21世紀(jì)說是最危險的一個世紀(jì)，先是非典、后是禽流感，再到現(xiàn)在的埃博拉病毒。毒食品更是層出不窮，像毒奶粉、毒臭豆腐、毒泡腳鳳爪、毒膠囊，甚至是大家天天吃的大米都發(fā)現(xiàn)含有毒素，怎么辦？為了你家人的身體健康，你一定要知道怎么去鑒別毒大米。那么，如何識別有毒大米呢！下面佰佰安全網(wǎng)就來和您聊聊如何識別有毒大米相關(guān)的有毒食品安全知識？

什么是有毒大米？

所謂“有毒”大米，是指用陳米反復(fù)研后，摻進(jìn)工業(yè)原料白蠟油混合而成，使大米顯得油汪汪，色澤透明，賣相好。有毒大米主要是通過3個途徑產(chǎn)生：一是大米貯藏時間過長，米粒變黃，產(chǎn)生黃曲霉素等致癌物質(zhì)；二是有些不法商販為防止陳米蟲蛀，用含有磷化氫等劇毒物質(zhì)的氣體熏米；三是在稻米加工時，用工業(yè)用油、白蠟等非食用拋光劑對大米進(jìn)行拋光。

有毒大米對人體的危害

“毒大米”之所以有毒，主要是其中含有黃曲霉毒素，是黃曲霉菌產(chǎn)生的一種活性物質(zhì)。而黃曲霉菌是大米腐敗后產(chǎn)生的一種真菌，國際癌癥研究所已經(jīng)將黃曲霉毒素確定為一級人類致癌物，對人體的肝臟、腎臟等有極強的損害作用。食用后會引起人體全身乏力、惡心、頭暈、頭疼等癥狀。

鑒別毒大米的方法：大米選“美”，要一看二模三嗅

專家稱，選大米，要一看二模三嗅，我國的大米分為三類：秈米、粳米、糯米。大米的等級根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)按其加工精度分為特等、標(biāo)準(zhǔn)一等、標(biāo)準(zhǔn)二等、標(biāo)準(zhǔn)三等4個等級，“白度”和“光潔度”不能完全反映大米的食味和質(zhì)量。

辨色：正常的米色澤潔白、晶瑩，而陳米或劣質(zhì)米顏色泛黃且有黑斑，油米則看起來太過油浸、透明，且顏色通常不均勻，仔細(xì)觀察會發(fā)現(xiàn)米粒有一點淺黃。

捻摸：正常拋光的米，摸起來有玻璃珠般圓滑的感覺，陳米摸在手上很糙，油米則又膩又油，嚴(yán)重者用熱水浸泡后，水面可浮有油斑。

嗅味：正常大米有股清香，而劣質(zhì)米一般都有異味，如陳化米有發(fā)霉的味道，拋光加工處理后的大米，氣味較難辨別，但用塑料袋包半小時后，沒有正常的米香味，可聞到明顯陳味，煮熟后的米飯黏性差。

很多時候大家都認(rèn)為特別香的大米是好米，看完這篇文章，或許你的觀念應(yīng)該有所改變了吧，希望大家都能逃過大米香精的威脅，希望此文內(nèi)容可以幫助您哦。