據(jù)報(bào)道，英國(guó)科學(xué)家在一項(xiàng)食品科技研究中發(fā)現(xiàn)，一種自然生成的蛋白質(zhì)可讓冰淇淋慢慢融化，可減緩冰淇淋融化速度，吃完后手不再弄得粘乎乎的。

英國(guó)愛(ài)丁堡大學(xué)與丹迪大學(xué)的科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，一種可由日本常見(jiàn)食品“納豆”中自然生成的蛋白質(zhì)BslA，如果添加至冰淇淋內(nèi)，可使冰淇淋中的空氣、脂肪和水相互融合，進(jìn)而維持較長(zhǎng)時(shí)間的不融化狀態(tài)。

研究人員表示，這種新的成分會(huì)讓冰淇淋更扎實(shí)、融化速度更慢，進(jìn)而在炎熱的天氣中維持久一點(diǎn)的時(shí)間，而且也能阻止砂礫狀的冰晶形成，確保較滑順的口感。

此外，使用BslA有助于冰淇淋凝結(jié)，廠商生產(chǎn)時(shí)就能少用飽和脂肪，也會(huì)降低廠商使用低溫冷藏的需求。

研究人員表示，冰淇淋究竟多久會(huì)融化，取決于多個(gè)因素，包括冰淇淋的種類(lèi)和天氣等。他們預(yù)估，這種“慢融”冰淇淋在三至五年內(nèi)就可以上市。

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