近年來，我國在肉類產(chǎn)品檢疫監(jiān)督方面采取了一系列的管理措施，這在一定程度上確保了肉產(chǎn)品的質(zhì)量安全，但仍有少數(shù)不法商販，受經(jīng)濟(jì)利益的驅(qū)使，無視我們的健康和國家法律法規(guī)，制造和銷售注水肉，甚至制造注膠肉。那么，作為消費(fèi)者的我們，應(yīng)如何識(shí)別注膠肉呢？下面佰佰安全網(wǎng)就來普及下相關(guān)的食品安全知識(shí)。

注膠肉的概念

注膠肉，是指在水里添加少量的卡拉膠、黃原膠等食用膠，配成“膠水”混合物后注入待宰動(dòng)物體內(nèi)，以達(dá)到增重牟利的目的。食用膠的主要成分是易形成多糖凝膠的半乳糖、脫水半乳糖，其含有大量氫鍵，能與蛋白質(zhì)結(jié)合，形成凝膠網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，可導(dǎo)致豬肉吸水量增加20%以上，過量食用會(huì)影響人體健康，因此注膠肉同注水肉一樣，存在較大的食用安全隱患。

“注膠肉”如何制成的？

活豬注膠要從口里灌，灌到后腿，豬站不住了，說明已經(jīng)灌到極限了。給活豬灌膠不是件容易的事情，必需使用高壓泵，在高壓泵的泵體出口還要連接一根橡皮管子，橡皮管的盡頭還要安裝一條聚氯乙烯的硬塑管，在灌膠的同時(shí)要把被灌膠的活豬控制好，使被灌膠的活豬不可以隨意跑動(dòng)，這時(shí)就可以把橡皮管子直接從豬嘴中插入，并啟動(dòng)高壓泵。

一次注膠大概可以灌入10公斤膠水，需要十來分鐘左右，然后讓豬休息半個(gè)點(diǎn)，接著再灌兩次，行話管這叫“一水、二水、三水”，懂行的買家都會(huì)問這里的豬肉是“幾水的”，畢竟“一水”的豬肉要比“三水”的強(qiáng)一些。被注膠后的活豬需要3小時(shí)內(nèi)宰殺，不然活豬也變成了死豬。

注水豬肉從外觀上看都是水淋淋的，而注膠后的豬肉看上去卻鮮靈靈的，一般人不會(huì)注意。不過這種肉還是可以識(shí)別，用手一摸便有明顯的膠著感。

食用注膠肉的危害

專家介紹，這樣的肉能存更多的水，而且無論是冷水拔，還是熱鍋炒，肉里的水和膠都不會(huì)流出。注膠肉會(huì)把肉本身的細(xì)菌帶入人體，比單純注水肉還害人。

而如此說來，我們有必要學(xué)會(huì)如何識(shí)別注膠肉，來以防買到“注膠肉”。

識(shí)別注膠肉的方法

識(shí)別“注膠肉”有一些簡易方法：一般來說，注膠牛肉從外觀上看肉色鮮紅或粉紅，摸著發(fā)粘，吃起來口感極差，而正常的牛肉呈暗紅色，味道鮮美。

一摸肉質(zhì)，注膠牛羊豬肉比正常的肉硬，柔軟度不夠；

二觀顏色，卡拉膠為淡黃色粉末，注膠肉的顏色會(huì)與正常白條肉不同；

三聞氣味，對(duì)于僅為增加重量的不法商販而言，多采用工業(yè)用卡拉膠，工業(yè)用膠是有刺激性氣味的，仔細(xì)辨別與正常肉的氣味是有差異的。

由此看來，這又是一些不良商販欺騙廣大消費(fèi)者的一種新手段，說是欺騙，倒不如說是傷害。真希望這些不良商家趕快收手，讓我們吃著食物更放心，更舒心。