食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或天然物質(zhì)。食品添加劑分為天然的和化學(xué)合成的兩大類：天然食品添加劑是指利用動植物或微生物的代謝產(chǎn)物等為原料，經(jīng)提取所獲得的天然物質(zhì)；化學(xué)合成的食品添加劑是指采用化學(xué)手段，使元素或化合物通過氧化、還原、縮合、聚合、成鹽等合成反應(yīng)而得到的物質(zhì)。

在很多情況下，如果沒有合適的添加劑，加工食品只會更不安全。就拿方便面來說，油脂在空氣中放十來天就會有哈喇味，而油炸方便面的保質(zhì)期卻是半年，而且不會有味。為什么？因?yàn)槠渲杏锌寡趸瘎?。油脂在空氣中氧化，是天?jīng)地義的事情。如果不想辦法遏制氧化問題，產(chǎn)生大量的有害健康的氧化物質(zhì)，還有什么吃的價值呢？

又比如說，那些在超市里放很久的果脯蜜餞，那些醬油咸菜，如果沒有糖和鹽這兩種“天然防腐劑”的幫助，就會很快被細(xì)菌和霉菌毀掉。

所以說，食品添加劑不該加的時候亂加不行，該加的時候不加也不行。畢竟食品安全最要緊，微生物時時刻刻都準(zhǔn)備和我們爭奪食品中的營養(yǎng)物質(zhì)，空氣中的氧化變質(zhì)。正如很多專家所說，完全不加添加劑的加工食品，總體而言，是非常罕見，而且令人不太放心的。

其實(shí)，在我們的日常生活中，很多東西都食品添加劑：臭粉，又名碳酸氫銨，能使面粉松軟膨松，用于制作油條等食品；食用石膏，又名硫酸鈣，能使豆?jié){凝固成為我們常吃的豆腐；小蘇打，又名碳酸氫鈉，可使面粉發(fā)酵，達(dá)到膨松可口的效果，常用于饅頭等面制食品的蒸制；食品色素：常見用于蛋糕、果汁等食品或飲料。

這些食品添加劑很多人都經(jīng)常用到，它們都是有害的嗎？值得注意的是，現(xiàn)在還有很多商家利用消費(fèi)者的錯誤認(rèn)知，大打“無任何添加劑”的旗號，吸引消費(fèi)者的購買。