德國和日本都出產(chǎn)了很多非常好用的廚房刀具，比如德國雙立人刀具就是代表之一。日本的工藝一向都代表著精致跟完美，對于日本廚房刀具什么牌子好？很多人都聽說過旬跟藤次郎等，那么日本進口廚房刀具好用嗎？

傳統(tǒng)的日本刀主要有四大類：出刃，薄身，刺身，三德（萬能）。

出刃：出刃的特征是刀背后端特別的厚，有的大家伙最粗處可以超過1cm，所以非常結(jié)實耐用，一般出刃的用法是前面起魚片，后面斷魚頭。偶爾拿來砍小骨頭都可以，比如雞鴨骨頭，但是砍不動大骨頭。

薄身：有點像縮小的中式菜刀。特點是刀刃沒有弧度，而且非常薄，所以很適合拿來切菜。一刀下去輕易就能把菜切成狀，基本可以說是土豆絲神器。因為它很薄，開刃很鋒利，所以千萬不能拿來切骨頭，甚至肉也不適合。

刺身：顧名思義，就是拿來專門處理生魚片的。一般的生魚片都是用它來處理的，很多人會說隨便拿一把刀都能切出生魚片來，為什么還要專門的刀呢，原因就是在日式料理里面，刺身講究光澤，這種漂亮的光澤必須用磨得非常鋒利細長的刺身刀才能做到。

三徳：三德是日本傳統(tǒng)刀型里面的萬能刀型。三的意思包含了三種切法，也稱為萬能。三德通常從13到21厘米左右，是日式傳統(tǒng)刀型里面最常見的刀型，菜肉通殺。如果你只打算用一把廚刀，那就非三德莫屬了。

鍛造方式：

日本的傳統(tǒng)鍛造方法有兩種，最純正的就是“本燒”。本燒的意思就是指匠人用最傳統(tǒng)的方法，人手一下一下的把一塊鐵敲打成材。本燒必須是用單一種鋼材，所以淬火的時候失敗率很高，正因如此，一般都是高級師傅去打造。因為這種追求極致的工藝，直接造成本燒刀高高在上的價格。

另一種鍛造方法是“霞”，它跟本燒在工藝流程上的區(qū)別不大，主要的區(qū)別是它是用兩種鋼材來打造的：刀刃用青鋼，白鋼這種高碳鋼，刀背用軟的地鐵結(jié)打在一起。高碳鋼來保證硬度和鋒利度，地鐵的作用是降低淬火的失敗率。這樣做的好處是在保證鋒利度的同時降低了對制造工藝的要求，但同時犧牲了刀本體的韌性。

以上日本廚房刀具大全，很多佰佰安全網(wǎng)朋友可能最關(guān)心的還是“到底選哪一把刀好？”簡單地講，除了追求極致完美的廚師以外，大多數(shù)一般家庭還是應(yīng)該以實用為主，根據(jù)自己的習慣和需求來選擇廚房刀具。按照廚房安全小知識操作。

責任編輯:劉宇