醋的前世今生

我們百姓家里吃的最多的應(yīng)該就是釀造醋，是用糧食發(fā)酵釀制的。如大米、高粱等，主要由淀粉組成。在淀粉酶的作用下，淀粉水解成糖。在另一些酶的作用下，糖被轉(zhuǎn)化成酒精。再經(jīng)過一些酶的作用，可以把酒精氧化成醋酸。(哈哈這么看來，這酒和醋還真的是小哥倆)。所以使用不同的細菌，控制不同的條件，可以用同樣的糧食獲得不同的產(chǎn)品。

那果醋則是選用各種果汁可以直接來做醋。果汁中含有碳水化物多數(shù)是糖，發(fā)酵起來更方便。而所謂的各式不同的產(chǎn)品，都打著“獨家秘方“的口號，無礙乎核心是使用了不同的發(fā)酵原料與菌種，控制不同的條件，從而得到不同的發(fā)酵產(chǎn)物而已。

不管是哪種醋，其核心成分就是醋酸!而其他的有機酸、氨基酸、多肽等等，是每一種醋具體有不同風味的來源?？吹竭@，也許你會迫不及待的找出家里的那些所謂的保健醋仔細看看配料表，你會發(fā)現(xiàn)也許里面也許會添加了部分對身體有益的成分，但是具體含有多少?能起到多大作用，真是不從考證!而這價位誰買誰知道!嗷嗷貴呀!療效和價格真是不成比例。

無論哪種醋，誰又能當水喝!

其實對于醋，考慮到一天食用的量，其實大家也就心知肚明了，即使是口味不錯的果醋，一天下來也不能當水喝。(很多果醋為了增加風味，會額外添加糖，特別是果醋飲料，反而會增加長胖和齲齒的風險!)至于說宣傳中的含有氨基酸、多肽、礦物質(zhì)甚至多酚之類的，并不是醋的特有專利(日常三餐攝入的各類食物才是主要來源)，而且其含量也是少的可憐!所以至于哪些神奇的功效都是“商家說“的傳說罷了!平常心對待就好。

看來無論是哪路的醋中“豪杰”，其實說到底還是醋!倒不如安安靜靜的回歸到廚房里，做一個調(diào)味品里安靜的美娘子挺好!

溫馨提示

避免空腹喝醋

空腹最好不要喝醋，以免刺激過多胃酸，傷害胃壁。建議在餐與餐之間或飯后一小時再喝，這樣比較不會刺激腸胃，還能順便幫助消化。

趁鮮飲畢保持活性

天然釀造的原醋最好在要喝以前才加水稀釋，稀釋后如果不能一次喝完則應(yīng)放進冰箱冷藏，并趁新鮮盡早喝完，以保持活性及療效。

骨質(zhì)疏松者注意

中年以上婦女、老年人等骨質(zhì)疏松，少量喝醋可以加強鈣質(zhì)的吸收，但不宜天天飲醋，過量食醋反而會妨礙鈣質(zhì)的正常代謝，以致骨質(zhì)疏松更嚴重。

責任編輯:楊賡