葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鮮葡萄果實(shí)或葡萄汁經(jīng)完全或者部分酒精發(fā)酵后獲得酒精度數(shù)不低于8.5%的飲料。葡萄酒的品種很多，因葡萄的栽培、葡萄酒生產(chǎn)工藝條件的不同，產(chǎn)品風(fēng)格各不相同。通常分紅葡萄酒和白葡萄酒、起泡酒三種。前者是紅葡萄帶皮浸漬發(fā)酵而成；后者是葡萄汁發(fā)酵而成的。

而據(jù)相關(guān)媒體曝光，如今有一些不法商家常常用酒精、糖精和香精色素等添加劑合成的人工色素調(diào)制假冒干紅葡萄酒，假冒色素葡萄酒的酒汁僅占兩成，其他均為水和酒精，用色素來調(diào)色，成本價(jià)僅為5元/瓶。據(jù)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，人工合成色素可使葡萄酒色澤鮮艷、著色力強(qiáng)、色調(diào)多樣，但對人體傷害極大。

人工合成色素具毒性（包括毒性、致瀉性和致癌性）。這些毒性源于合成色素中的砷、鉛、銅、苯酚、苯胺、乙醚、氯化物和硫酸鹽，它們對人體均可造成不同程度的危害，這種假酒會(huì)造成生物胺、赭曲霉毒素超標(biāo)，引起頭疼、心率不正常，甚至致癌。

我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中對各種天然和合成色素的使用范圍和添加量都有嚴(yán)格的規(guī)定和要求，其中酸性紅及胭脂紅均禁止添加在葡萄酒中。