刀具是我們每個家庭必備的廚房用具之一,或許我們平時不會去注意它的品牌和功能，覺得能切、能削、能砍就行，但合理分配刀具使用，不但可以事半功倍，還能避免衛(wèi)生隱患。下面隨佰佰安全網一同了解廚房刀具種類有哪些
近年來隨著生活和衛(wèi)生理念的提高，刀具也變得花樣繁多，根據(jù)不同食種對應的功能刀，以及各種材質、不同品牌的成套刀具一應俱全。下面佰佰安全網小編為您整理了廚房刀具大全來一起了解廚房刀具種類有哪些？
廚房刀具按功能分:砍刀、片刀、蔬菜刀、刨皮刀、火腿刀、番茄刀、西瓜刀、面包刀、多用刀等，現(xiàn)在許多品牌刀具都是成套的，一般成套的刀具還包括磨刀棒和刀架。
切蔬菜、切肉、切魚、切面包、或做冷盤，都要用相應的刀具切割。不同食材、切成不同大小，也要用不同的刀，術業(yè)有專攻，開發(fā)各種用途的刀具是有原因的。但是很多消費者在選擇的時候常常無所適從。那么，到底如何選購刀具好呢？
只需四把刀就可以覆蓋廚房中所有的切割。這四把刀分別是切片刀，砍骨刀，斬切刀，水果刀。
1. 切片刀：用于食物的切片，但不宜切割凍肉。
2. 砍骨刀：用于斬砍骨頭類硬質食物。
3. 斬切刀：可斬可切，但切片時相對沒有專用切片刀鋒利好用，另外不適合砍大骨，比較適合剁肉餡。
4. 水果刀：用于削蔬菜瓜果的表皮。
材料分類
碳鋼刀具：是一種合金刀具，含碳量從0.60%~1.70%左右，這種刀具硬度很高，但是質地比較脆，在使用的時候最好還是不要用來處理質地過硬的食物。
陶瓷刀具：這種刀具在硬度上非常高，僅次于金剛石，但受材料的限制陶瓷刀刃口度數(shù)不能太小，否則會直接脆掉。因此使用者在使用過程中常常會發(fā)現(xiàn)沒有不銹鋼刀快。當然陶瓷刀也有不腐蝕的優(yōu)點。
不銹鋼：不銹鋼是一般家庭用得最普遍的刀具材質，因為這種材質硬度、刃度兼?zhèn)?，且不易碎，具有較高的實用性，也是大家最熟悉的刀具材質。
廚房刀具什么牌子好？目前廚房刀具市場國內外主流品牌有陽江十八子作、 雙立人、山特維克、三菱、京瓷、山高、肯納、銀鷹、永光等。不過市場假貨橫行，如需購買，可以先了解一下如何辨別相關品牌真?zhèn)蔚闹R。
佰佰安全網提醒從安全與衛(wèi)生的角度來說，我們需要正確使用刀具，例如切生食和切熟食的刀要分開、砍骨頭等硬物時，也要選擇匹配的砍骨刀。鋒利的刀比鈍刀更安全，因為鋒利的刀切割食材時需用力氣小，更精準、更穩(wěn)妥，不易打滑，可以避免因用刀急躁發(fā)生失誤。
市面上菜刀品牌種類繁多，但是消費者在選擇的時候常常無所適從。那么，我們該如何挑選一把適合自己的刀具呢?下面，佰佰安全網小編就告訴您廚房刀具如何分類，希望對您有所幫助。
在廚房的工具中，刀是用得最多的，好的刀具使操作簡易順手，讓廚房操作變成享受。西餐廚房中，最常用的有四把刀，有了這四把刀幾乎可以覆蓋廚房中基本的cutting。這四把刀分別是chef knife(廚師刀)， bread knife(面包刀)， boning knife(剔骨刀)， paring knife(小刀)。下面，佰佰安全網小編就為您介紹一些關于刀具分類的廚房安全小知識，希望對您有所幫助。
一、廚房刀具的分類
砍刀、片刀、蔬菜刀、刨皮刀、火腿刀、番茄刀、西瓜刀、面包刀、多用刀等;按刃口分:一體鋼刀和夾鋼刀;按材料分碳鋼、不銹鋼、高碳不銹鋼刀等?，F(xiàn)在許多的品牌刀具都是成套的,一般成套的刀具還包括磨刀棒和刀架。
各種刀具的用途:
① 砍刀:用于砍骨。
② 片刀:但不宜切割凍肉。
③ 蔬菜刀:用于切削蔬菜瓜果。
④ 刨皮刀:用于削蔬菜瓜果的表皮。
⑤ 火腿刀:用于切割火腿等食物。
⑥ 番茄刀:用于切割番茄等有皮且多汁、蔬軟水果。
⑦ 西瓜刀:用于切割果皮較厚、果實較大的瓜果。
⑧ 面包刀:用于切割有較硬表皮的軟松食物。
⑨ 多用刀:特別適合切割魚片,并有各種用途。
二、如何選擇廚房刀具
1、刀刃鋒利
首先從用戶的角度來講對于菜刀第一要求肯定是鋒利(快)，最好是持久的鋒利。那么我們來看看菜刀的鋒利是由那些屬性所決定的呢?
通常是制造刀刃部分的鋼材，不同的材質決定了刀具成品后具有不同的硬度，那么是否可以理解為硬度越高鋒利度越高呢?應該說不完全正確，因為菜刀的“快”還取決于刀刃口的硬度和韌度度等。硬度高確實鋒利，但相對來說硬度越高就越脆，這就需要考慮刀刃的韌度，只有兩者到達合理的平衡點，才能體現(xiàn)一把刀的品質。常見材質的硬度對比：3cr13<4Cr13<5Cr15<8Cr15<9Cr15≈碳鋼<12Cr15。
開刃的方式分為機器開刃和手工開刃
所以單就鋒利度而言，鋼材硬度更高的，刃口度數(shù)更小的，刃口部位弧度更柔和而非線性直降的菜刀會更“快”，更好用，尤指切片刀。所以同樣材料，工藝的切片刀肯定比砍骨刀更鋒利，這個是由刃口度數(shù)決定了的。
2、使用舒適。刀柄設計要人性化，拿握舒適。
在刀柄方面主要材質有木質，工程塑料、鋼柄等，各有優(yōu)點。通常來說沖壓成型的菜刀刀柄做的更好用更精致;傳統(tǒng)鍛打工藝的刀具多采用木柄(圓柄居多),現(xiàn)在也有部分傳統(tǒng)刀具廠家開始有其他刀柄的菜刀銷售了。
3、使用安全，刀柄要有防滑設計，不會脫手傷及用者。
這點不用多說，起碼的要求。另外說說沖壓成型和紅熱鍛打工藝的區(qū)別:
沖壓成型：簡單地說就是用一整塊大的鋼板(比如厚度2毫米)，通過沖床磨具直接沖壓出一個完整的刀胚，然后進行后續(xù)的開刃，表面處理，熱處理，上刀柄等工序后做成成品菜刀。這種工藝的優(yōu)點是效率很高進而成本更具優(yōu)勢，機械化程度高，表面處理更好，標準化程度高，細節(jié)更完美。
傳統(tǒng)鍛打：與沖壓成型工藝最大的區(qū)別在于刀胚成型階段。鍛打就是把鋼胚(通常是塊狀)燒至紅熱狀態(tài)下，通過反復捶打(現(xiàn)在多用機器錘了),塑造出初步的刀胚,而后手工開刃(挫)，表面處理，熱處理等，成品菜刀通常刀背厚，塘口薄，橫切面呈楔型。相較沖壓成型菜刀而言，鍛打菜刀鋼質更密實、刀身應力分布更均勻，鋒利保持度更好。缺點是產量提高困難且成本較高,工藝細節(jié)相對差些。
刀具是廚房里必備的工具，生活中不能沒有它，但你是否都知道刀具都有哪些？如何選擇這些刀具，下面佰佰安全網小編與您一同科普一下廚房刀具
廚房刀具哪種好？在選擇刀具前我們先不要盲目相信廚房刀具什么牌子好，先從刀具的功能及材質上逐一進行了解，再選擇最適合自己的。
刀具種類很多，按功能分有砍刀、片刀、蔬菜刀、刨皮刀、火腿刀、番茄刀、西瓜刀、面包刀、多用刀等;
1. 砍刀：用于砍骨。
2. 片刀：用于食物的切片，但不宜切割凍肉。
3. 蔬菜刀：用于切削蔬菜瓜果。
4. 刨皮刀：用于刨削蔬菜瓜果的表皮。
5. 火腿刀：用于切割火腿等肉食。
6. 番茄刀：用于切割番茄等有皮且多汁、疏軟水果。
7. 西瓜刀：用于切割果皮較厚、果實較大的瓜果。
8. 面包刀：用于切割有較硬表皮的松軟食物。
9. 多用刀：特別適合切割魚片等，并有各種用途。
刀具的材質有碳鋼、不銹鋼、陶瓷等。
碳鋼材質硬度雖高，但是質地比較脆，在使用的時候最好還是不要用來砍過硬的食物比較好。
陶瓷材質硬度很高，但受材料的限制，陶瓷刀刃口度數(shù)不能太小，否則會直接碎掉。因此刃度比不上不銹鋼，但陶瓷刀有不會腐蝕的好處。
不銹鋼材質硬度、刃度兼?zhèn)?，且不易碎，具有較高的實用性，也是目前最普遍使用的刀具材質。
選擇刀具要注意以下幾點：
1. 表面光滑。只有刀具表面光滑才能真正起到抗銹的效果。
2. 刀刃鋒利。刀刃要鋒利、平直、無缺口。
3. 使用舒適。刀柄設計要人性化，拿握舒適。
4. 使用安全。刀柄要有防滑設計，不會脫手傷及用者。
以上廚房刀具大全是否為您選擇哪種刀具不再那么糾結了，如果沒有請繼續(xù)關注佰佰安全網其他刀具篇
選購廚房刀具令很多對刀具不了解的人感到茫然，買來的刀具如果不好用，即做不出像樣的菜，也會因不夠鋒利或刀柄防滑處理不好引起安全隱患。下面佰佰安全網小編為大家普及一下購買廚房刀具的須知項目
面對市場上種類繁多、功能各異的廚房刀具，消費者因盲目輕信廚房刀具什么牌子好，結果買來后就成為擺設了，那么對于消費者來說廚房刀具購買須知哪些項目呢？下面請你于佰佰安全網一起來看看。
一、刀刃要鋒利
廚房刀具的材質有不銹鋼、碳鋼，又或是陶瓷等。不同的材質決定了刀具成品后具有不同的硬度和刃度，比如陶瓷刀比不銹鋼刀具有更高的硬度，但是刃度沒有不銹鋼的鋒利。這是因為受材料的限制，陶瓷刀刃口度數(shù)不能太小，否則會直接脆掉。當然陶瓷刀也有不腐蝕的優(yōu)點。所以單就鋒利度而言，鋼材的菜刀會更“快”，更好用。
二、廚房刀具的功能
廚房刀具各異的功能是選購的主要條件，過去一把主廚刀也就是俗稱的菜刀幾乎可以概括廚房所有的斬切活，后來隨著西式廚房刀具的引入，廚房刀具的功能也愈加細致多元化起來。如下列說明
菜刀：也叫主廚刀，可斬可切，但千萬不能斬厚骨。
砍刀：適合斬骨頭、斬帶骨的魚塊等一切較硬的東西。
片刀：適合做切細的動作，切菜、片肉、切絲、切段，都可以。
削皮刀：刨皮、挖眼、批絲、去鱗都可以。
剔骨刀：用于剝皮，骨肉分離，去掉軟骨等等。
三、使用舒適及安全
刀柄設計要人性化，拿握舒適。在刀柄方面主要材質有木質，工程塑料、鋼柄等，各有優(yōu)點。通常來說沖壓成型的菜刀刀柄做的更好用更精致，而木質刀柄防滑性更好，不會脫手傷及使用者。
無論廚房刀具什么牌子好，選購時，佰佰安全網建議可以遵照以上廚房刀具大全選擇最合適的。
在市面上的廚房刀具品牌是五花八門，什么材料的都有，所以我們在選擇的時候先要弄明白干什么用，若是選擇廚房刀具就要選擇自己需要的。那么，廚房刀具什么材料的好呢?我們又該如何保養(yǎng)呢?下面，佰佰安全網小編就為您介紹一些相關的常識知識，希望對您有所幫助。
現(xiàn)如今，市面上的廚房刀具品牌五花八門，舉世聞名的瑞士刀具品牌得到了很多家庭的信任，日本的刀具品牌例如“三菱”，德國有“德國雙立人刀具”中國有“刀王”，以上為您介紹的都是在世界比較出名的。那么，廚房刀具什么材料的好呢?我們又該如何保養(yǎng)呢?下面，佰佰安全網小編就為您介紹一些相關的廚房安全小知識，希望對您有所幫助。
通常是鋼材，不銹鋼，碳鋼也好(比如炮彈鋼)，又或陶瓷(氧化鋯)大馬士革等等。不同的材質決定了刀具成品后具有不同的硬度，那么是否可以理解為硬度越高鋒利度越高呢?應該說不完全正確因為菜刀的“快”還取決于刀刃口的度數(shù)，柔和度等。比如說陶瓷刀通常比不銹鋼刀具有更高的硬度，但是在使用過程中使用者卻常常發(fā)現(xiàn)還沒有不銹鋼刀快。這是因為受材料的限制陶瓷刀刃口度數(shù)不能太小，否則會直接脆掉。當然陶瓷刀也有不腐蝕等優(yōu)點。
硬度：3cr13<4Cr13<5Cr15<8Cr15<9Cr15≈碳鋼<大馬士革<陶瓷(氧化鋯)
廚房刀具保養(yǎng)注意事項：
1、放置在安全的地方：鋒利的刀具對兒童很危險，一定要放在兒童拿不到的地方。
2、經常磨刀：鋒利的刀比鈍刀更安全。鋒利的刀切割食材時，需用力氣小，更精準不易打滑，手也不容易累。
3、使用合適的刀具：切蔬菜、切肉、切魚、切面包、或做冷盤，都要用相應的刀具;切割不同食材、切成不同大小，也要用不同的刀。“術業(yè)有專攻”，開發(fā)各種用途的刀具是有原因的。
4、避免接觸熱源：千萬不要把刀放在灶具上或解除熱源，否則刀具容易損壞或造成燙傷。
5、當?shù)毒叩袈鋾r：刀具掉落時，千萬不要試著用手去接，這樣有可能嚴重受傷。
6、讓刀具完全可見：放置刀具時，將把手朝向自己，并確保放好后刀具不會意外落下，千萬不要讓抹布等遮擋住刀具，否則容易出現(xiàn)意外。把刀遞給別人是要注意不要將刀尖對著人。
飲食烹飪愛好者越來越多，也越來越重視廚房里各類工具的品質。很多家庭的廚房正舊貌換新顏，而“廚房里的革命”怎么能少了一把好廚刀呢？佰佰安全網帶你了解最好用的廚房刀具品牌
中國廚房刀具什么牌子好？德國和日本都出產了很多非常好用的廚房刀具，無論是德國雙立人刀具，還是日本的旬牌刀具，它們始終如一的遵循傳統(tǒng)、制作精良。那么中國哪個牌子的廚房刀具最好用呢？佰佰安全網為您推薦一款目前國內廣受好評的廚房刀具品牌，陽江十八子。
中國刀剪行業(yè)，素有“北有王麻子，南有張小泉”之說。如今，始創(chuàng)于清朝順治年間、擁有300多年歷史的王麻子已然破產，而陽江十八子這個剛剛創(chuàng)立30余年的品牌卻后來居上，書寫著新一代“刀王”的傳奇。
十八子刀具所用的鋼板材料都是由十八子精密特鋼廠經過特殊工藝冶煉和加工鍛打而成的，具有硬度高、韌性強、抗腐蝕性能優(yōu)等特點。經反復進行切削試驗顯示，十八子刀具與普通的刀具對比，更具沖擊力，不變形，鋒利度持久等特點。
目前市場上假貨橫行，如何正確識別真假十八子刀具呢？
1.刀面紋路細致均勻，拋光刀面沒有粗紋、花點、斑點等。
2.刀邊圓潤光滑。
3.刀柄與柄身完全吻合，無凹凸現(xiàn)象。
4.刀柄與刀身豎看成一條直線，無左右彎曲傾斜現(xiàn)象。
如何做好廚用刀具的保養(yǎng)？
為使刀具保持良好的使用性能，應遵循如下的方法：
1.刀具在使用時應直起直落，勿左右搖擺。
2.刀具使用完畢用清水清洗，用布類抹干后輕輕套進刀座內。
3.刀具應放于通風透氣、沒在酸堿腐蝕的地方。
佰佰安全網提醒注意事項：
1.用布抹刀時，刃口務必向外以免發(fā)生意外。
2.刀口鋒利，應存放在小孩觸摸不到的安全地方。
以上廚房刀具大全為您介紹了中國最好的廚房刀具品牌，還想了解更多與刀具相關的信息，敬請關注佰佰安全網其他刀具篇。
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