近日，岳陽縣榮灣鎮(zhèn)的周爹，只因為吃了一盤香椿炒雞蛋，引發(fā)肝臟出現(xiàn)問題，經(jīng)過市一醫(yī)院專家的觀察治療才沒有大礙。市一醫(yī)院急診科主任易峰提醒，每到春季，香椿上市，無論是在家里，還是在酒店，香椿炒雞蛋是大家喜歡點的菜吃香椿仍要注意一些禁忌。

香椿又名椿芽兒、香椿頭，也就是香椿樹的幼芽。香椿嫩葉內(nèi)含有豐富的蛋白質(zhì)、糖類、胡蘿卜素和維生素，以及各種礦物質(zhì)，營養(yǎng)非常全面。易峰主任表示，椿芽中含有較高含量的亞硝酸鹽，食用之前必須焯一遍水，去除亞硝酸鹽。而周爹的家人做椿芽炒蛋時，只進行了簡單的清洗后將香椿生炒，再加上食用過量，這才出現(xiàn)亞硝酸鹽中毒的情況。建議吃香椿盡量選取嫩芽。由于不同時期的椿芽，所含硝酸鹽和亞硝酸鹽量不同，發(fā)芽期的香椿含有的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量是最低的，隨著時間的推移，兩者的含量會逐漸上升。

在咱們岳陽，這段時間市場上隨處可見有商販在賣香椿，商販告訴記者，最近香椿的銷售情況已經(jīng)不如前段時間了。

商販：“最近便宜了，馬上就要沒有了，最后幾天了，這幾天吃了就要到明年（才有）了。”

采訪中，市民告訴記者，每年這個季節(jié)他們都會購買香椿食用，但對于香椿吃了會引發(fā)疾病甚至對器官造成衰竭的情況，市民認為因人而異。

市民：“我們幾乎每年都會吃，但也不存在什么，這個關(guān)鍵還是與體質(zhì)有關(guān)系?！?

專家支招烹飪方法 慢性病人盡量少吃

佰佰安全網(wǎng)提醒，一些野菜雖然好吃，但是對于不熟識的市民來說，很容易弄錯，導致誤食有毒野菜，所以，最好不要隨意采摘。被污染的河水流經(jīng)的草地、馬路兩旁生長的野菜，因遭廢水、汽車尾氣等污染，有害物質(zhì)含量高，食用后容易增加中毒風險?！〖词故谴蠹沂熘目墒秤靡安瞬烧⒅匦迈r，生食應清洗干凈。對不宜生食的可食用野菜，需要經(jīng)過浸泡、蒸煮、烹調(diào)等處理。野菜不宜存放太久，最好現(xiàn)采現(xiàn)吃，且不要一次進食太多。

一旦食用野菜后，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等中毒癥狀，應盡快通過催吐、導瀉等方法排出毒物并第一時間就醫(yī)。同時盡可能保留食物樣本以便醫(yī)生對癥治療。