中秋節(jié)臨近，各式各樣的月餅陸續(xù)上市，為保障節(jié)日食品安全，食藥監(jiān)不斷加大食品安全檢查力度。據(jù)實(shí)驗(yàn)檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，市面上售賣的自制月餅酸價(jià)值明顯超標(biāo)，消費(fèi)者還需謹(jǐn)慎購(gòu)買。
中秋節(jié)臨近，月餅成了熱銷“寵兒”。香甜的豆沙月餅、鮮美的水果月餅、經(jīng)典的五仁月餅、時(shí)尚的冰皮月餅……市場(chǎng)上各式各樣的月餅最近都很搶手。
記者從星級(jí)酒店、知名餐廳、市場(chǎng)購(gòu)買的4種自制月餅樣品。
除了品牌包裝月餅，市場(chǎng)自制月餅也不甘示弱。近日，記者走訪發(fā)現(xiàn)，目前北京多家星級(jí)酒店、餐館、糕點(diǎn)店、食品市場(chǎng)等都趁著節(jié)氣，推出了“無(wú)添加劑手工月餅”、“自制月餅”，并打出“綠色食品”的宣傳口號(hào)。
但自制月餅也不斷被爆出食品安全問(wèn)題。由于缺乏嚴(yán)格的生產(chǎn)規(guī)范，自制月餅的安全性和衛(wèi)生情況堪憂。
昨日，北京市食藥監(jiān)局通報(bào)的食品安全檢查情況中，抽檢的29家北京月餅生產(chǎn)企業(yè)的94批次樣品中，有2批次月餅不合格。此前，安徽、上海等地也不斷爆出星級(jí)酒店的自制月餅酸價(jià)、過(guò)氧化值、微生物等超標(biāo)。
這些自制月餅真的綠色、安全嗎，真實(shí)情況究竟如何?近日，記者通過(guò)星級(jí)酒店、餐館、食品市場(chǎng)等途徑購(gòu)買了4種自制月餅，并送至北京一家食品安全一級(jí)實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)酸價(jià)、過(guò)氧化值情況。
檢測(cè)結(jié)果顯示，4種自制月餅中，2種檢出酸價(jià)超標(biāo)，并且其中一種超標(biāo)2倍多。同時(shí)，4種月餅中有一種檢出過(guò)氧化值超標(biāo)明顯。
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅介紹，酸價(jià)和過(guò)氧化值都是食品油脂酸敗的指標(biāo)。這兩項(xiàng)指標(biāo)都超標(biāo)，說(shuō)明月餅的油脂不新鮮，已開始變質(zhì)。
實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)地點(diǎn)：北京一家食品安全一級(jí)實(shí)驗(yàn)室
實(shí)驗(yàn)樣品：4種自制月餅樣品，分別購(gòu)買4塊。其中1種從一家四星級(jí)酒店購(gòu)買、1種從一家知名餐廳購(gòu)買，另外兩種從兩家食品市場(chǎng)購(gòu)買。
實(shí)驗(yàn)1
兩種自制月餅酸價(jià)超標(biāo)
實(shí)驗(yàn)過(guò)程：首先將4種月餅樣品分別切成小塊，放入盛有石油醚的燒杯中泡制試樣。放置12小時(shí)以上。
根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T5009.37-2003《食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的檢測(cè)方法》，用漏斗過(guò)濾浸泡過(guò)自制月餅樣品的試劑溶液，稱取3g-5g混勻的月餅試樣,置于錐形瓶中,加人50mL中性乙醚-乙醇混合液,振搖使油溶解。
冷至室溫,加人酚酞指示液2滴-3滴,加入以氫氧化鉀標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液，觀察顏色變化。
實(shí)驗(yàn)結(jié)果：實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，從四星級(jí)酒店購(gòu)買的自制月餅樣品的酸價(jià)值是3.64mg/g;從知名餐廳購(gòu)買的自制月餅樣品的酸價(jià)值是0.03mg/g;從食品市場(chǎng)購(gòu)買的兩種自制月餅樣品的酸價(jià)值分別是14.02mg/g、7.8mg/g。
實(shí)驗(yàn)分析：實(shí)驗(yàn)技術(shù)人員介紹，根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB7099-2003《糕點(diǎn)、面包衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，糕點(diǎn)面包類食品的酸價(jià)(以脂肪計(jì))(KOH)應(yīng)小于等于5mg/g。此次檢測(cè)的4種自制月餅中，兩種從市場(chǎng)購(gòu)買的自制月餅樣品的酸價(jià)值明顯超標(biāo)，其中一種月餅酸價(jià)值為14.02mg/g，超過(guò)國(guó)標(biāo)2倍多。
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