鴨是為餐桌上的上乘肴饌，也是人們進(jìn)補(bǔ)的優(yōu)良食品。在中醫(yī)看來，鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃腎經(jīng)，有滋補(bǔ)、養(yǎng)胃、補(bǔ)腎、除癆熱骨蒸、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用，而無公害鴨肉的營養(yǎng)價(jià)值更高。今天小編為您帶來無公害食品安全知識(shí)之無公害鴨肉的鑒別方法。

無公害鴨肉的營養(yǎng)價(jià)值

無公害鴨肉是一種美味佳肴，適于滋補(bǔ)，是各種美味名菜的主要原料。人們常言“雞鴨魚肉”四大葷，無公害鴨肉蛋白質(zhì)含量比畜肉含量高得多，脂肪含量適中且分布較均勻。無公害鴨肉中含有的豐富蛋白質(zhì)，不僅消化高。而且還容易被人體吸收。無公害鴨肉含有較高的營養(yǎng)價(jià)值，含有脂肪、碳水化合物、維生素B1、維生素B2、維生素E、鉀、鈉、氯、鈣、磷。無公害鴨肉中蛋白質(zhì)約為16%~25%，比畜肉含量高得多，鴨肉中的脂肪適中，約為7.5%比豬肉低，脂肪酸中含有不飽和脂肪酸和短鏈飽和脂肪酸，熔點(diǎn)低，消化吸收比較高。

無公害鴨肉的鑒別方法

對(duì)于無公害鴨肉的鑒別我們應(yīng)當(dāng)注意以下幾點(diǎn)：

(1)觀色。鴨的體表光滑，呈乳白色，切開后切面呈玫瑰色，表明是無公害優(yōu)質(zhì)鴨，如果鴨皮表面滲出輕微油脂，可以看到淺紅或淺黃顏色，同時(shí)內(nèi)的切面為暗紅色，則表明鴨的質(zhì)量較差;變質(zhì)鴨可以在體表看到許多油脂，色呈深紅或深黃色，肌肉切面為灰白色、淺綠色或淺紅色。

(2)聞味。好的無公害鴨子香味四溢;一般質(zhì)量的鴨子可以從其腹腔內(nèi)聞到腥霉味;若聞到較濃的異味，則說明鴨已變質(zhì)。

(3)辨形。新鮮質(zhì)優(yōu)的無公害鴨，形體一般為扁圓形，腿的肌肉模上去結(jié)實(shí)，有凸起的胸肉，在腹腔內(nèi)壁上可清楚地看到鹽霜;反之，若鴨肉摸上去松軟，腹腔潮濕或有霉點(diǎn)，則鴨質(zhì)量不佳;變質(zhì)鴨肌肉摸起來軟而發(fā)粘，腹腔有大量霉斑。

(4)注水鴨的肉富有彈性，用手一拍，便會(huì)聽到波波的聲音。仔細(xì)觀察，如果發(fā)現(xiàn)皮上有紅色針點(diǎn)，周圍呈烏黑色，表明注過水。用手指在鴨的皮層下一掐，明顯感到打滑的，一定是注了水的。注過水的鴨用手一摸，會(huì)感覺到表面高低不平，好像長有腫塊，而未注水的鴨，摸起來很平滑。

無公害鴨肉的制作指導(dǎo)

1、烹調(diào)時(shí)加入少量鹽，肉湯會(huì)更鮮美。

2、鴨肉是一種美味佳肴，用鴨子可制成烤鴨、板鴨、香酥鴨、鴨骨湯、熘鴨片、熘干鴨條、炒鴨心花、香菜鴨肝、扒鴨掌等上乘佳肴。鴨肉適于滋補(bǔ)，是各種美味名菜的主要原料。

3、鴨肉、鴨血、鴨內(nèi)金全都可藥用。

4、公鴨肉性微寒，母鴨肉性微溫。入藥以老而白、白而骨烏者為佳。用老而肥大之鴨同海參燉食，具有很大的滋補(bǔ)功效，燉出的鴨汁，善補(bǔ)五臟之陰和虛癆之熱。

5、鴨肉與海帶共燉食，可軟化血管，降低血壓，對(duì)老年性動(dòng)脈硬化和高血壓、心臟病有較好的療效

6、鴨肉與竹筍共燉食，可治療老年人痔瘡下血。因此，民間認(rèn)為鴨是“補(bǔ)虛勞的圣藥”。肥鴨還治老年性肺結(jié)核、糖尿病、脾虛水腫、慢性支氣管炎、大便燥結(jié)、慢性腎炎、浮腫;雄鴨治肺結(jié)核、糖尿病。

食用無公害鴨肉注意事項(xiàng)

1. 陽虛脾弱、外感未清、便瀉腸風(fēng)者都不宜食用。

2. 對(duì)于素體虛寒，受涼引起的不思飲食，胃部冷痛.腹瀉清稀，腰痛及寒性痛經(jīng)以及肥胖、動(dòng)脈硬化、慢性腸炎應(yīng)少食。

3. 感冒患者不宜食用。

4. 沒有處理過的鴨，如果放在冷凍庫中，大約可存放一星期;如果是已經(jīng)燙熟過的全鴨，食用之前用保鮮膜包好放人冰箱冷藏，則可保持3～4天。

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