酸湯子是用玉米水磨發(fā)酵后做的一種粗面條樣的酵米面食品，是東北的一種傳統(tǒng)食物，東北人一度喜歡把酸湯子當早餐，街邊很多小販推著販賣。酸湯子食用不當會引發(fā)食物中毒，你知道嗎？

10月19日中午，黑龍江雞東縣因食用被致病菌污染的酸湯子中毒事件中的唯一幸存者經搶救無效死亡，至此9名中毒者全部死亡。國家衛(wèi)生健康委員會提示廣大市民，慎吃長時間發(fā)酵的酵米面類食品。

國家衛(wèi)生健康委員會提示，夏秋季節(jié)制作發(fā)酵米面制品容易被椰毒假單胞菌污染，該菌能產生致命的米酵菌酸，高溫煮沸不能破壞毒性，中毒后沒有特效救治藥物，病死率達50%以上。

米酵菌酸中毒病死率超50%，無特效救治藥物。

黑龍江省衛(wèi)健委發(fā)布通報稱，這是一起由椰毒假單胞菌污染產生米酵菌酸引起的食物中毒事件。

19日晚，國家衛(wèi)生健康委員會通過官方微信公眾號發(fā)布慎吃長時間發(fā)酵的酵米面類食品的提示。

2010年至今，全國已發(fā)生米酵菌酸中毒14起，84人中毒，37人死亡。

為何食用酵米面類食品易中毒？

“酵米面類食品一般是用玉米、高粱米等雜糧經過水浸泡，自然發(fā)酵十多天后，濕磨成糊狀水面子，再過濾水分風干而成?！笔称房破兆髡咤X程介紹，酵米面因自然發(fā)酵通常會帶有一定酸臭味。北方用它來做臭碴子、酸湯子、格格豆等食物，南方則用它做湯圓、吊漿粑等食物。

“這個湯圓不是超市買的那種，是南方發(fā)酵自制的一種湯圓?！笨菩攀称放c營養(yǎng)信息交流中心主任鐘凱稱，因食用酵米面類食品中毒的事件時常發(fā)生，公眾應謹慎食用長時間發(fā)酵的該類食品。

酵米面類食品在制作過程中，容易被椰毒假單胞菌污染，產生致命的米酵菌酸。

錢程稱，椰毒假單胞菌的大量繁殖需要22~30攝氏度、濕度較高、非酸性、低鹽度的環(huán)境。而酵米面類食品的發(fā)酵產生的酸較少、風干前較潮濕，滿足細菌的大量繁殖條件。如果在夏季制作這類食品，則風險更高。

除酵米面類食品，黑木耳和銀耳等菌類、生濕米面制品等也容易被椰毒假單胞菌污染，進而引發(fā)食物中毒事件?！白詈貌灰I新鮮木耳和銀耳，干制的木耳和銀耳泡發(fā)的時間不能太久，泡發(fā)后應盡快烹飪食用?！?

泡發(fā)木耳時間不宜過長。圖源新京報動新聞

“我們不用過度擔心酸菜、泡菜之類的發(fā)酵食物被這種菌污染。”錢程介紹，大部分食品會在發(fā)酵過程中產生酸，不適合這種菌的繁殖。同樣，也不需要過度擔心咸菜、咸肉等腌制食物被這種菌污染，因為它不耐鹽。

專家建議：盡量不自制酵米面類食品

國家衛(wèi)健委提示，酵米面中毒的主要原因是使用了發(fā)霉變質的原料，雖然通過挑選新鮮無霉變原料，勤換水能夠減少被致病菌污染的機會，但為保證生命安全，最好的預防措施是不制作、不食用酵米面類食品。

容易繁殖椰毒假單細胞菌的食品。圖源新京報動新聞

“制作任何發(fā)酵類食物都要謹慎”，錢程表示，酵米面類食品盡量不要自制。至于在家做饅頭、面包食物則不需要擔心，因為它們通常使用的是商業(yè)菌種、發(fā)酵時間較短、發(fā)酵完成后會立即進行高溫處理。

鐘凱也建議公眾盡量減少不必要的家庭自制酵米面類食品，“不是說不能吃，要慎食。”他還提醒，公眾要注意廚房操作衛(wèi)生，遵循“食品安全五要點”：保持清潔、生熟分開、食物要徹底煮熟燒透、在安全的溫度下保存食物、使用安全的水和食物原料。

如果出現食物中毒跡象，立即停止食用可疑食品，催吐洗胃，及時就醫(yī)并告知可疑食品。如有可能，保留食物殘渣、嘔吐物、排泄物等。

佰佰安全網提醒廣大市民，泡發(fā)食物不能太久，可以盡量在冰箱中泡發(fā)；生濕面制品做好后盡快食用；如果發(fā)現食物有變質跡象，盡量扔掉不要吃。