的關(guān)注，不過，在這則消息發(fā)布第二天，世界衛(wèi)生組織就辟謠稱未發(fā)布過這樣的消息，但消費(fèi)者心里還是心存疑忌，為了健康，對這些我們常吃的食物被冠以“致癌”之名，有些人更是“寧可信其有不愿信其無”。

24日，一則跟火腿、培根有關(guān)的消息火了！媒體援引英國《每日郵報(bào)》消息稱：世界衛(wèi)生組織預(yù)計(jì)26日將宣布，火腿、培根等加工肉制品為“致癌物”，即致癌程度最高的物質(zhì)，與香煙、砒霜“為伍”。

加工肉制品是致癌概率最高的物質(zhì)之一，這已是多數(shù)人認(rèn)可的事實(shí)，對很多人而言，腌制食品和紅肉“不夠健康”或許已經(jīng)不算新聞。不過，世衛(wèi)組織可能將把加工肉制品的致癌風(fēng)險(xiǎn)直接等同于砒霜等“毒物”的消息，還是引發(fā)廣泛關(guān)注和熱議。

對于外界盛傳的火腿培根致癌的消息，25日，世界衛(wèi)生組織下屬的“癌癥研究署”在其官方網(wǎng)站上否認(rèn)向任何媒體發(fā)布了這一消息，稱英國媒體相關(guān)消息為“隨意的報(bào)道”，并聲明相關(guān)報(bào)告沒有外泄，也沒有與英國或其他地區(qū)的任何新聞媒體共享，并稱將于巴黎當(dāng)?shù)貢r(shí)間26日中午發(fā)布評估的詳細(xì)結(jié)果。

據(jù)了解，國際癌癥研究機(jī)構(gòu)本月召集多國健康專家在法國開會，研討根據(jù)現(xiàn)有相關(guān)研究結(jié)論，確定加工肉制品等肉類食品的致癌風(fēng)險(xiǎn)等級。這一研究機(jī)構(gòu)將物質(zhì)致癌程度分為5級，依次為：致癌、較可能致癌、可能致癌、致癌度不確定和可能不致癌。

截至2014年，世界衛(wèi)生組織下屬的“國際癌癥研究機(jī)構(gòu)”名單內(nèi)的“致癌物質(zhì)”已經(jīng)達(dá)到970種，目前的970種致癌物質(zhì)可分為下列五類：

第一類：致癌。煙草、酒精飲料、黃曲霉素、檳榔、中式咸魚等明確有致癌作用的致癌物。

第二類：很可能致癌。丙烯酰胺、鉛、4-甲基咪唑等可能性較高的致癌物質(zhì)。這類物質(zhì)在動物實(shí)驗(yàn)已證實(shí)有明確的致癌作用，但人群研究的證據(jù)還比較有限。生活中如果經(jīng)常采用高溫油炸、高溫油煙烹制食物，接觸到丙烯酰胺的機(jī)會就比較大，應(yīng)盡量避免。

第三類：可能致癌。對人體致癌性的證據(jù)不充分，但是對動物致癌性證據(jù)充分。手機(jī)輻射就在此列。

第四類：致癌度不確定。蘇丹紅色素、膽固醇、咖啡因、三聚氰胺、糖精等尚不能分類的致癌物。這類物質(zhì)動物和人群研究的致癌證據(jù)都不充分，或動物實(shí)驗(yàn)證據(jù)充分，但人群研究則明確無致癌作用。當(dāng)然，這并不意味著這些食物可以不顧數(shù)量放心吃，因?yàn)樗鼈冸m然不致癌，但可以帶來其他健康風(fēng)險(xiǎn)。

第五類：很可能不致癌。各種經(jīng)過高溫、高鹽等特殊方式處理過的食品。

如今，食品安全問題堪憂，老百姓對于致癌食物可謂是“談癌色變”。不少人甚至在看到某種食物致癌的報(bào)道后，就將該食物列入“黑名單”，不再食用。

對于火腿培根致癌的報(bào)道，美國肉業(yè)協(xié)會主席巴里·卡彭特說，如果國際癌癥研究機(jī)構(gòu)公布的評估結(jié)果確如媒體報(bào)道，這一結(jié)果“完全不適用于人類健康，因?yàn)樗豢紤]了健康拼圖其中一塊：理論上的危險(xiǎn)”

專家稱，大家對此其實(shí)不用過于恐慌，有致癌風(fēng)險(xiǎn)的食物并不意味著一定致癌。原因如下：

第一，“劑量”決定毒性，食物中的致癌物，需要一個(gè)漫長的過程才會使身體“中毒”。比如，吃了一個(gè)爛花生，不可能馬上得肝癌，但如果油炸食品、燒烤天天吃，時(shí)間長了勢必會導(dǎo)致身體“起火”，這就很可能會和癌癥掛上鉤；

第二，很多“致癌傳言”經(jīng)不起推敲。比如傳言“牛奶致癌”，“帶飯引發(fā)胃癌”，“微波食物致癌”等，這些都是科學(xué)性錯(cuò)誤引起的。癌癥的成因是基因遺傳、不良的生活方式等多種因素造成的，不能簡單地歸結(jié)為一種致癌物。

對于英國媒體揣測報(bào)道的“火腿培根是致癌程度最高物質(zhì)，與香煙、砒霜為伍”消息，引起了人們的廣泛關(guān)注，那大家以后還能吃培根嗎？來聽聽專家怎么說。

美國全國牛肉生產(chǎn)商協(xié)會人類營養(yǎng)研究機(jī)構(gòu)主管沙萊納·麥克尼爾參加了國際癌癥研究機(jī)構(gòu)在法國召開的會議。麥克尼爾認(rèn)為，現(xiàn)有科學(xué)研究成果還不足以證明任何一種紅肉或加工肉制品與任何一類癌癥之間存在因果聯(lián)系。

四川食品安全專家、成都大學(xué)教授王衛(wèi)表示，據(jù)他推測，這一消息有點(diǎn)危言聳聽，應(yīng)該很快會被證實(shí)為假消息。他說，比如燒烤，如果把肉烤焦了，就會含有致癌物，但不能說就不能吃燒烤了。都有一個(gè)量的問題，“不說劑量，只說危害，這明顯是不科學(xué)的?！?

北美肉類研究中心的巴里·卡彭特指出，其實(shí)任何東西或多或少都有點(diǎn)致癌概率。“科學(xué)證據(jù)顯示癌癥是個(gè)復(fù)雜的疾病，不是因?yàn)楹唵蔚娘嬍硢栴}就會得上的，平衡膳食，保持健康的生活方式才是健康的根本?！彼a(bǔ)充道。

英國癌癥研究基金的凱西·鄧洛普則反駁：“關(guān)于紅肉和肉制品與特定種類癌癥的聯(lián)系是建立在幾十年來大量謹(jǐn)慎的研究上的，并非危言聳聽?！?

多位食品安全專家均稱，火腿培根致癌消息的真實(shí)性還有待考證，但火腿、培根等加工肉類確實(shí)應(yīng)該少吃，甚至不吃。

加工肉類是指人類經(jīng)鹽腌、煙熏或加添了防腐劑來保存的肉類，包括活脫、腌肉、熱狗腸和其他香腸。有可信的證據(jù)顯示加工肉類是引致大腸癌的原因之一。此外，世界癌癥研究基金會稱，新鮮紅肉也很可能被世衛(wèi)組織列為第二個(gè)等級的“較可能致癌物”。之前，世界癌癥研究基金會也曾有過建議，說一個(gè)人每周食用的紅肉，即牛肉、羊肉和豬肉不應(yīng)超過500克。

肉類處理過程中的添加劑都會或多或少的容易引起致癌，專家認(rèn)為，在紅肉和肉制品里面的有害化學(xué)物質(zhì)會破壞消化系統(tǒng)細(xì)胞的DNA，進(jìn)而導(dǎo)致癌癥。

據(jù)報(bào)道，瑞士蘇黎世大學(xué)研究人員也曾經(jīng)進(jìn)行一項(xiàng)橫跨歐洲10國、約50萬人參加的跟蹤調(diào)查，參與者年齡從35歲至69歲不等。在13年中，過量食用加工肉類的被調(diào)查者死亡率比其他人高44%，且這些人的過早死亡率與加工肉類食用量成正比。調(diào)查顯示，加工肉類食用量過高會使死于心臟病的風(fēng)險(xiǎn)增加72%，死于癌癥的風(fēng)險(xiǎn)增加11%。

很多網(wǎng)友說，風(fēng)險(xiǎn)這么高，誰以后還敢吃培根呀？萬一吃出食品安全事故怎么辦？對此，全國腫瘤登記中心副主任陳萬青表示：這個(gè)不能一概而論。有些香腸和培根在制作的過程中會加一些添加劑，佐料或者防腐劑之類的，吃了致癌。那些可以長期保存的，就不建議經(jīng)常食用。當(dāng)然每種食物也不一樣，劑量也不一樣，制作的方法也不一樣，所以一概而論也不科學(xué)，少量的食用，也不會造成身體的較大的傷害。

本身健康、加工后易致癌的食物到處都是

對于火腿培根是否致癌，原浙江金華火腿董事長俞惠星坦言，在培根加工時(shí)，一般會加入少量的亞硝酸鹽，因此會產(chǎn)生亞硝酸銨等物質(zhì)，而亞硝酸銨是一種致癌物質(zhì)?！岸苯訉⑴喔鹜攘腥胫掳┪铮@有點(diǎn)超出常理。”俞惠星說，就像淀粉如果經(jīng)過高溫或油炸后，就會產(chǎn)生丙烯酰胺，而丙烯酰胺正是被世界衛(wèi)生組織列為的第二類“很可能致癌”的物質(zhì)，但并不能因此就把高溫處理過的淀粉列為致癌物。

飲食不當(dāng) 也是引發(fā)癌癥誘因

癌癥的發(fā)生，除了與遺傳及生活環(huán)境有關(guān)外，從食品消費(fèi)安全的角度看，與飲食是否得當(dāng)也有關(guān)系。

專家稱，雖然說吃了肯定致癌的具體某種食物并不存在，但不當(dāng)?shù)娘嬍沉?xí)慣確實(shí)會增加癌癥風(fēng)險(xiǎn)，而這恰是更值得我們關(guān)注的。

相關(guān)研究表明，30%的癌癥是飲食不當(dāng)造成的，常見的有：蔬菜水果吃得少、烹調(diào)方法不科學(xué)、進(jìn)食方式不合理、高脂肪食品吃得多等，而這些都會增加患直腸癌、胃癌、肺癌等的風(fēng)險(xiǎn)。

再健康有營養(yǎng)的食物，如果飲食方式不對，比如經(jīng)常暴飲暴食，或經(jīng)常用高鹽高油高溫烹飪，也會變成危害身體健康的致癌食物。

美國肉業(yè)協(xié)會主席巴里·卡彭特說，如果國際癌癥研究機(jī)構(gòu)公布的評估結(jié)果確如媒體報(bào)道，這一結(jié)果“完全不適用于人類健康，因?yàn)樗豢紤]了健康拼圖其中一塊：理論上的危險(xiǎn)”，“科學(xué)證據(jù)表明，癌癥是一種并非由某種單一食物引發(fā)的復(fù)雜疾病，而平衡的飲食和健康的生活方式對健康至關(guān)重要。”

防癌的飲食模式應(yīng)是“一足量、二不、三少和二堅(jiān)持”。

一足量：是指每天攝入足量的蔬菜及水果，吃夠25種食物，盡量多吃全谷類和豆類；

二不：是說要控制自己，做到不吸煙和不飲酒，遠(yuǎn)離煙草制品、二手煙及酒精；

三少：是指少吃或不吃加工過的肉類，如腌制肉、肉罐頭等，并在日常飲食中少油少鹽；

二堅(jiān)持：是告訴大家要堅(jiān)持鍛煉，每天規(guī)律運(yùn)動，將體重保持在健康范圍，堅(jiān)持體檢，進(jìn)行合理的癌癥篩查。

腌制食品：咸魚、咸蛋、咸菜等腌制食品含有致癌物質(zhì)，應(yīng)盡量少吃。

燒烤食物：烤牛肉、烤鴨、烤羊肉串等，因含有強(qiáng)致癌物不宜多吃。

熏制食品：如熏肉、熏肝、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。

油炸食品：油煎餅、臭豆腐、煎炸芋角、油條等，高溫下會產(chǎn)生致癌物。

霉變物質(zhì)：玉米、花生等食品受潮霉變后會產(chǎn)生致癌毒草素，黃曲霉菌素。

隔夜熟白菜和酸菜：會產(chǎn)生亞硝酸鹽，在體內(nèi)會轉(zhuǎn)化為亞硝酸胺致癌物質(zhì)。

檳榔：嚼食檳榔是引起口腔癌的一個(gè)因素。

反復(fù)燒開的水：反復(fù)燒開的水含亞硝酸鹽，進(jìn)入人體后生成致癌的亞硝酸胺。

1.洋蔥類：大蒜、洋蔥、韭菜、蘆筍、青蔥等；

2.十字花科：花椰菜、甘藍(lán)菜、芥菜、蘿卜等；化妝品成份可能引發(fā)乳腺癌

3.堅(jiān)果和種子：核桃、松子、開心果、芝麻、杏仁、胡桃、瓜子等；

4.谷類：玉米、燕麥、米、小麥等；

5.莢豆類：黃豆、青豆、豌豆等；

6.水果：柳橙、橘子、蘋果、西瓜、檸檬、葡萄、葡萄柚、草莓、菠蘿、檸檬等各種水果；

7.茄科：番茄、馬鈴薯、番茄薯、甜菜；

8.狀花科：胡蘿卜、芹菜、荷蘭芹、胡荽、蒔蘿等。

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責(zé)任編輯:胡玲玲