甜味劑是指能夠賦予食品甜味的食品添加劑。甜味劑按照來源可以分為天然甜味劑和合成甜味劑，常見的天然甜味劑如甜菊糖苷、羅漢果甜苷等，常見的合成甜味劑有糖精鈉、三氯蔗糖、安賽蜜、阿斯巴甜、山梨糖醇、麥芽糖醇等。這些甜味劑廣泛使用于我們常見的食品中，如飲料、糖果、蜜餞等。

甜味劑在食品工業(yè)中的應(yīng)用主要是用于替代蔗糖等糖類，除了糖醇類的甜味劑，一般甜味劑通常甜度很高，通常是蔗糖的200至500倍，有的高達(dá)2000倍，用量很少就能夠達(dá)到與糖一樣的甜度，而且產(chǎn)生的熱量很少。

哪些甜味劑能夠使用、添加到哪些食品中，在食品中的用量是多少，這在我國(guó)都有非常明確的規(guī)定。食品生產(chǎn)企業(yè)如果應(yīng)用這些甜味劑必須嚴(yán)格遵守我國(guó)的相關(guān)規(guī)定。允許使用的甜味劑，都是經(jīng)過嚴(yán)格的食品安全評(píng)價(jià)的，按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定使用不會(huì)給消費(fèi)者的健康帶來?yè)p害。

對(duì)于包括甜味劑在內(nèi)的食品添加劑的安全性評(píng)價(jià)，也有一套綜合的評(píng)價(jià)體系。這套綜合評(píng)價(jià)體系包括隨時(shí)追蹤國(guó)內(nèi)外的最新研究進(jìn)展并適時(shí)開展食品添加劑安全性的再評(píng)價(jià)。一個(gè)有關(guān)安全性的評(píng)估結(jié)論往往基于多年積累的大量詳實(shí)的科學(xué)證據(jù)而非孤立的研究結(jié)果，目前并未看到JECFA（世界衛(wèi)生組織/聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織食品添加劑法典委員會(huì)）、EFSA（歐洲食品安全局）、FDA（美國(guó)食品藥品管理局）等機(jī)構(gòu)或組織做出改變甜味劑安全性評(píng)價(jià)結(jié)果的內(nèi)容。

人造甜味劑對(duì)于升血糖所帶來的影響，目前從臨床醫(yī)學(xué)上看并沒有直接的證據(jù)。人工甜味劑是改善病人生活質(zhì)量的措施，有其存在的必要性。這項(xiàng)研究所指出的人工甜味劑的潛在危害，主要是使用度的掌握。