都說居家過日子開門七件事，柴米油鹽醬醋茶。食醋市場魚龍混雜，那如何鑒別天然好陳醋呢？ 按照國家標準，食用陳醋共分兩種，一種是釀造食醋，一種是配制食醋（俗稱勾兌醋）。釀造醋是以糧食為原料，通過微生物發(fā)酵釀造而成，其中用大米釀造品質(zhì)最佳；勾兌醋則以工業(yè)冰醋酸與食品添加劑等物質(zhì)混合配制而成，食用會損害人體健康。那么如何鑒別這工業(yè)陳醋與食用陳醋呢？下面佰佰安全網(wǎng)小編來教您一些相關(guān)的食品安全知識。

食用陳醋的營養(yǎng)價值

陳醋也是醋中很常見的一種了，陳醋也是很有營養(yǎng)的，能夠很好的增強我們的食欲，軟化血管，避免心腦血管的疾病，具體還包括以下幾點:

1. 醋可以開胃，促進唾液和胃液的分泌，幫助消化吸收，使食欲旺盛，消食化積;

2. 醋有很好的抑菌和殺菌作用，能有效預(yù)防腸道疾病、流行性感冒和呼吸疾病;

3. 醋可軟化血管、降低膽固醇，是高血壓等心腦血管疾病患者的一劑良方;

4. 醋對皮膚、頭發(fā)能起到很好的保護作用，中國古代醫(yī)學(xué)就有用醋入藥的記載，認為它有生發(fā)、美容、降壓、減肥的功效;

5. 醋可以消除疲勞，促進睡眠，并能減輕暈車、暈船的不適癥狀;

6. 醋能減少胃腸道和血液中的酒精濃度，起到醒酒的作用;

可偏偏有些廠家打起了陳醋的主意，將其勾兌成對我們身體完全無益的工業(yè)陳醋，這是怎么回事呢？

什么是工業(yè)陳醋？

因為利益的驅(qū)使，一些食品企業(yè)透露，很多廠商生產(chǎn)的配制食醋都是直接由冰醋酸、食品添加劑調(diào)配而成，還有廠家選用的冰醋酸也是工業(yè)用冰醋酸，這樣可以降低生產(chǎn)成本。這就是所謂的“工業(yè)陳醋”。

正規(guī)液態(tài)醋制造時先要對大米等原材料高溫酒化然后醋化，這有一個發(fā)酵周期，如果是陳醋的話，還要有沉淀的過程，需要放兩三個月甚至一年。

用工業(yè)冰醋酸或者醋精勾兌完全不需要發(fā)酵，只要一天甚至更短的時間就能完成生產(chǎn)。

2000年，我國出臺的配制食醋國家標準規(guī)定，配制食醋必須是指以釀造食醋為主體，與食用冰醋酸、食品添加劑混合配制而成的調(diào)味醋。

標準同時強調(diào)，企業(yè)在生產(chǎn)配制醋時不得使用工業(yè)冰醋酸。

工業(yè)陳醋對人體危害大嗎？

由于工業(yè)陳醋中的工業(yè)冰醋酸不是食品原料，屬于非法添加劑，是不允許添加到食品里面的。據(jù)專家介紹，用了工業(yè)冰醋酸后會產(chǎn)生一些游離礦酸和重金屬砷、鉛超標，消費者食用以后，會造成消化不良、腹瀉，如果長期食用會危害身體健康。

如何區(qū)分工業(yè)陳醋和食用陳醋？

一般來說，符合標準的山西老陳醋酸度要達到6度，由于是純糧釀制，不添加任何防腐劑，因而取消保質(zhì)期，老陳醋靠自身品質(zhì)可在常溫、陰涼環(huán)境下久放不壞。

最簡單的方法是看成分。它標明老陳醋，它打著山西老陳醋的牌子，但是可以看看詳細細則，里面成分一般都有苯甲酸鈉，只要有苯甲酸鈉，都可以斷定它不是老陳醋，老陳醋不用添加任何防腐劑，取消保質(zhì)期，久放不腐，這是山西老陳醋的根本特點。

另外，大家在選購時，可以參考以下三條標準:一看是否掛杯，合格的山西老陳醋倒進碗里后輕輕轉(zhuǎn)一圈，會有一層薄薄的醋掛在上面，如果不掛杯的是假醋；二看氣味是否刺鼻，山西老陳醋的氣味應(yīng)該是酸香的，如果氣味刺鼻的是假醋；三看是否有陳香撲鼻，如果聞起來沒有香味也是假醋。

佰佰安全網(wǎng)建議:大家在選購時，最好在大超市購買正規(guī)廠家的知名產(chǎn)品，現(xiàn)在對食品安全監(jiān)控越來越嚴，企業(yè)越大，相對來說，產(chǎn)品質(zhì)量越有保證。